Меню

Кулебяка слоеная с ливером

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

слоеная кулебяка с ливером, фото

слоеная кулебяка с ливером: рецепт с фотоКулебяки, исторически прописанные в меню русской кухни, представляют собой слоеные пироги, в которых используются одновременно две и более не смешиваемых начинок, гармонично сочетающихся по вкусу, чаще всего разделенных между собой блинчиками. Традиционно кулебяки готовятся из дрожжевого теста средней сдобности. Однако, развивая тему бренда, их стали готовить и из других видов теста, отдавая предпочтение слоеному. На самом деле это и вкусно, и достаточно быстро по сравнению с дрожжевыми кулебяками, особенно если использовать готовое замороженное пресное слоеное тесто, что мы сегодня и собираемся продемонстрировать 🙂 Готовим слоеную кулебяку с ливером и яйцами. О приготовлении начинки для кулебяки следует побеспокоиться заранее – ливер требует к себе отдельного внимания, как, впрочем, и любая другая начинка мясного толка 🙂 Как только с вопрос с начинками решен – остальное не сложно и не долго. С целью экономии времени мы сегодня не печем блинчики для разделения начинок внутри кулебяки, а используем для этой цели часть теста, применив один не сложный прием, о чем ниже 🙂 Если хотите – конечно, можно использовать и блинчики. Для приготовления аппетитной, ароматной слоеной кулебяки массой немного больше килограмма берем

  • тесто слоеное (пресное листовое замороженное) – 400-500 гр ( у нас стандартный пакет теста из четырех листов, но можно нарезать пласты нужного размера и от рулона пресного слоеного теста)
  • начинка из ливера – 500 гр, в том числе:
  • печень, сердце, легкие, почки говяжьи или свиные в примерно равных частях – всего 800 гр
  • или только печень и сердце – 800 гр
  • лук репчатый – 1 шт
  • морковь – 1 шт
  • соль, перец черный молотый – по вкусу
  • масло растительное – для обжаривания печени и овощей
  • начинка из яиц с зеленью – 200 гр, в том числе:
  • яйца – 3 шт
  • зелень петрушки – ? пучка
  • соль, перец черный молотый – по вкусу
  • майонез для сочности и связности начинки – 1-2 столовые ложки, не обязательно
  • а также масло растительное для смазки противня
  • и яйцо (желток) для смазывания верха кулебяки перед выпечкой
  1. Заранее готовим начинки для кулебяки. Подробно о приготовлении начинки из ливера – здесь. Если вы предпочитаете ливеру мясную начинку – еще проще. Отвариваем или тушим мясо (говядину, свинину), измельчаем на мясорубке, добавляем пассерованный лук, солим, перчим. Для тех, кого перспектива потратить время на приготовление ливерной или мясной начинки приводит в уныние, можно посоветовать использовать готовый ливер в любом легкодоступном виде 🙂
  2. Для второй начинки яйца отвариваем вкрутую, очищаем, трем на терке, добавляем рубленую зелень, соль, перец, при желании – майонез, чтобы начинка была острее и не рассыпалась при нарезке. Готово?
  3. Переходим к формованию кулебяки. Слоеное тесто размораживаем.Чтобы не возиться с приготовлением блинчиков, два листа теста немного раскатываем (по размеру будущей кулебяки – у нас она будет иметь форму квадрата со стороной 26-28 см) и выпекаем отдельно. Ими в дальнейшем мы начинки и отделим друг от друга. Сырым тестом разделять нельзя – внутри кулебяки, да еще прослоенное сочными начинками, тесто предсказуемо не пропечется 🙂
  4. Затем один из оставшихся листов теста раскатываем пошире — он будет служить низом кулебяки, и его края мы будем использовать для формования ее боков. Кладем раскатанный пласт на противень, смазанный маслом. На него кладем половину ливерной начинки, распределяя ее так, чтобы ее слой не доходил до краев пласта теста на 5-6 см.
  5. Сверху укладываем первый отдельно испеченный пласт слоеного теста, по которому равномерно распределяем начинку из яиц.
  6. Сверху кладем второй выпеченный пласт теста и, ясное дело – оставшуюся ливерную начинку 🙂
  7. Осталось раскатать последний, четвертый тестовый лист с небольшим запасом ширины относительно размера кулебяки и прикрыть им все сооружение.
  8. Теперь подтягиваем по бокам края сырого теста снизу и сверху друг к другу, стараясь, чтобы все слои кулебяки были равномерно и плотно обвернуты тестом, и прочно защипываем нижний и верхний пласты между собой. Для красоты можно завернуть места скрепления пластов теста «косичкой» или «змейкой», если запас теста по краям достаточен. Если кое-где теста оказалось с избытком – его можно подрезать и использовать для украшения верха кулебяки.
  9. Сверху и с боков промазываем кулебяку разболтанным яйцом или желтком, накалываем вилкой для выхода пара при выпекании, при желании украшаем – раскатываем остатки или обрезки теста, делаем на их краях косые надрезы острым ножом в виде «елочки» и выкладываем из них на поверхности кулебяки любые узоры и орнаменты, которые подсказывает вам воображение 🙂
  10. Разогреваем духовку до 190-200 градусов и выпекаем кулебяку до приобретения ею аппетитной румяности. Это занимает, как правило, минут 25-30.

При выпекании объем кулебяки остается почти без изменений, подрастает за счет расслоения теста только верхний пласт теста. Зато при разрезании готовой кулебяки вас порадует ее ароматная сочность. Едим горячей или остывшей, а также, как любые пироги с сытными начинками, можем подать кулебяку как богатое дополнение к бульонам из мяса или птицы, рассольникам, щам и другим супам.

На самом деле точно таким же образом можно приготовить слоеную кулебяку с любыми начинками на ваш вкус и взяв не два, а больше видов начинки. Определенно стоит заглянуть в раздел «фарши и начинки кулинарные» нашего сайта и определиться по наличию продуктов в вашем холодильнике 🙂

Приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *