Меню

Куриные котлеты

     Автор:   1 комментарий

куриные котлеты, фото

рубленые куриные котлеты: рецепт с фотоРубленые куриные котлеты – популярное домашнее блюдо, учитывая их несомненные достоинства, а также относительную дешевизну исходного сырья (это в наши странные времена, а раньше, когда куры питались зерном и травой и не били рекорды по мышечной массе, такие изыски могли позволить себе только состоятельные граждане) 🙂 Как и все в кулинарии, куриные котлеты имеют множество вариаций приготовления. Мы сегодня настроены на самые простые, жареные куриные котлеты, которые не сложно сделать, причем с использованием не обязательно куриного филе, а любого куриного мяса, вплоть до окорочков. Готовый куриный фарш тоже сгодится 🙂 Правда, как для себя — мы все же возьмем увесистую половину тушки домашней курицы (таки хозяева согрешили и подкормили нашу фигурантку чем-то кроме кукурузы), из которой своими руками приготовим фарш для котлет – что ни говори, а надежнее 🙂 Состав наших котлет будет аналогичен составу домашних мясных котлеток, только получатся они по-куриному светлыми, еще более нежными и сочными, и уж конечно — не менее вкусными. А для получения хрустящей корочки панируем котлетки в сухарной панировке и жарим на сковороде до аппетитной золотистой корочки. Объедение 🙂 Из нашей пол-курицы фарша получилось около 500 гр, и еще для приготовления 12 штук куриных котлеток (граммов по 60 каждая), нам потребовались

  • фарш куриный – 500 гр
  • лук репчатый – 1 головка небольшая или по вкусу
  • яйцо – 1 шт
  • черствый пшеничный хлеб или батон – 2-3 ломтика ( до 20% к массе куриного фарша)
  • молоко для размачивания хлеба – сколько возьмет, до 1/3 стакана
  • соль, перец черный молотый – по вкусу
  • сухари панировочные из пшеничного хлеба
  • или мука – для панировки
  • масло растительное для жарки
  1. Курицу осматриваем, при необходимости опаливаем, моем, обсушиваем при помощи бумажного полотенца и разбираем на мякоть-кости. Мякоть с кожей и внутренний жир используем для приготовления фарша, а из косточек с остатками мякоти сразу варим бульончик или замораживаем их на потом для вкусного супчика 🙂
  2. У ломтиков хлеба (батона) срезаем корочки, и замачиваем хлеб в молоке. Молоко подливаем постепенно, по мере пропитывания хлеба, пару раз переворачиваем ломтики, чтобы они пропитались равномерно. Если молока получилось с избытком – хлеб перед добавлением в фарш следует отжать.
  3. Лук очищаем, моем, нарезаем на дольки.
  4. Пропускаем куриное мясо через мясорубку вместе с луком и размоченным хлебом. Если стремитесь к особой нежности консистенции котлет – используйте решетку с мелким диаметром отверстий.
  5. Или берем готовый куриный фарш и добавляем к нему мелко порубленный лук и размятый размоченный хлеб. Было бы корректнее пропустить покупной фарш с луком и хлебом через мясорубку, но смысл тогда покупать фарш 🙂
  6. Добавляем яйцо, соль и перец. Хорошо перемешиваем и с силой «выбиваем» фарш, перебрасывая с руки на руку, чтобы он стал однородным и связным. Если не выбить – котлеты будут рыхлыми и могут развалиться при жарке.
  7. Готовим сухарную панировку и формуем котлетки. Смочите руки водой, чтобы фарш не прилипал. Если вас устроит стандартный размер котлет, то от комка фарша ладонью руки отделяем комочки одинакового размера «на горсть», хотя практикуется делать куриные котлетки совсем маленькими и подавать по 5-6 шт на порцию. В этом случае делим фарш «на ложку» 🙂
  8. Каждый колобок также выбиваем и формуем котлетки овально-приплюснутой формы. Панируем их в сухариках.
  9. На сковороде разогреваем растительное масло тонким слоем и обжариваем котлеты на умеренном огне сначала с одной стороны до золотистой корочки, затем переворачиваем на вторую сторону. Это, в зависимости от размера котлет, занимает примерно по 5-7 минут с каждой стороны на среднем огне. Допускать пригорание куриных котлет – неприлично 🙂
  10. Курятина прожаривается скорее, чем мясо, так что одного обжаривания для готовности котлет, как правило, бывает достаточно. Котлеты получаются сочными, с хрустящей сухарной корочкой. Чтобы убедиться в готовности – придавите вилкой одну котлетку на сковороде – вытекающий из нее сок должен быть абсолютно прозрачным. При наличии сомнений можно дополнительно пропарить котлеты (подлить немного кипятка, уменьшить огонь до минимума и прикрыть сковороду крышкой) или на 7-10 минут поместить их в духовку, разогретую до 180 градусов. Но в первом случае придется забыть о хрустящей корочке, а во втором котлетки получатся посуше.

Вот так совсем не сложно и быстро мы справились 🙂 Котлетки очень аппетитны. Гарнировать их можно много чем – картофельным пюре, отварным или жареным картофелем, любым крупяным гарниром (кашей), рассыпчатым отварным рисом, отварными макаронными изделиями, овощами от свежих до тушеных – куриные котлеты не капризны в отношении соседства с гарнирами 🙂 При подаче куриных котлет, как и других жареных изделий из мяса и птицы в сухарной панировке, положено полить их сверху растопленным сливочным маслом – сухарная корочка станет еще соблазнительнее на вкус 🙂

На самом деле куриные котлеты можно затеять и посложнее – фаршированными много чем, паровыми, запеченными под разными (в прямом смысле :-)) соусами, с добавлением в фарш самых разных вкусовых и ароматических ингредиентов (зелени, овощей, грибов, сыра), можно поизощряться для большей пышности со взбитыми белками, вместо хлеба применить крахмал, манку, рис, овсяные хлопья, обжарить без панировки или в кляре, или в яйце, и все такое прочее. Есть немало удачных кулинарных находок на эту тему. Под настроение и при наличии времени все это стоит попробовать, а курица — не подведет 🙂

Кстати, по приведенному рецепту котлеты из индейки получатся ничуть не хуже. Если хотите максимально сохранить в котлетах природный аромат курятины – лук класть не обязательно. Можно приготовить котлеты и без яйца, только выбить фарш тщательнее, чтобы котлеты при жарке сохранили форму.

Приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

1 комментарий

  1. galleryiks:

    Увидела картинку — и не смогла не приготовить! Вкусно, сочно, ребенок со сковородки прямо одну котлету умял ;-)))

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *