Меню

Минеральные вещества

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

mineralnie vechestva

Минеральные вещества — группа жизненно необходимых для здоровья организма компонентов питания. Их относят к макро- или микроэлементам в зависимости от концентрированности содержания в органах и тканях организма. Соответственно, макроэлементов достаточно много, а микро- незначительное количество, порядка 1 мг на килограмм веса тела или ещё меньше. Тем не менее, без участия минеральных веществ невозможны многие важные стадии метаболизма. Всего организму требуются около 30 минеральных веществ в определённых пропорциях, иначе могут возникнуть сбои в обмене веществ и даже хронические заболевания тех или иных органов. Роль минеральных веществ многообразна, они необходимы для построения костных тканей (кальций), а также всех других тканей и сред организма, поддержания и регулирования кислотно-щелочного баланса, водно-солевого обмена, активно участвуют в процессе кроветворения (железо, медь, марганец), работе иммунной системы. Минеральные вещества, в первую очередь микроэлементы, входят в состав ферментов, гормонов, витаминов, т.е. напрямую участвуют в обмене веществ, и многое другое.

Макроэлементы в нашем организме представлены кальцием, фосфором, магнием, калием, натрием, хлором, серой. Самостоятельно в организме они, естественно, образовываться не могут, так что должны поступать с пищей в количествах, достаточных для его потребностей.

Для достаточного и сбалансированного поступления в организм минеральных веществ главной рекомендацией остается разнообразие питания, но некоторые важные особенности в части их усвояемости необходимо учитывать, планируя свой здоровый и полноценный рацион. В частности, не стоит забывать о том, что кальций, присутствующий в организме в составе костей, клеточных и тканевых жидкостей, ядер и мембран клеток при переизбытке поступления фосфора может связываться и выводиться из организма, что совершенно нежелательно.

Сбалансированное соотношение кальция к фосфору 1:1,5. Такое соотношение в твороге. В говядине, например, 1:20, в овсянке – 1:6, в молоке 1:0,5, так что овсянка с молоком более сбалансирована по этому показателю, чем она же в чистом виде.

Также необходимо помнить, что усвоение кальция затрудняют избыток щавелевой кислоты и дефицит витамина D. Поэтому при болезнях костей и суставов из рациона исключаются щавель, шпинат, шоколад, какао, инжир, содержащие щавелевую кислоту и всем без исключения рекомендовано бывать на солнце регулярно, чтобы активизировать естественный синтез организмом витамина D. Среднесуточная потребность в кальции для здорового взрослого человека составляет около 800 мг.

Продумать и просчитать рацион до таких деталей, понятно, затруднительно, но представление о том, чем богаты те или иные компоненты питания, иметь совершенно необходимо.

Кальций в большом количестве содержится в сырах, молоке и молочных продуктах, петрушке, бобовых, яйцах, гречке и овсянке, рыбе, многих фруктах, но его мало в мясе, картофеле и белом хлебе, яблоках, огурцах, помидорах, арбузах.

Фосфором богаты снова же сыры, а также фасоль, овсянка, перловка, гречка, пшено, говяжья печень, крольчатина, икра, рыба, шоколад, а мало его в молоке, рисе, белом хлебе, картофеле, огурцах, помидорах и арбузах.

Магний содержится в пшеничных отрубях, овсянке, пшене, черносливе, яйцах, петрушке, а небогаты им молоко и мясо, ну и снова белый хлеб – ну сняли с пшеничных зёрен перед помолом муки все полезности в виде семенных оболочек. Полюбите хлеб с отрубями или грубого помола – организм будет в восторгеJ

Калия больше всего в урюке, фасоли, морской капусте, черносливе, изюме, картофеле, достаточно много в мясе и рыбе, овсянке, томатах, зелёном горошке, чёрной смородине, абрикосах, винограде.

Натрием богаты сыры, все гастрономические продукты, будучи посолены при производстве, соленья-квашенья, мясо, рыба, яйца, свёкла, салат, шпинат.

Микроэлементы содержатся в организме в очень малых количествах, но в достаточно большом ассортименте. Из них по последним научным данным считаются жизненно необходимыми следующие: железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молибден, ванадий, никель, стронций, кремний, селен.

Железо в большом количестве входит в состав субпродуктов, особенно печени, мяса, фасоли, гречки, черники, грибов, шоколада, яблок, хурмы, айвы, инжира, орехов, шпината. Железо необходимо для нормального кроветворения и тканевого дыхания, т.к. оно входит в состав гемоглобина эритроцитов крови.

Медь также играет важную роль в поддержании правильного состава крови, поддерживая в организме процесс усвоения железа. Наиболее богаты медью такие продукты, как орехи, желток яйца, кисломолочные продукты, печень, ржаной хлеб, овсянка, перловка, картофель, абрикосы, крыжовник.

Марганец в оптимальных количествах жизненно необходим организму для усвоения железа и меди (вот так всё взаимосвязано), а также тиамина (витамина В1). Отличительной особенностью этого микроэлемента является способность уменьшать токсичность многих химических соединений, поэтому в медицине раствор марганцовокислого калия применяют как антисептик. Марганец в больших количествах присутствует в чае, кофе, какао, клюкве, перце.

Цинк входит в состав ферментов, способствуя нормализации функций эндокринной системы. Содержится в мясе, субпродуктах, рыбе, яйцах.

Кобальт катализирует синтез витамина В12, контролирует углеводный обмен, синтез белков и кроветворение. Содержится в бобовых, говяжьей печени, крольчатине, сыре, свёкле, землянике.

Йод участвует в образовании гормонов щитовидной железы, препятствуя возникновению эндемического зоба. Для профилактики заболевания в ряде случаев рекомендовано использование в пищу йодированной соли, а также употребление морской рыбы и морепродуктов, морской капусты.

Фтор незаменим для построения костных, особенно зубных тканей. Его много также в морской рыбе и морепродуктах, крольчатине.

Хром участвует в важнейших процессах, таких, как регулирование совместно с инсулином, уровня сахара и холестерина в крови. Содержится в дрожжах, печени, птице, хлебе грубого помола, крупах, особенно – перловой.

Молибден катализирует работу ферментов, способствуя синтезу аскорбиновой кислоты и тканевому дыханию. Обеспечивает лучшее усвоение фтора и железа. Содержится в бобовых, семенах подсолнечника, моркови, чесноке, цветной капусте, проросших зёрнах пшеницы.

Ванадий участвует в различных обменных процессах, но роль его до конца не изучена. И вприроде он встречается, как «рассеянный элемент», т.е. он как бы есть (в воде, земле, в продуктах питания), но нигде его не собирается достаточно много. Он присутствует в крупах, бобовых, зелени, растительных маслах, жирном мясе, печени, грибах, сое, питьевой воде, но нигде не накапливается. Рассмотреть и «распробовать» его можно разве что в мёде и маточном молочке пчел 🙂

Никель участвует в кроветворении и усиливает окислительные процессы в тканях, накапливается в печени и поджелудочной железе. Содержится в ягодах калины, шоколаде, орехах, бобовых, зерновых, овощах и фруктах, печени, морепродуктах.

Стронций заменяет кальций при его длительном дефиците в организме. В свободном виде в природе не встречается, только в составе кальциевых минералов.

Кремний необходим для построения соединительных тканей, сухожилий. Костей. Присутствует в моркови, облепихе.

Селен играет существенную роль в функционировании ферментной системы организма, способствует повышению иммунитета, поддерживает витамин Е в процессах нейтрализации свободных радикалов. Встречается в составе зерновых, круп, орехов, сельдерее и др.

Новейшие исследования в части роли и значения минеральных веществ в процессах метаболизма организма человека – в разгаре. Мы с вами узнаем ещё много интересного и даже удивительного 🙂


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *