Меню

Крем сливочный (масляный) со сгущенкой

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

крем сливочный со сгущенкой, фото

Выход: 350 гр

крем сливочный со сгущенкой: рецепт с фотоСливочный крем со сгущенкой- 1 , а еще правильнее – крем из сливочного масла со сгущенным молоком – это один из основных масляных кремов и, кажется, самый популярный крем для тортов (как бисквитных, так и «наполеонов») и пирожных, в том числе эклеров, в домашнем кондитерском творчестве. Вполне логично – приготовление такого крема не составит ни малейших трудностей даже для совсем не опытного кондитера 🙂 В классическом варианте в состав крема включаются только собственно сливочное масло и сгущенное молоко, а также для улучшения вкуса и аромата – коньяк или ванилин. Консистенция крема получается достаточно густой, но помягче, чем у масляного крема на сахарной пудре, поэтому он достаточно хорошо держит все бордюрные рельефы, как на фото, а также подходит для изготовления цветочных композиций с использованием стандартных насадок к кондитерскому мешку. Вкус крема мягкий сливочный, без приторности, поверхность глянцевая. При охлаждении консистенция крема становится более жесткой, а поверхность – матовой. В домашней кондитерской практике хозяйки помимо сгущенного молока довольно часто добавляют в крем сахарную пудру, чтобы повысить его сладость – до 100 гр на 200 гр масла, или льют больше сгущенного молока (на 20-25%) – не запрещается. В первом случае крем становится плотнее и из него можно изготавливать более сложные кремовые композиции (розы и т.п.), а во втором, напротив, более мягким, зато еще более уместным для наполнения эклеров и прослаивания тортовых коржей. Мы сегодня воспроизводим классический рецепт крема в количестве, достаточном для прослаивания и украшения поверхности небольшого двухслойного домашнего тортика или наполнения 10-12 шт эклеров — 2. Если вы задумали большой многоярусный торт, то количество крема стоит как минимум удвоить 🙂

  • масло сливочное – 200 гр (1 пачка)
  • молоко сгущенное – 120 гр (8 столовых ложек), или с пол-банки 🙂
  • коньяк – 1 столовая ложка
  • или ванилин, ванильный сахар – по вкусу, немного
  1. Сливочное масло размягчаем до комнатной температуры, предварительно (за час-полтора) достав его из холодильника. Промешиваем масло вилкой или венчиком, чтобы удобнее было подключить к процессу миксер, взбиваем масло миксером в течение 7-10 минут до образования пышной кремообразной массы и заметного побеления – 3.
  2. Не прекращая взбивания за несколько приемов добавляем сгущенное молоко – 4. Продолжаем взбивать до полной однородности – 5. В конце взбивания добавляем коньяк или разведенный в малом количестве теплой воды (1 чайная ложка) ванилин. Крем готов. На самом деле не сложно.

Если решите сделать крем более сладким – сахарную пудру можно добавлять порциями попеременно со сгущенкой. На наше количество крема можно добавить от 1 до 6 столовых ложек, пока сладость крема не покажется вам достаточной 🙂

Крем следует использовать для прослаивания или наполнения кондитерских изделий сразу же. Пока крем в мягкой консистенции, он распределяется легко и равномерно. После охлаждения размазать крем или изготовить украшения из него становится сложно, а разогревание может ухудшить его структуру и небезопасно с пищевой точки зрения.

Если крема осталось в избытке – не храните его длительное время. Рационально использовать его для приготовления, например, пирожного «картошка» из любого печенья или просто быстро и вкусно съесть, намазывая на печенье или сладкие булочки – с горячим чаем 🙂

Удачного взбивания!

Другие вкусные кремы для домашней выпечки – рецепты и фото.

Вся выпечка на сайте.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *