Меню

Маринад для свиных ребрышек

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

маринад для свиных ребрышек, фото

Как вкусно замариновать свиные ребрышки? Свиные ребра часто бывают жирноваты, поэтому задача маринада — компенсировать эту неприятность, а также добавить мясу оттенков вкуса и аромата, подчеркнуть его достоинства 🙂 Свинина, и ребрышки в частности, готовятся во множестве вариаций, и маринад в каждом случае должен соответствовать виду предполагаемой тепловой обработки. Например, при приготовлении свиных ребрышек в духовке с использованием средств герметизации мяса от прямого воздействия жара (фольга, рукав для запекания) в состав маринада вполне логично включить рубленую ароматную зелень (укроп, петрушку, базилик, кинзу, сельдерей, эстрагон), а также чеснок, которые придадут мясу яркий вкус и обеспечат интересную фактуру соусу, который образуется в ходе приготовления и будет эффектно сопровождать мясо при подаче. При приготовлении ребрышек в гриле или барбекю, на решетке, в том числе в формате шашлыка, где мясо будет подвергнуто жесткой тепловой обработке, зелень ожидаемо выгорит и только испортит внешний вид и вкус блюда. В этом случае маринад должен сыграть свою роль только как усилитель вкуса при подготовке мяса к жарке и по возможности выполнить функцию защитного слоя для предотвращения обгорания и высушивания поверхности ребрышек под воздействием жара. Имеет значение и консистенция ребрышек – если в вашем распоряжении ребрышки скорее мясистые, чем жирные то в состав маринада может быть введено растительное масло. Для жирных ребер, напротив, логично применить маринад, который их подсушит (горчица), частично адсорбирует жир (горчица) и своей остротой компенсирует остаточную жирность (снова горчица :-)). Ребрышки маринуют сухим методом (натирают специями и пряностями) или используют жидкие маринады, которыми обмазывают ребра или даже погружают в них. Чем длительнее воздействие маринада на продукт, тем в большей степени корректируется в заданном направлении вкус мяса. В состав разных маринадов вводят специи, пряности и приправы, которые выгодно оттеняют вкус свинины – различные виды перцев, тмин, гвоздику, майоран, розмарин, тимьян, хмели-сунели, готовые пряные смеси для свинины по вашему вкусу. Если вам не требуется особая пикантность при приготовлении ребрышек, их в принципе можно зажарить или запечь просто посолив и поперчив, хотя ценители продукта возражают против использования соли до тепловой обработки, справедливо считая, что соль вытягивает из мяса влагу, и оно становится более жестким. Гурманы солят мясо после жарки 🙂 Но если вы решили все же мариновать, то вот вам несколько традиционных и оригинальных вариантов маринадов для свиных ребрышек — на все случаи жизни, из расчета на 1 кг ребрышек 🙂

Маринад горчичный со свежей зеленью и чесноком:

горчица столовая – 1 столовая ложка

или зернистая – столько же

масло растительное рафинированное – 2 столовые ложки, или вода (если ребра очень жирные)

соль, перец черный молотый по вкусу

чеснок – 2-3 зубка

зелень укропа, петрушки, базилика или кинзы 1/3 пучка

розмарин – 1/3 чайной ложки

или другие специи к свинине на ваш вкус

Зелень и чеснок измельчаем, добавляем все остальные ингредиенты, перемешиваем. Обмазываем ребрышки маринадом. Чтобы маринование происходило эффективнее, с внутренней стороны ребрышек удаляем жесткую белую пленку, а снаружи неглубоко надрезаем, или разрезаем пласт ребер на кусочки. Оставляем ребрышки мариноваться в холоде на 1-3 часа, после чего запекаем в духовке, обернув в фольгу или поместив в рукав для запекания.

Маринад томатный:

томатная паста – 2 столовые ложки

или томатный соус острый, или кетчуп

лук репчатый – 1 головка

чеснок – 2-3 зубчика

растительное масло рафинированное – 1 столовая ложка

вода – ? стакана

соль, перец черный молотый или паприка по вкусу

тмин – 1/3 чайной ложки

при желании горчица – 1 чайная ложка

и сахар – 1 чайная ложка

Лук и чеснок измельчаем, добавляем все остальные ингредиенты, перемешиваем, пробуем на вкус, при желании сделать маринад острее добавляем горчицу, слаже – сахар. Подготовленные ребрышки укладываем в сотейнок, заливаем маринадом, перемешиваем и оставляем мариноваться на час-два, затем тушим, используя маринад как соус. При необходимости добавляем кипятка, чтобы все ребрышки были полностью покрыты маринадом в течение первой половины тушения.

Маринад соевый:

соус соевый – 50 мл

вода – 50 мл

чеснок – 1-2 зубка

тимьян молотый – 1/3 чайной ложки

или другие пряности для свинины на ваш вкус

соль, перец черный молотый по вкусу

Все ингредиенты маринада смешиваем (чеснок раздавливаем), мясо заливаем маринадом и ставим в холод на 2-3 часа, затем готовим в любом формате — запекаем в духовке, жарим в виде шашлыка на мангале, в гриле, барбекю.

Маринад уксусный:

уксус винный – 50 мл

или уксус 9% столовый

вода – 1 стакан

лук репчатый – 5-6 мелких головок

соль – 1 чайная ложка

перец черный молотый по вкусу

или смесь перцев

при желании другие специи к свинине, которые вам нравятся

Мелкие луковицы очищаем и разрезаем на половинки или нарезаем крупными дольками. Остальные ингредиенты смешиваем, проверяем маринад на вкус, при желании добавляем соли и сахара, чтобы вкус маринада был вам приятен. Ребрышки помещаем в миску, заливаем маринадом и оставляем в холоде на несколько часов, можно на ночь. Готовим ребрышки на гриле или в духовке, запекая маринованный лук вместе с мясом и гарнируя им ребрышки при подаче.

Маринад кефирный:

кефир жирный – 1 стакан

соль – по вкусу

перец черный молотый или смесь перцев – 1/3 чайной ложки

сахар – 1 чайная ложка

Подготовленные свиные ребрышки солим и перчим, присыпаем сахаром, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 10-15 минут, затем обливаем за несколько приемов кефиром, перемешивая, чтобы кефир полностью обволок ребрышки. Излишек кефира не приветствуется 🙂 Ставим мариноваться в холодильник на несколько часов, можно на ночь. Кефир очень хорошо размягчает мясо, из ребрышек, замаринованных таким образом, получится сочный и мягкий шашлык 🙂

В принципе, маринадов для свиных ребрышек можно составить множество – в зависимости от планируемого из них блюда и ваших вкусовых пристрастий. Маринады для свинины практикуется готовить также на основе фруктовых соков (лимонного, апельсинового, гранатового и др) и пюре (киви, клубника, крыжовник), пива, майонеза, минералки, чая, в некоторые добавляют вино, коньяк и даже мед. Можно было бы сказать, что свинина все стерпит, но мы скажем иначе – все это по-своему вкусно 🙂

Не стесняйтесь экспериментировать, и приятного аппетита!<


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *