Меню

Лимонник песочный

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

лимонник из песочного теста, фото

песочный лимонник: рецепт с фотоПесочный пирог «Лимонник» как и все прочие песочные пироги, готовится не сложно и достаточно быстро. Его основой служит стандартное песочное тесто, приготовленное при желании в формате «тертого» или «рубленого», а формовка пирога производится в технике «тарт» с украшением верха песочной стружкой или крошкой по типу штрейзеля . Точно такие же пироги можно готовить с вареньем, джемом, повидлом, творогом и другими начинками, стойкими к выпеканию под слоем песочной крошки. По консистенции пирог ожидаемо плотный и рассыпчатый. Изюминкой «Лимонника» в ассортиментном ряду песочных пирогов, без сомнения, служит начинка из свежего лимона с яркими цитрусовыми вкусом и ароматом. Особую пикантность пирогу придает легкая горчинка, превносимая лимонной цедрой. Набор продуктов для приготовления достаточно скромен и экономен

  • для теста:
  • масло сливочное или маргарин – 200 гр
  • яйцо – 1 шт или 2 желтка (на желтках песочное тесто более рассыпчато)
  • сметана – 2 столовые ложки (для мягкости, не обязательно)
  • сахар в тесто – 1 стакан
  • соль – щепотка (при использовании маргарина соль не добавляем)
  • разрыхлитель – 1 чайная ложка или без него
  • мука – около 450 гр, по консистенции теста
  • для начинки:
  • лимоны – 1,5 — 2 шт
  • сахар – 1 стакан или по вкусу
  • крахмал картофельный – 1 столовая ложка
  • или кукурузный – 1,5 столовые ложки
  • для украшения:
  • сахарная пудра
  • ломтики лимона
  1. Готовим песочное тесто.
  2. Сливочное масло или маргарин кусочками прогреваем до комнатной температуры (заранее достаем из холодильника), чтобы они приобрели пластичность и, нарезав кусочками, помещаем в миску.
  3. Добавляем стакан мелкого сахара (можно использовать и сахарную пудру), и перетираем вилкой в однородную массу. Если вам удобнее, можете использовать для этой цели миксер.
  4. Добавляем яйцо или два яичных желтка, сметану, снова перемешиваем.
  5. Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем.
  6. Постепенно добавляем муку, замешивая тесто – сначала в миске, а когда оно станет достаточно густым – для удобства переносим его на стол или разделочную доску и, продолжая добавлять муку, домешиваем тесто до плотной консистенции. Делаем это быстро – песочное тесто не лояльно к теплу, даже теплу рук 🙂
  7. Делим тесто на две части – 2/3 и 1/3, скатываем в колобки и отправляем в холодильник остудиться на полчаса-час или больше, если вы не спешите.
  8. Займемся начинкой.
  9. Лимоны обмываем, бланшируем кипятком для уменьшения горечи, срезаем кончики, разрезаем на дольки, удаляем все косточки, помещаем лимоны вместе с сахаром в блендер и измельчаем до состояния пюре. Затем добавляем в лимонное пюре крахмал и размешиваем.
  10. Готовим форму для выпечки. Мы берем силиконовую диаметром 22 см с бортиками высотой 4 см. Смазывать форму маслом не требуется – тесто достаточно жирное само по себе и приставать к форме не будет 🙂
  11. Остывшее тесто (большую часть) достаем из холодильника, приплюскиваем колобок в лепешку, кладем в форму и растягиваем пальцами от центра к краям, пока оно не распределится по всему дну равномерным слоем толщиной до 1 см и образует бортики высотой 2,5-3 см, как для «тарта». Если тесто в некоторых местах порвется – не страшно, просто «залатайте» прорехи кусочками теста. Вилкой делаем на корже несколько проколов.
  12. Сверху выливаем лимонно-сахарное пюре, которое само равномерно растечется 🙂
  13. Достаем из холодильника меньшую часть теста и натираем его на терке над пирогом, чтобы стружка теста равномерно покрыла начинку.Чем холоднее будет тесто, тем легче натрется. Тертое тесто слегка погрузится в начинку и смешается с ней – то что надо 🙂
  14. Выпекаем пирог.
  15. Ставим сформованный пирог в духовку, разогретую до 180-190 градусов на 35-40 минут. Как только бока и верх пирога подрумянятся, можно считать выпечку законченной.
  16. Передерживать пирог в духовке не стоит – песочное тесто лучше слегка недопечь, чем перепечь, чтобы оно не пересохло и не оказалось жестким.
  17. Начинка при нагревании загустеет благодаря тому, что в нее добавлен крахмал, и станет прозрачной и желеобразной, как лимонный конфитюр.
  18. Достаем пирог из духовки, даем ему остыть в форме, затем извлекаем, присыпаем сверху сахарной пудрой, нарезаем на кусочки (лучше использовать хлебный нож-пилку, чтобы пирог не раскрошился) и подаем к столу.

На самом деле песочные пироги, которые обычно делают не слишком высокими, по консистенции напоминают нарезное песочное печенье, но при добавлении в тесто разрыхлителей могут быть и достаточно пышными, как у нас сегодня. Это на ваше усмотрение. Можете по этому же рецепту приготовить лимонник побольше площадью (без формы, прямо на противне, с невысокими бортиками) и потоньше, и позиционировать его именно как нарезное печенье. В таком случае время выпечки следует сократить до 20-25 минут.

Кроме песочного формата «лимонники» практикуется готовить на основе бисквитного, кексового, слоеного, дрожжевого и других видов теста, сочетая лимонную начинку с кремами (торт лимонник), творогом (творожный лимонник), добавляя в нее кроме лимона свежие яблоки и другие фрукты или ягоды. Можно приготовить лимонник и постным, и все это по-своему вкусно 🙂

С добавлением в тесто сока, мякоти или цедры лимона готовят и другие яркие вкусом и ароматные выпечные изделия, например кексы, печенье, пряники.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *