Меню

Маина, слоёный рулет с лапшой

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

слоеный рулет маина, фото

маина с лапшой:рецепт и фотоМаина с лапшой — совершенный по «домашности» гарнир при подаче куриного бульона, старинный и весьма популярный рецепт еврейской кухни. Когда еврейская хозяйка варит домашнюю курицу, она предполагает накормить семью всесторонне и разнообразно (о питательности мы вообще промолчим, просто поаплодируем) 🙂 Если мы последуем её рекомендациям, то бульон предложим домочадцам как первое блюдо, саму курицу подгарнируем и используем в качестве второго, а из остатков куриной мякоти, собранных с крылышек, спинки и прочих не слишком презентабельных кусков куриной тушки, не подходящих для основного блюда, соорудим эту самую маину – слоёный рулет с куриным фаршем и варёной лапшой, которую следует кушать, припивая бульоном. Во как 🙂 Пробовали – здорово.

  1. Снимаем с отварной тушки курицы все кусочки мякоти, кожи, жира, которые не пойдут на второе, рубим их ножом или пропускаем через мясорубку, добавляем пассерованный лучок (процентов 10 к массе мякоти), соль, перец молотый, другие специи и пряности по вкусу и для связки – немного густого белого соуса или майонеза – чтобы фарш не высыпался из готового рулета.
  2. Отвариваем в подсоленной воде лапшу домашнюю или покупную, желательно длинную, чтобы готовой лапши было столько же, сколько и рубленой мякоти птицы. Откидываем на дуршлаг, слегка заправляем сливочным маслом, проверяем на вкус, при необходимости досаливаем. Даём лапше остыть и обсохнуть.
  3. Раскатываем тонко пласт готового слоёного теста, предварительно разморозив его до состояния раскатываемости.  Можно использовать сделанное самостоятельно основное слоёное или рубленое слоёное тесто, если позволяет время – будет ещё вкуснее. Размер тестового пласта соразмеряем с размером противня для выпечки и количеством фарша.
  4. На раскатанный пласт теста выкладываем половину отварной лапши, сверху – фарш из куриной мякоти.  Если для заправки фарша вы использовали соус, на этой стадии можно добавить ещё немного, чтобы по итогу маина получилась сочнее.
  5. Сверху на фарш укладываем оставшуюся лапшу.
  6. Края пласта теста соединяем и защипываем, стараясь придать изделию плотную структуру, без пустот, и симметричную форму. Защипывание начинаем с торцов, укладывая тесто «конвертом», и завершаем по центру. Если тесто раскатано несколько широковато, обрежьте края до нужного размера или заведите их друг под друга, но добиться плотного обволакивания фарша тестом необходимо, иначе начинка будет высыпаться. Запеленайте фарш в тесто решительно и плотно, как младенца 🙂
  7. Поверхность рулета нужно смазать яйцом или яичным льезоном, вилкой сделать проколы для выхода пара, можно украсить на ваш вкус, например – разбросав по поверхности фрагменты раскатанных обрезков краёв теста.  Получится оригинально и объёмно, да и тесто не пропадёт даром.
  8. Сформованную маину укладываем на противень, смазанный растительным маслом или застеленный пергаментной бумагой и отправляем на выпекание в духовой шкаф при температуре 180-200 градусов, минут на 30, до готовности тестовой оболочки и образования на поверхности золотисто-коричневой корочки.

Готовой маине нужно дать слегка остыть, затем нарезаем на порции и подаём с куриным бульоном, налитым в чашки.

Приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *