Меню

Майонез с желатином (банкетный)

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

майонез с желатином, фото

Выход: 200 гр

майонез с желатином: рецепт с фотоМайонез с желатином — 1 – придумка творческих профессиональных рестораторов, которые называют его «банкетным», т.е. для особо торжественных случаев. На самом деле — просто, как все гениальное 🙂 Если желатин работает в мясных и рыбных бульонах, превращая их, соответственно, в мясное и рыбное желе, а любое желе взбивается в пенообразное состояние по типу мусса, почему бы не распространить эти замечательные свойства желатина на самый популярный холодный соус – майонез . Получается очень интересно, майонез приобретает свойства мусса, становится пышным, насыщенным воздухом, желеобразным и приобретает способность к застыванию, причем возможны различные варианты его использования для украшения закусок и стабилизирования сложных закусочных конструкций – убедитесь сами. Если у вас намечается прием гостей или какой-либо семейный праздник, используйте банкетный майонез для украшения закусок, многие такого даже не пробовали, а всего-то и нужно – 2

  • майонез –100 гр (1/2 стакана)
  • бульон мясной или рыбный, или вода – 100 мл (1/2 стакана)
  • желатин пищевой быстрорастворимый – 1 чайная ложка с горой (5-6 гр)
  1. Берем ? стакана бульона (процеженного и обезжиренного при комнатной температуре) мясного, куриного или рыбного, в зависимости от того, какую закуску планируем декорировать нашим банкетным майонезом. Рыбный бульон, естественно, подойдет только для рыбных закусок. Если подходящего бульона нет, можно использовать воду, хотя вкус майонеза будет при этом попроще.
  2. Подготавливаем желатин стандартно – заливаем его бульоном или водой и перемешиваем. Делаем это сразу в кастрюльке или небольшом ковшике, в котором будем желатин прогревать. Даем желатину набухнуть – с полчаса. При этом он практически полностью впитает всю влагу. На слабом огне с помешиванием прогреваем набухший желатин почти до кипения, чтобы он полностью растворился, затем даем остыть до комнатной температуры.
  3. В мисочку, пригодную для взбивания, кладем майонез и, тонкой струйкой вливая в него остывший желатин, взбиваем смесь венчиком или миксером на малой скорости до проявления признаков увеличения объема и образования воздушной консистенции — 3 . Увеличение объема будет небольшим, но быстро станут проявляться первичные признаки застывания массы – она ощутимо загустеет.
  4. Теперь, не теряя времени, пора воспользоваться корнетиком и декорировать наши закуски, пока майонез не застыл – 4 . Орнаменты, нанесенные банкетным майонезом, застынут сразу же, как только вы поместите закуски в холодильник и сохранят форму, не расплываясь, даже в самый разгар праздника 🙂

По-другому можно использовать желированный майонез, если после взбивания поместить его в холодильник, дать застыть (это очень быстро), а затем порубить или порезать ножом в нужном вам формате – 5 . Кусочки майонезного желе можно применять для украшения закусок – 6 ничуть не менее успешно, чем рубленое мясное или рыбное желе (ланспиг). Такой декор в домашнем формате неизменно вызывает интерес и весьма повышает статус хозяйки 🙂

Кроме собственно желирования майонеза его параллельно можно при желании ароматизировать или подкрасить натуральными пищевыми красителями . Если хотите – добавьте в майонез перед введением желатина молотые специи и пряности, измельченную пряную зелень – будет еще пикантнее 🙂

Взбивать майонез в принципе не обязательно – можно просто добавить подготовленный желатин и перемешать до однородности. При таком подходе соус потеряет воздушность, но сохранит способность к застыванию. В таком виде его используют для укрепления слоеных холодных закусок – любых салатов, в которых используется майонез, если желательно стабилизировать форму слоев, чтобы они не рассыпались при нарезке. Желированный майонез – наш кулинарный «клей» для закрепления закусок сложной формы и глазирования их поверхности. Смело экспериментируйте, уверены, что получится как следует 🙂

Другие оригинальные и классические холодные соусы – рецепты и фото .

Все соусы на сайте.

Салаты и закуски.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *