Меню

Куриная грудка с имбирем и апельсинами

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

куриная грудка (филе) с имбирем и апельсинами: рецепт с фото

Согласитесь, иногда традиционная кухня «приедается», и хочется для настроения или по какому-то особому поводу соорудить что-нибудь этакое экзотичное, причем желательно из рядовых, не слишком дорогих продуктов. Вполне реально 🙂 И лучший объект для воплощения кулинарных фантазий – демократичная во всех отношениях бройлерная курица. Сегодня мы возьмем ее грудку (филе) и, слегка потратившись на корешок свежего имбиря, придадим продукту явно выраженный акцент философически-загадочной кухни юго-восточной Азии. Не пугайтесь – это не сложно, а вид и вкус блюда вас приятно удивят. Имбирь, который в местах произрастания служит едва ли не основным пряно-вкусовым ингредиентом, послужит в нашем случае той самой «изюминкой», а добавление к приевшемуся филе апельсинов и соевого соуса добавят интриги и блистательно  завершат идею 🙂 Из одного большого куриного филе (половины грудки) получатся 2-3 порции нашего «экзотического» блюда.

 

  • 1 большое куриное филе
  • 1 столовая ложка сливочного, топленого или растительного масла
  • кусочек свежего корня имбиря, с палец
  • 1-2 апельсина
  • 1 чайная ложка лимонного сока, или винного уксуса
  • при желании немного сухого белого вина
  • 1 чайная ложка сахара или меда
  • 3 столовые ложки соевого соуса
  • 2-3 зубка чеснока
  • соль и перец черный свежемолотый по вкусу

 

  1. Готовим на сковороде или в сотейнике. Подготавливаем все заявленные в рецепте ингредиенты. DSC05195
  2. Чеснок очищаем и разрезаем зубки на половинки или дольки. На сковороде разогреваем сливочное или рафинированное растительное масло и обжариваем в нем чеснок до золотистого оттенка. Чеснок на время откладываем в сторону. Масло же приобретает характерный яркий аромат.
  3. Куриное филе промываем, просушиваем салфеткой и порционируем – отделяем прикрепленное с внутренней стороны тонкими пленочками «малое филе», а «большое» острым ножом под углом 45 градусов нарезаем на 3-5 кусочков. Порционные куски филе слегка отбиваем, не солим. DSC05205
  4. Хорошо разогреваем сковороду с ароматным после жарки чеснока жиром, и обжариваем кусочки филе до образования румяной корочки. Корочка не только создает аппетитный вид блюда, но и обеспечивает сохранение сочности кусочков филе при последующем тушении в имбирном соусе, так что на этом этапе не стремимся довести курятину до полной готовности, всего по паре минут обжаривания с каждой стороны, и снова освобождаем сковороду. DSC05207
  5. В остатках жира после жарки курицы готовим оригинальный соус для ее тушения. Добавляем сахар (обычный или коричневый) или мед, свежемолотый черный перец, прогреваем до закипания и начала карамелизации.
  6. Апельсины очищаем от кожуры и разбираем на дольки. Очищаем дольки от жесткой оболочки, которая не слишком приятна для прожевывания 🙂 Кладем подготовленные апельсиновые дольки на сковороду и прогреваем их в пряной карамели минут 5-7. DSC05210
  7. После этого добавляем соевый соус, пробуем на вкус, при желании добавляем  немного лимонного сока или сухого вина и кладем в слабо кипящий соус куски обжаренного филе.
  8. От свежего корня имбиря отделяем кусочек размером с палец, очищаем его и нарезаем соломкой, или ломтиками, или трем на терке – как вам больше нравится. Добавляем имбирь к курятине, возвращаем в соус также отложенный ранее обжаренный чеснок, и тушим курятину в получившемся «экзотическом» соусе, прикрыв сковороду крышкой, минут 10-15. DSC05225
  9. В процессе тушения пару раз переворачиваем кусочки филе, чтобы они равномерно пропитались соусом. Как правило, солености соевого соуса бывает достаточно для того, чтобы вкус филе гармонизировался, но если вам покажется маловато – можно немножко досолить. Готово, пора пробовать и восхищаться 🙂

 

Подаем блюдо горячим, пока оно пряно парует. Если хотите гарнировать – не отступаем от азиатских мотивов и предлагаем к курице рассыпчатый отварной рис 🙂 В принципе блюдо можно приготовить и без апельсинов, ограничившись лимонным соком или вином в соус, но будет не так «экзотично», как задумывалось.

Если готовите больше, чем у нас, и сковороды недостаточно по объему – действуем точно так же, но перекладываем филе для тушения в сотейник или кастрюлю и, залив соусом, непродолжительно протушиваем на плите или в духовке. Увеличивать продолжительность тушения не стоит, чтобы кусочки филе не потеряли сочность и мягкость – филе бройлеров доходит до приятной степени готовности очень быстро.

Хорошая новость – аналогично описанному можно оригинально и ароматно приготовить индюшатину или свиную вырезку, которые, как и куриное филе, не требуют длительной тепловой обработки.

Приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *