Меню

Маринованный лук

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

лук маринованный, фото

Лук маринованный: рецепт и фотоЛук репчатый традиционно используется как острый гарнир для многих холодных закусок, например при подаче сельди, квашеной капусты, маринованных грибов и др. Если вас устраивает добавить лук к закуске в сыром, так сказать, первозданном виде – без проблем. Однако следует признать, что сырой репчатый лук изрядно горчит, а у некоторых даже вызывает изжогу и прочие расстройства пищеварения.Чтобы избежать этих неприятностей, при подаче лука в качестве гарнира к холодным закускам лук маринуем. Самый правильный и корректный с точки зрения кулинарии метод маринования лука – горячий. Вы же понимаете, что маринование подразумевает насыщение продукта ароматами специй и пряностей, а в холодном виде пряности в жидкую среду свои ароматы отдают неохотно, а многие ароматические вещества растворяются только в жировой среде, поэтому будем добавлять растительное масло и прогревать. Для приготовления горячего маринада из расчета на 1 кг лука берём

  • уксус столовый – 100 гр (1/2 стакана)
  • масло растительное – 50 гр
  • сахар – 1 чайная ложка
  • соль – ? чайной ложки
  • лавровый лист – 1 шт
  • перец чёрный и душистый горошком – по 3-5 шт
  • гвоздика или корица по вашему вкусу
  1. Все ингредиенты соединяем, ставим на слабый огонь и подогреваем до 70-80 градусов, не доводя до кипения, перемешиваем, погружаем в маринад нарезанный репчатый лук и сразу снимаем с огня. Даём постоять 1 минуту, вынимаем лук и быстро охлаждаем. Лук замаринован.
  2. По-другому – даём маринаду настояться и остыть до комнатной температуры, а после этого заливаем нарезанный лук маринадом и маринуем его 15-20 минут.
  3. При любом из описанных методов ваш лук превращается в правильный гарнир для холодных закусок и изжога никому из отведавших ваши закуски не грозит.
  4. Мариновать можно по-разному. Самый простой способ маринования – холодный. Нарезав очищенный и вымытый лук кольцами, прямо на дощечке, на которой происходила нарезка, луковые кольца раздвигаем и сбрызгиваем уксусом. Оставляем их в таком виде помариноваться минут на 15. Горечи и запаха станет ощутимо меньше. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок или сливовый маринад (заодно произойдёт подкрашивание лука).
  5. В случае, если желательно скорректировать вкус лука в более сладкую вкусовую гамму, придётся переложить его в миску для более глубокой заливки, а для маринада использовать холодный уксус в смеси с сахаром. Маринование также произойдёт быстро, за 10-15 минут, но без дополнительных ароматов, как при горячем методе. Лук извлекаем из маринада, даём стечь. При таком мариновании для большей красоты и аппетитности часто к готовому маринованному луку добавляют мелко порубленную зелень петрушки и перемешивают. Согласитесь, луковый гарнир выглядит очень оптимистично 🙂

Лук, маринованный горячим методом подойдёт в качестве гарнира как к холодным, так и к горячим блюдам.

Хранить маринованный лук не следует. Запах его ухудшается и консистенция становится вялой, так что мариновать лук очень заранее не стоит.

Приятного аппетита 🙂

Рецепты: НовостиМетки: , ,

Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *