Меню

Мармелад для глазирования

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

мармелад глазурь, фото

Выход: 200 гр

мармелад для глазирования: рецепт и фотоМармелад для глазирования поверхности кондитерских изделий — 1 – это по сути то же самое повидло , но приготовленное более тщательно в смысле протирания фруктового пюре. Протираем через более частое сито, с очень мелкими ячейками, чтобы в мармеладе никаких частичек фруктов не фигурировало. Этого кондитерского вспомогательного компонента готовим, как правило, немного, так что можно и постараться 🙂 Зато глазировочный мармелад решает немало важных задач как при выравнивании поверхности изделий под наложение глянцевых глазурей и ганаша, так и являясь самостоятельным составом для украшения домашних тортов и пирожных. Главное требование, предъявляемое к этому кондитерскому составу – быстрое застывание на поверхности изделий, поэтому мармелад готовим из фруктов и ягод с высоким содержанием пектина (желирующего вещества, содержащегося в составе плодов) – из яблок, особенно зеленых и кислых (в идеале – антоновских), крыжовника, черной смородины, слив, абрикосов, персиков, кизила. Приготовим 200 гр (1 стакан) мармелада для глазирования и рассмотрим его полезные свойства и возможности применения более подробно

  • фруктовое пюре – 2/3 стакана (с учетом выкипания)
  • сахар – 2/3 стакана
  1. Из выбранных фруктов или ягод, или их смеси готовим фруктовое пюре по стандартной технологии. Если коротко – очищенные яблоки варим с добавлением небольшого количества воды, остуживаем, измельчаем блендером и тщательно протираем через частое сито (в глазировочном мармеладе присутствие частичек плодов не приветствуется). Более мягкие фрукты и ягоды с легко отделимыми косточками в сыром или слегка прогретом в собственном соку виде измельчаем с помощью блендера без варки, протираем.
  2. К фруктовому пюре добавляем сахар, перемешиваем и увариваем на слабом огне с помешиванием до уменьшения объема на треть и достижения густоты, характерной для повидла – чтобы капля мармелада, помещенная на тарелочку, не растекалась, а оставалась «горкой». Другой тест на готовность – при помешивании лопаточкой на ней остается (не стекает) слой мармелада в 1-2 мм– 2.

Глазирование производим пока мармелад еще горячий, при помощи кисточки – 3 или разравниваем мармелад ножом по поверхности того, что глазируем. Мелкие печенюшки можно в него окунать той частью, которая подлежит глазированию. Мармелад застывает при комнатной температуре через непродолжительное время, а в результате нахождения в холоде становится совсем «глазурным» 🙂

Если мармелад готовится из ярко окрашенных плодов или ягод, он сохраняет их естественный цвет. Светлые сорта мармелада (из яблок, персиков) при вашем желании в конце уваривания можно подкрасить в нужный цвет, использовав для этого натуральные пищевые красители, которые мы с вами уже научились «добывать» из натуральных же продуктов – 4. Можно также просто добавить к яблочному пюре до 10% пюре из ярких по цвету ягод и уварить немного дольше, до правильной консистенции.

Мармелад, естественно, можно также ароматизировать по своему вкусу, добавив пряности, подходящие к фруктам, из которых он приготовлен (корицу, ванилин, кардамон, имбирь и др).

Если приготовить мармелад нескольких цветов одновременно, то ваши кондитерские шедевры можно не просто заглазировать ровным слоем, а даже порисовать разноцветными мармеладами, воспользовавшись вездесущим корнетиком , чтобы вашими талантами восхищались еще больше 🙂 — 5.

В принципе, мармелад для глазирования, как и повидло, можно заготавливать в свободное время или по сезону созревания фруктов и ягод и сохранять в укупоренном виде, а при необходимости разогревать перед глазированием на водяной (паровой) бане. С яблочным мармеладом проблем точно не будет, что же касается более деликатных сортов – после повторного разогревания способность мармеладов к быстрому застыванию несколько снижается.

Удачной выпечки и творческого настроения!

Домашняя выпечка – рецепты с фото на сайте.


Автор: nesushi.net