Меню

Крыжовник

     Автор:   1 комментарий

крыжовник, свойства, состав, кулинарное использование

Крыжовник – традиционный на европейских просторах ягодный кустарник семейства крыжовниковых, в составе которого фигурируют и такие популярные представители ягодного братства, как красная и черная смородины 🙂 Сортов крыжовника, культивируемого в наших широтах, превеликое множество, и их представители очень различаются размером, формой и окраской – от светло-зеленого, янтарно-желтого и розового до темно-красного, фиолетового и практически черного. Мелкие темные сорта крыжовника порой сложно на глаз отличить от крупной черной смородины, не говоря уже об их гибридных формах (йошта, крома и др.), и ничего удивительного — «одного поля ягоды» 🙂 Много общего и в составе и свойствах крыжовника и обеих смородин. Например, как и смородина, крыжовник богат пектиновыми (вяжущими, гелеобразующими) веществами, что делает его весьма ценным материалом для кулинарной практики – из крыжовника получаются на заглядение густые варенья, джемы, конфитюры, желе, пастила, мармелад и т.п.

Калорийность крыжовника — 43 ккал на 100 гр свежих ягод, что чуть больше, чем у черной и красной смородины.

Кулинарное использование крыжовника. Ягоды крыжовника обладают своеобразными вкусом и ароматом – не таким сильным, как у черной смородины, но абсолютно индивидуально узнаваемым и довольно приятным. У большинства сортов крыжовника аромат слабый, тонкий. Парфюмеры улавливают в нем нотки малины и ананаса, классифицируют как «манящий» и используют в композициях женских парфюмов. Ценят вкус и аромат крыжовника и виноделы.

В кулинарии крыжовник используется разносторонне. Все сладкие варенья и желейные десерты из крыжовника просто великолепны, его часто берут в компанию к другим фруктам и ягодам с целью получения варений лучшей густоты и вязкости, как и яблоки. С ягодами крыжовника получается замечательно красивая и вкусная выпечка – от пирогов и слоек до роскошных праздничных тортов. Интересно, что при тепловой обработке ягоды крыжовника, даже без добавления сахара, становятся немного слаже. Из крыжовника готовят приятные напитки – соки, морсы, квасы, компоты, а также домашние вина, настойки, ликеры. Крыжовник прекрасно проявляет себя не только в сладкой ипостаси 🙂 С ним можно приготовить ароматные острые соусы к мясу, птице, рыбе – сырые, в стиле сальсы, с зеленью, чесноком и перцем, и горячие — с луком и пряностями, в которых крыжовник создает основной объем, пикантно заменяя собой томаты. Сладкие соусы к десертам,  творожным блюдам и запеканкам разного плана из крыжовника готовят тоже 🙂 Для понимающих толк в ягоде вполне приемлемы салаты и даже супы с ее участием. Листья крыжовника также идут в дело – чай из них не только ароматен, но и обладает целебными свойствами. В ягодах крыжовника предостаточно полезностей 🙂

Полезные свойства крыжовника. Крыжовник содержит массу полезных питательных веществ. Ягоды крыжовника богаты витаминами С, группы В, А, Р (особенно сорта красного окраса), Е (желтые сорта). Из ценных минеральных веществ крыжовник может похвастать высоким содержанием солей фосфора, необходимых организму для формирования костных тканей и железа, важнейшего компонента кроветворения. Высоко в крыжовнике и содержание калия, способствующего выведению из организма лишней влаги вместе с растворенными в ней токсинами, так что ягоды крыжовника служат натуральным пото-, моче- и желчегонным средством,  помогают  снизить отечность. В составе крыжовника, как и в смородине, содержится серотонин, препятствующий образованию злокачественных опухолей, нормализующий давление крови и стабилизирующий нервную систему. А пектиновые вещества крыжовника, кроме проявления так уважаемого нами, кулинарами, желирующего эффекта могут связывать и удалять из организма соли тяжелых металлов. С помощью крыжовника издавна лечили разные недуги и недомогания. Настои и отвары ягод использовали для утоления боли, как жаропонижающее и противовоспалительное средство, а также слабительное при хронических запорах. Употребление крыжовника благотворно для состояния кожи, улучшает зрение и повышает общий тонус организма.

Ограничения и противопоказания к употреблению плодов крыжовника касаются страдающих сахарным диабетом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническими гастритами с повышенной кислотностью, болезнями почек. Стоит посоветоваться с доктором, да и вообще без консультации с диетологом злоупотреблять продуктами, способными заметно повлиять на обмен веществ, не стоит даже тем, кто ощущает себя абсолютно здоровым. Это не только о крыжовнике 🙂 Но вернемся к нашим простым и приятным кулинарным темам 🙂

Как хранить крыжовник. Ягоды крыжовника, которые вы собрали в саду или купили на рынке и планируете хранить свежими, должны быть сухими, не мятыми, не перезревшими, без явных повреждений, пятен, налетов, плесени. Ягоды следует поместить в картонную коробку, или корзину из лозы, фанерный ящик, можно и в пластиковый лоток, только не закрывать герметично, чтобы ягоды «дышали», и в таком виде крыжовник вас не подведет в затененном прохладном помещении целую неделю, а в холодильнике – пару недель. Крыжовник можно заморозить, чтобы использовать по мере надобности (как и все прочие ягоды — в сухом чистом виде поместить в морозилку на твердой подложке в один слой, а после замораживания ссыпать в любую удобную для хранения емкость). Ну а заготовка крыжовника на зиму в виде сока, солений-варений-маринадов во всех подробностях в рецептах нашего сайта 🙂


Автор: nesushi.net

1 комментарий

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *