Меню

Мусака из баклажанов с фаршем

     Автор:   2 комментария

мусака с фаршем, фото

мусака из баклажанов с фаршем по-ростовски: рецепт с фотоКлассическая греческая мусака представляет собой блюдо из баклажанов с тушеным мясом, нарезанным кусочками, овощами и специями, приготовленное в виде слоеной запеканки, пропитанной сливочным соусом и запеченной под сыром. Очень аппетитно и достойно всяческих похвал. Но в разных местностях готовят нечто подобное под тем же названием, меняя состав и технологию приготовления в соответствии с местными вкусами и обстоятельствами 🙂 Так, одному из членов нашего творческого коллектива с детства знаком рецепт приготовления невероятно вкусной и сочной мусаки из баклажанов с мясным фаршем, можно сказать – ее «ленивый», тушеный вариант, который частенько готовила ее бабушка, проживающая в ростовской области и называла на местном сленге «мусахой». Это блюдо пользовалось большим успехом, хотя и весьма отличалось от классической и даже армянской версии приготовления (соседи-армяне, которых в Ростове проживает немало, кстати, готовили точно так же :-)) — готовилось проще, скорее и было демократичнее по набору продуктов. Для приготовления 5-6 сытных порций ростовской «мусахи» берут

  • баклажаны – 3 шт среднего размера
  • фарш говяжий, или свиной, или свино-говяжий, или куриный (какой есть :-)) – 500-600 гр
  • лук репчатый – 1-2 головки
  • чеснок – пара зубков или по вкусу
  • морковь – 1 шт
  • свежие помидоры – 2-3 шт
  • при желании для остроты горький стручковый перец – по вкусу
  • соль, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу
  • масло растительное – для обжаривания овощей
  • зелень петрушки
  1. Баклажаны моем, обрезаем кончики и нарезаем тонкими пластинками вдоль или поперек, как вам больше нравится 🙂 Раскладываем нарезанные баклажаны на блюде или подносе, присыпаем солью и оставляем на 15-20 минут, чтобы они выпустили сок.
  2. Удаляем горчащий сок баклажанов – промокаем салфеткой или промываем их в воде и отжимаем полотенцем.
  3. На сковороде разогреваем тонким слоем растительное масло и обжариваем баклажаны с одной стороны, или с обеих, если найдется время 🙂
  4. Лук и морковь очищаем и нарезаем крупной соломкой. Обжариваем овощи на остатках масла после обжарки баклажанов до подрумянивания. Если любите покалорийнее – добавьте масла 🙂
  5. Берем кастрюлю или сотейник, ополаскиваем дно водой, чтобы не допустить пригорания, и укладываем ингредиенты блюда слоями следующим образом – треть баклажанов, немного обжаренных лука и моркови, половину сырого фарша (фарш распределяем в виде лепешки по диаметру кастрюли, присаливаем и приперчиваем), снова лук и морковь, треть баклажанов, лук и морковь, вторая половина сырого фарша с присаливанием-приперчиванием, кладем лаврушку, снова лук и морковь, и, наконец, оставшиеся баклажаны.
  6. Помидоры нарезаем ломтиками или рубим ножом произвольно и прогреваем на той же сковороде до кипения сока, присаливаем, при желании добавляем немного сахарку.
  7. Горячей томатной массой заливаем мусаку и прокалываем ножом или вилкой, чтобы сок протек до дна.
  8. При желании между слоями кладем для остроты мелко нарезанный острый перчик и чеснок.
  9. Ставим кастрюлю на плиту или в духовку – как вам удобнее и тушим минут 30-40, или чуть подольше, пока мусака не осядет и не приобретет вид, сходный с запеканкой.

Томатный сок будет впитан овощами, влага в основном выпарится, а мясной фарш сочно сварится в овощных соках и сцементирует всю эту аппетитную конструкцию своими уплотнившимися слоями, что позволит раскладывать мусаку по тарелкам ложкой кусками, которые держат форму – ну чем хуже классической запеченной мусаки? А хлопот гораздо меньше 🙂 Пробуйте и сравнивайте.

Приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

2 комментария

  1. Мила:

    Вот именно такой рецепт я и искала! Попробовала недавно мусаху в кафе Бахчисарай впервые! А ведь всю жизнь живу в Ростове. И так мне понравилось, что захотелось самой сделать для домашних)) Но не тут-то было, везде рецепты запекаются в духовке, а я сней не дружу-у-у))) И та мусаха, которую я ела была на вид не запеченная. И вот когда я уже почти отчаялась найти и решила изобретать свой велосипед — набрела на ваш сайт))) А пока баклажаны испускают горечь — развлекаюсь вот тут комментом)
    Спасибо огромное за наш ростовский рецепт!

    • nesushi.net:

      На здоровье, землячка :-)Наши ростовские рецепты — это тема. Спасибо за отзыв 🙂

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *