Меню

Медовые пряники домашние

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

медовые пряники, фото

Выход: около 1 кг

медовые пряники: рецепт с фотоЗаварные медовые пряники — 1 – это, наверное, с давних времен олицетворение понятия «лакомство» для восточных славян, хотя и запад Европы понимает толк в пряниках 🙂 Приготовить и оформить эту вкусняшку можно по-разному. Для тех, кто такие пряники раньше никогда не делал, для начала лучше всего опереться на классический рецепт заварного медового пряничного теста, а после удачного первого приготовления вам неизбежно захочется ввести эту сказочную выпечку в ваше повседневное домашнее меню. Медовые пряники можно приготовить и в постном формате, но сегодня мы также будем придерживаться классики – кладем в тесто натуральный мед, сливочное масло и яйцо, и будь что будет 🙂 Немного об особенностях пряничного теста. В те виды пряников, которые готовятся на меду, а не на сахаре, пряностей можно много не класть, т.к. хороший мед сам является основным источником ароматов. Тем не менее, пряники не были ли пряниками, если бы от них не благоухало поразительно разнообразно. Поэтому пряности кладем, но поменьше, чем в пряники сахарные. Набор пряностей стандартный, так называемые «сухие духи» для пряничного теста – 30 % кориандра, 30 % корицы, 10 % кардамона, 10 % мускатного ореха и по 5% гвоздики, бадьяна и душистого перца, а также понемногу имбиря, аниса, цедры цитрусовых, черного и красного перца. Все это ароматическое великолепие должно быть очень мелко растерто, буквально в пудру. Конечно, законом не преследуется изменение состава набора пряностей по вашему вкусу – составьте свою композицию ароматов, чтобы она в пряниках была вам приятна. Мы одобряем классику и готовим «сухие духи», пользуясь с благодарностью разработками пионеров пряничного дела. Еще немного о «жженке» — раствор пережженного сахара с водой, который не сложно приготовить в домашних условиях, повсеместно используется при приготовлении пряников, чтобы сделать их более темными (золотисто-коричневыми) на разломе и добавить во вкусовую и ароматическую палитру пряников еще один горьковато-карамельный оттенок. Это исключительно по вашему выбору. Мы в своих медовых пряниках стремимся максимально сохранить вкус и аромат меда, поэтому жженку добавлять не будем. Для придания тесту пышной консистенции используют пищевую соду или разрыхлитель. Очень хороший эффект разрыхления получается при смешивании соды с пищевым аммонием. Готовим наконец аппетитную горку заварных медовых пряников – где-то около килограмма. Выбираем мелкий формат – будем подавать к столу на все зимние праздники. Нам потребуются — 2

  • мука пшеничная – до 600 гр, по консистенции
  • мед – 150 гр, около ? стакана
  • масло сливочное или маргарин – 100 гр
  • яйцо – 1 шт
  • сода пищевая или разрыхлитель – 1 чайная ложка
  • пряности («сухие духи») – ? чайной ложки, если мед достаточно душистый
  • вода – 50 мл (1/4 стакана)
  1. Готовим пряники заварным методом – будем заваривать муку медовым сиропом. Общепризнанно, что пряники, приготовленные этим методом, имеют наилучшую консистенцию, они легкие, пышные и долго не черствеют.
  2. Кладем в кастрюлю мед, наливаем воду и на слабом огне, с постоянным помешиванием подогреваем — 3. Как известно, мед нагревания не любит – при нагревании выше 45 градусов ослабевает его аромат и разрушаются некоторые полезные вещества, но если мы хотим заварные медовые пряники, то приходится нагревать, только не долго и не слишком интенсивно — не кипятим ни в коем случае, максимум 75 градусов.
  3. В горячий раствор добавляем сливочное масло или маргарин – 4, даем ему разойтись. Добавляем пряности – 5.
  4. Муку просеиваем и разделяем на две равные части – 6. Первую половину муки добавляем в горячий раствор меда с водой и быстро тщательно перемешиваем – 7. Если не вмешать муку при заваривании энергично, могут образоваться комки, которые придется растирать. Заваренная часть теста должна остыть до 40-45 градусов прежде, чем мы продолжим замес – ориентируйтесь на температуру тела – тесто должно казаться вам интенсивно теплым, но не горячим.
  5. В остывшую массу добавляем размешанное яйцо – 8, мешаем до однородности, а затем добавляем за несколько приемов остаток (вторую половину) муки, перемешанной с разрыхлителем – 9.
  6. Перекладываем тесто на стол, присыпанный мукой, и домешиваем его, подсыпая при необходимости муку, до образования теста мягкой однородной консистенции – 10.
  7. Тесто следует немедленно формовать и выпекать, т.к. при хранении вязкое пряничное тесто имеет тенденцию «затягиваться», т.е становиться еще более вязким и терять способность к пышному подъему при выпекании.
  8. Формуем пряники согласно задуманной вами формы и размера. Мы сегодня используем металлические и пластиковые формочки-выемки для печенья. Тесто раскатываем в пласт толщиной 5-8 мм (тесто сильно подходит) и выдавливаем пряники в виде фигурок – 11.
  9. Если вам это ни к чему, то используйте стандартный способ разделки пряничного теста – скатайте тесто в жгуты, нарежьте равномерно на кусочки размером с орех, из них скатайте колобки, разложите их на противне, смазанном растительным маслом на расстоянии друг от друга и слегка приплюсните сверху – получатся замечательные пряники классической полусферической формы 🙂
  10. Мы также укладываем свои фигурки на смазанный жиром противень — 12. Чтобы поверхность пряников была гладкой и приемлемой для глазирования, перед выпеканием с пряников следует смести кисточкой излишки муки, если они имеются, и смазать пряники яйцом.
  11. Выпекаем пряники. Духовку разогреваем до 200-220 градусов и помещаем в нее пряники на весьма непродолжительное время – пряники пекутся быстро, а пересушивать их ни в коем случае не следует, если вы хотите, чтобы они по итогу были мягкими. Время выпечки зависит от размера пряников. Наши мелкие фигурки будут готовы за 8-10 минут, более крупным пряникам может понадобиться минут 15. Ориентируемся по подъему теста и подрумяниванию поверхности пряников – 13. Хорошее пряничное тесто при выпечке дает всхожесть в 2,5-3 раза относительно толщины сырого изделия. Выпеченные пряники снимаем с противня и глазируем. Глазирование не только добавляет изделиям привлекательности и сладости, но и предохраняет пряники от пересыхания при хранении.
  12. Глазировать пряники проще и быстрее всего уваренным сахарным сиропом (так называемым «тиражным»), но можно также различными глазурями , сахарной или белковой помадой. Наиболее традиционно выглядят тиражированные пряники — 14. «Тираж» готовится элементарно – 1 стакан сахарного песка увариваем с ? стакана воды, пока он не начнет тянуться «толстой ниткой», затем слегка охлаждаем, добавляем какой-либо ароматизатор (ванилин, ром, коньяк, ликер, сок цедры лимона), и горячим сиропом глазируем наши, также еще теплые, пряники. Это можно сделать с помощью кисточки или, если пряники мелкие, можно поместить их все сразу в глубокую миску или кастрюлю, залить «тиражкой» и осторожно встряхивать, чтобы они все равномерно покрылись сиропом. Затем пряники раскладываем для просушки – можно подсушить просто в теплом помещении, или же в не слишком горячей духовке — будет скорее.
  13. Наши пряники мы глазировали сахарной помадой – задумали в связи с праздниками сделать их особо лакомыми, буквально в помадной шубе – это не обязательно, но если хотите – делимся рецептом. Если вы хотите, чтобы глазурь на пряниках была более густой и матово-белой – просто добавьте в горячий тиражный сироп 1-2 ложки сахарной пудры и интенсивно размешайте. Чтобы помада получилась розовой, вместо сахарного сиропа используйте любой яркий фруктовый или ягодный (у нас – кизиловый), а шоколадная помада получится, если в горячий сахарный сироп добавить сахарную пудру, смешанную с какао-порошком. Добавьте еще маленький кусочек масла – помада заблестит 🙂
  14. Кроме глазирования пряники при наличии желания и времени можно расписать с помощью корнетика разноцветными рисовальными массами. Будет волшебно 🙂

Вот, в принципе, и все. Пряники удались, впрочем, как всегда – рецепт то проверенный 🙂 На разломе хорошо видно – 15, что консистенция у них пышная, мягкая, воздушная, ну а аромат и вкус – вам придется просто поверить 🙂

В принципе, медовые пряники можно приготовить и сырцовым методом (см. как испечь пряники ), попробуйте и сравните. Экономные хозяйки нередко готовят пряники не на чистом меду, а на смеси меда и сахара, но при этом следует знать, что, заменяя мед на сахар, чтобы сладость осталась в тех же пределах, сахара нужно взять на 30-50% больше. Иногда для ароматизации пряников, готовящихся на сахаре, достаточно добавить 2-3 ложки меда, плюс пряности – пряники также не подведут 🙂

Если вы все же решили добавить в пряники жженку – готовим ее следующим образом: насыпаем на сухую сковороду столовую ложку сахара и на небольшом огне с помешиванием пережигаем его всухую до образования темно-коричневой пенящейся массы. Процесс пережигания сопровождается незначительным выделением дыма. После этого очень осторожно подливаем с четверть стакана горячей воды и перемешиваем до растворения. Получаем вязкий густой раствор темно-коричневого цвета с характерным ароматом, который в сахарных пряниках не помешает, даже напротив, а в медовых может перебить аромат меда. Будьте осторожны – при добавлении воды жженка бурно кипит и образует брызги.

Остывшие глазированные пряники станут еще мягче, если дать им время (2-3 часа или ночь) «отойти» — укройте блюдо с пряниками полиэтиленовым пакетом, но только после полного остывания, чтобы не образовался конденсат.

Удачи на пряничном фронте 🙂

Печенье, кексы, пряники – рецепты и фото.

Вся выпечка.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *