Меню

Макароны с сыром

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

макароны с сыром: рецепт с фото

Макароны и сыр – классика 🙂 В зависимости от вида макарон и сорта сыра блюдо может быть как совсем простым, повседневным, так и изысканным, со сложным, нередко экзотичным названием. Таких примеров немало, особенно в итальянской кухне. Но как ни назови – макароны с сыром это вкусно, сытно, аппетитно. Макароны в компанию к сыру берут обычно фактурные, относительно крупных форм, отдавая предпочтение макаронам высокого качества, которые уж точно не развариваются до клейстерообразной консистенции при варке. Особой популярностью пользуются спагетти, хотя подойдет и крупная лапша или «гнезда». Сыр используют твердый или плавленый – лишь бы он аппетитно плавился на горячих макаронах. С рассыпчатыми и мягкими сырами получается тоже вкусно и красиво, хотя их чаще применяют в сочетании со сливочно-сырными соусами (подливами) к макаронам. Блюдо можно приготовить в отварном, жареном или запеченном формате, а также кроме сыра добавить к макаронам различные овощи, мясные, рыбные или морепродукты. Как говорится, на вкус и цвет … Вот два рецепта приготовления отварных макарон с сыром – наипростейший и элитного ряда, и оба не сложны 🙂 Помним о том, что после отваривания масса и объем макаронных изделий увеличиваются в 2,5-3 раза. Готовим по две порции того и другого.

 

  • Для простых отварных макарон с сыром:
  • 150 — 200 гр макарон
  • 100 гр сыра твердого или плавленого
  • 30-50 гр сливочного масла
  • соль для варки макарон
  • при желании зелень, чеснок
  • Для изысканного варианта отварных макарон в сливочном соусе с сыром:
  • 150-200 гр макарон
  • 100 гр сыра дор блю или другого мягкого сыра из числа элитных сортов
  • 100 мл сливок 10%
  • или столько же жирного молока, или нежирной сладкой сметаны
  • 15 гр масла сливочного для заправки макарон
  • соль по вкусу
  • перец белый молотый
  • кардамон молотый
  • мускатный орех молотый
  • при желании зелень петрушки

 

  1. Варим макароны. В просторную кастрюлю наливаем побольше воды – 4-6 кратное количество к массе макарон. Доводим воду до кипения, основательно солим и кладем макароны, сразу промешиваем, чтобы не слиплись. Практикуется для этой же цели добавлять в воду немного растительного масла.
  2. Время варки макарон зависит от их состава и размера – чем крупнее, тем дольше. Некоторые сорта отечественных макарон варятся до мягкости минут 20-30. Что касается итальянских спагетти – их следует варить не до мягкости, а до такого состояния, чтобы они в принципе раскусывались, «на зубок» — это всего минут 7, а затем откинуть на дуршлаг и возвратить в кастрюлю, в которой они варились, оставив в ней немножко горячего отвара, и накрыть крышкой на пару минут. Именно при такой технике варки спагетти приобретут оптимальную консистенцию.
  3. Обычные макароны также откидываем на дуршлаг, возвращаем в кастрюлю, кладем половину масла и промешиваем, чтобы макароны не слиплись. Вторую половину масла используем для поливки макарон при подаче к столу – растапливаем его в металлическом соуснике. Кастрюлю с макаронами держим на теплой плите, чтобы макароны не остывали. Да и с подачей тянуть не следует, иначе сыр на макаронах не растает.
  4. Сыр твердый или плавленый заранее натираем на мелкой терке. Половину сыра смешиваем с горячими макаронами в кастрюле, а второй половиной присыпаем макароны при подаче. Если не успеваете подать макароны горячими – что делать, придется прогреть на очень малом огне или воспользоваться микроволновкой.
  5. Для приготовления отварных макарон со сливочным соусом и сыром дор блю с макаронами разбираемся точно так же, как описано выше, а соус готовим заранее – легко и быстро. Подробности с фото – здесь.
  6. Горячие макароны, заправленные маслом и сыром, раскладываем по тарелкам, а соус подаем к ним в соуснике, также горячим или теплым. При желании добавляем в соус пассерованный лук, чеснок и рубленую зелень петрушки. Если макароны слегка, остыли, то прогреваем их в соусе – будет не так красиво, зато правильно и приятно на вкус 🙂

 

Очень интересен вариант подачи отварных макарон с различными сортами сыра одновременно, например рецепт «4 сыра» (любой твердый сыр, пармезан, моцарелла и дор блю), из которых весьма схоже с вышеописанным готовят изысканный сливочный соус к макаронам.

Приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *