Меню

Куриные чебуреки

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

куриные чебуреки, фото

чебуреки из курицы: рецепт с фотоКто не любит чебуреки? Просто не поверим 🙂 В развитие вкусной чебуречной темы показываем, как приготовить их с куриным фаршем. Что поделаешь, курятина на сегодняшний день – самый популярный продукт (в связи с относительной дешевизной), и теперь с курицей готовят все, даже если это не совсем корректно по справедливому мнению профи-кулинаров. Не избежали этой участи и чебуреки. По поводу куриных чебуреков есть немало отзывов в том плане, что они не получаются сочными. Это вполне объяснимо. Если вы используете бройлерную курицу, и особенно ее филе, то, учитывая тот рацион, с которым бедняге приходилось мириться при жизни, а также стандартные для бройлеров процедуры по связыванию жидкости в тушке после убоя — нечего и надеяться на то, что фарш из мякоти бройлера, как мясо, добровольно рассочится бульоном при жарке чебуреков – внутри чебурека вы вполне предсказуемо увидите плотную куриную котлетку 🙂 Куры домашние в этом плане будут поудачнее, но о задекларированной в самом начале экономичности проекта придется забыть. Так что усвойте правило – в любой фарш для чебуреков для сочности подливаем воду, а в куриный – как можно побольше воды, вот и весь секрет сочности чебуреков 🙂 Мы такие чебуреки готовим частенько, а также любим пофантазировать на тему состава фарша из курицы, о чем ниже. Чтобы не начать философствовать еще и на тему выбора вида тестовой оболочки для чебуреков, приготовим сегодня классический «крымский» вариант теста, рецепт которого при всей своей лаконичности наилучший. Для приготовления 12-14 шт чебуреков стандартного (на пол-сковороды) размера, берем

  • для теста:
  • вода – 1 стакан
  • мука – сколько возьмет, на тугое тесто, примерно 450 гр плюс на подпыл
  • соль – ? чайной ложки
  • растительное масло – 1 чайная ложка или без него
  • для фарша (примерно столько же, как и теста):
  • мякоть всей тушки курицы или куриное филе – 450 – 500 гр
  • лук репчатый – 1-2 головки
  • соль, перец черный молотый – по вкусу
  • вода или бульон – для разведения фарша, по его консистенции
  • при желании дополнительные вкусовые ингредиенты в фарш:
  • зелень петрушки, укропа, кинзы, базилика – 4-5 веточек, на ваш вкус
  • или свежие томаты
  • или сыр твердый
  • а также масло сливочное внутрь чебурека по ? чайной ложки в каждый
  • для жарки:
  • рафинированное растительное масло – до 0,5 л
  1. Готовим тесто. Это можно начать делать в миске, а при наличии сноровки – сразу на столе 🙂 Муку просеиваем, смешиваем с солью, в мучной куче делаем выемку, разбрызгиваем в нее каплями растительное масло и за несколько приемов вливаем воду (комнатной температуры), вмешивая воду в муку, пока не образуется вязкое тесто. Не даем воде разлиться за пределы мучной кучи – подгребаем муку с краев кучи к центру. Вымешиваем очень крутое тесто и мнем его, сколько хватит сил – минут 10-15 как минимум. При необходимости подсыпаем еще муки. По консистенции тесто должно быть почти таким же тугим, как на домашнюю лапшу.
  2. Замешанное тесто скатываем в колобок или придаем ему слегка вытянутую форму, чтобы потом легче раскатать в жгут, и оставляем созревать, прикрыв пищевой пленкой, на час-два, чтобы набухла мучная клейковина, и тесто хорошо раскатывалось. После созревания тесто заметно размягчится и приобретет идеальную вязкость для тонкой раскатки.
  3. Пока тесто созревает, займемся начинкой. Здесь возможны варианты 🙂 Как правило, куриную мякоть вместе с сырым луком пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, другие пряности по вкусу, разводят водой или куриным бульоном так, чтобы консистенция фарша была достаточно жидкой (для будущей сочности :-)), но при этом осталась пригодной для беспроблемного помещения ее внутрь чебурека. Если фарш будет слишком жидким, края лепешки теста при формовке изделия намокнут и не слепятся, сок будет подтекать в кипящее масло и способствовать его разбрызгиванию, что крайне нежелательно. Так что выбирайте «золотую середину».
  4. Иногда куриную мякоть для фарша измельчают не на мясорубке, а рубят ножом вручную. Это немного сложнее, зато чебурек при разламывании выглядит еще аппетитнее, а мелкие кусочки курицы (мы о бройлере) прекрасно успевают дойти до готовности.
  5. Если желаете – добавьте в начинку немного рубленой зелени по своему вкусу (кинза и базилик придают чебурекам пикантный «восточный» аромат) или нарубленных свежих помидоров, или натертого твердого сыра. Все это существенно «взбодрит» пресноватый вкус курятины.
  6. Формуем чебуреки. Созревшее тесто раскатываем в жгут диаметром 4-5 см, нарезаем его или рвем, подавливая сквозь кулак, на кусочки (12-14 шт), каждый скатываем в шарик, приплюскиваем и тонко раскатываем. На одну половину лепешки кладем фарш, прикрываем второй половиной, обминаем вокруг фарша, чтобы выдавить воздух (так больше уверенности, что чебурек при жарке не вздуется), края чебурека приминаем пальцами и для большей надежности и красоты – продавливаем вилкой. Если в вашем арсенале имеется фигурный нож для обрезки теста – можно воспользоваться и им. Практикуется при приготовлении куриных чебуреков класть внутрь вместе с фаршем по кусочку сливочного масла – оно при жарке растает и также добавит сочности.
  7. Сразу жарим чебуреки. В большой сковороде разогреваем рафинированное растительное масло слоем, достаточным для погружения чебурека как минимум до половины его высоты. Больше – лучше. Обжариваем чебуреки до той степени румяности, которая вам нравится сначала с одной стороны, затем осторожно, с помощью щипцов или лопаточки переворачиваем и жарим с другой стороны. Как правило, это занимает 4-5 минут для каждой партии чебуреков. Пока первые два жарятся, присматриваем за ними и одновременно готовим следующие два. Готовить все чебуреки заранее не нужно – они не любят лежать на столе в ожидании своей очереди, могут протечь или пристать к столу.

Готовые чебуреки перекладываем на блюдо. Они румяные, с пузырями, верхняя корочка хрустящая, под ней – белый слой хорошо проваренного изнутри паром мягкого теста, начинка также вполне готова и достаточно сочна. Аромат и вкус – оцените сами 🙂 Чебуреки получаются не слишком жирными, но если хотите, чтобы жир с поверхности был полностью ликвидирован – положите на блюдо под чебуреки бумажное полотенце.

Поздравляем, вы справились наилучшим образом 🙂

Невольно вспоминается, как еще в советское время нам, группе студентов кулинарного Вуза, пришлось, пребывая на практике в Крыму в разгар курортного сезона, втроем готовить чебуреки для отдыхающих в количестве по две а то и больше тысячи штук в день. Правда, нам доверили только тесто и жарку, выделив электрические тестомес и тестораскатку 🙂 К мясу, понятно, мы допущены не были. Повар мясного цеха дядя Миша периодически выносил в эмалированном тазу полужидкую субстанцию (фарш, в котором соотношение мяса и воды, мягко говоря, было слегка нарушено :-)), начинять которой чебуреки нам пришлось таки помучиться. Но получались они более чем сочными – на пляже хвалили 🙂

Приятного аппетита!

Чебуреки с мясом – рецепт с фото. Откроем секрет – готовятся точно так же, не считая фарша 🙂


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *