Меню

Молочный соус с луком к мясу

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

molochniy sous s lukom

Выход: 200 мл

молочный соус с луком к мясу рецепт и фотоСоус молочный с луком готовится на базе основного молочного соуса с добавлением 25-30% пассерованного на сливочном масле репчатого лука и молотого красного перца — 1 . Соус обладает очень своеобразным вкусом – с одной стороны мягким, без кислоты, а с другой – остро-пряным. Луковый молочный соус подаем к натуральному жареному мясу, преимущественно – телятине, а также к жареной не жирной курице, индюку, кролику, чтобы скорректировать вкус блюда в направлении пикантной остро – сливочной гаммы. Напоминаем тем, кто придерживается канонов кошерности в питании – сочетание мяса и молока в одном блюде, мягко говоря, не приветствуется, хотя весьма популярно в европейской кухне 🙂 Готовим 200 мл (1 стакан) молочного соуса с луком, для чего берем — 2

  • молоко — 1 стакан
  • или молоко с добавлением 25-30% мясного бульона – 1 стакан
  • масло сливочное – 15 гр
  • мука пшеничная – 1 столовая ложка
  • лук репчатый – 50 гр
  • сахар – неполная чайная ложка
  • соль — щепотка
  • перец красный молотый (чили) – на кончике ножа
  1. Репчатый лук чистим, моем, нарезаем произвольно и пассеруем на сливочном масле до светло-кремового оттенка, затем добавляем просеянную муку и продолжаем пассерование совместно еще 1-2 минуты, слегка остуживаем — 3.
  2. Молоко или смесь молока с бульоном, доводим до кипения.
  3. Пассерованные лук с мукой вводим в кипящее молоко, перемешиваем и варим 5-7 минут при слабом кипении, добавляем сахар и соль.
  4. Соус протираем через сито — 4 или используем для протирания соуса погружной блендер – лук не должен присутствовать в соусе в виде частичек, только добавить аромата и густоты.
  5. После протирания соус корректно снова довести до кипения, добавив немного красного молотого перца, а в самом конце развести по поверхности небольшой кусочек сливочного масла, чтобы не образовалась подсохшая корочка на поверхности.

Соус молочный с луком к блюдам из мяса, птицы, кролика подаем горячим, при температуре 65-75 градусов по Цельсию, используя соусник или другую подходящую посуду, или же подливаем к основному блюду на тарелку — 5.

Приятного аппетита!

Рецепты других молочных соусов.

Рецепты соусов во всем их разнообразии 🙂


Автор: nesushi.net