Меню

Мусака по-армянски

     Автор:   6 комментариев

musaka po armyanski

мусака армянская: рецепт с фотоМусака – богатое, чаще всего запеченное блюдо из мяса (баранины, говядины, а в местных вариациях и из свинины) с баклажанами и другими овощами. Овощей и мяса примерно поровну, гарнир не требуется 🙂 Термин «мусака» (ударение на последнем слоге) с региональными оттенками встречается в турецком, греческом, армянском, арабском, некоторых балканских языках. Соответственно, оттуда эта роскошная запеканка и родом 🙂 Как водится, вариантов приготовления блюда масса, и если вы возьмете на себя труд доискаться до самого правильного, классического рецепта например мусаки по-армянски, которую мы сегодня готовим, то вряд ли составите себе однозначное мнение по этому вопросу 🙂 Все дело в том, что даже в пределах одной национальной кухни существует не один, а несколько рецептов приготовления даже таких брендов, как мусака. Один из самых аппетитных видов мусаки по-армянски отличается от супер-популярной греческой мусаки тем, что готовится с рисом и запекается не под молочным соусом с сыром, а в собственном соку, что скорее и проще. Мясо (чаще всего говядина) в классическом варианте нарезается мелкими кусочками, но в домашних условиях (снова же для быстроты) можно использовать мясной фарш. Вкус не пострадает 🙂 Блюдо получается сочно-рассыпчатым, сытным и ароматным – а чего можно было ожидать при таком-то наборе ингредиентов. Вместе с тем, нам приходилось пробовать совсем другие версии армянской мусаки – без риса, не в запеченном, а в тушеном виде, и тоже вкусно, представьте себе. Не менее популярен вариант приготовления мусаки с рисом без мяса – на ее гражданство Армения не претендует, и правильно делает – с мясом, как ни крути, круче 🙂 Но не будем отвлекаться, и приготовим армянскую мусаку из баклажанов с рисом и мясным фаршем. Для приготовления 3-4 порций потребуются

  • баклажаны – 500 гр
  • фарш говяжий – 500 гр (свино-говяжий также сгодится :-))
  • рис – ? стакана
  • лук репчатый – 1 большая головка
  • помидоры свежие – 5-6 шт небольших
  • масло растительное – для обжаривания баклажанов, лука и фарша
  • соль, перец черный молотый – по вкусу
  • зелень укропа и петрушки
  1. Баклажаны обмываем, обрезаем кончики, нарезаем кружочками, присаливаем и оставляем на 15-20 минут. За это время баклажаны выпустят сок, промокнув который бумажной салфеткой, мы избавимся от характерной горечи овоща. Заодно эта процедура сделает баклажаны суше, и они будут лучше и скорее приобретать золотистую корочку при жарке.
  2. Лук чистим, мелко рубим и обжариваем до прозрачности на сковороде с растительным маслом.
  3. Помидоры моем и нарезаем кружочками. Половину кружочков, в том числе крайние, округлые кусочки, оставляем для укладки в верхний слой мусаки, а остальные нарезаем помельче, кубиками, для начинки.
  4. Как только лук обжарился, добавляем к нему нарезанные кубиками помидоры, протушиваем вместе минут 5-7, и добавляем мясной фарш, солим, перчим, перемешиваем и тушим до готовности, прикрыв сковороду крышкой. Это займет 15-20 минут.
  5. Пока мясо тушится с луком и томатами (мы добавляем томаты, чтобы фарш получился сочнее и ароматнее), на другой сковороде (побольше :-)) обжариваем подготовленные кружочки баклажанов с обеих сторон до золотистой корочки.
  6. Одновременно варим рис до полуготовности (минут 7-10 с момента закипания), предварительно перебрав его и промыв холодной водой. Отбрасываем на дуршлаг и даем стечь воде.
  7. В сковороду с протушенным мясным фаршем добавляем отваренный рис, перемешиваем, пробуем на вкус, при необходимости досаливаем.
  8. Формуем мусаку слоями. Для этого берем форму для запекания подходящего объема, укладываем вниз обжаренные баклажаны в один-два слоя, сверху выкладываем начинку из мясного фарша с луком, рисом и помидорами, заливаем бульоном со сковороды, еще выше – слой оставшихся баклажанов и помидорных кружочков. Чтобы при запекании образовалась румяная корочка, обмажьте поверхность мусаки тонким слоем майонеза, хотя это в классическом рецепте и не предусмотрено 🙂
  9. Запекаем мусаку в духовке при температуре 180 градусов минут 30, пока она приобретет желаемую румяную корочку. Оставляем в остывать в выключенной духовке.
  10. Готовую мусаку подаем к столу в форме, в которой она запекалась. Если домочадцам не терпится – раскладываем по тарелкам, не слишком обращая внимания на то, что мусака имеет склонность рассыпаться (в рецепте отсутствуют ингредиенты, способствующие созданию связности слоев – соус, сыр или яйцо). Если мусаке дать время приостыть, ее удается разделить на порции кусочками при помощи лопатки.
  11. Украшаем мусаку при подаче рубленой зеленью.

В нашей мусаке слой мяса с рисом явно преобладает, что неплохо для сытности блюда. Если желаете – баклажанов можно взять вдвое больше, блюдо приобретет более выраженную овощную направленность.

И немного об упомянутом выше альтернативном варианте приготовления мусаки по-армянски, который широко распространен в местах совместного проживания армян с россиянами, в частности на Дону, в Ростовской области. Кстати, там нам приходилось слышать местную интерпретацию названия – «мусаха» 🙂 Блюдо готовится без риса, из обжаренных баклажанов, помидоров или томатного морса и мясного фарша (какой есть), не запекается, а тушится в кастрюле в духовке или попросту на плите, и представляет собой густую слоеную массу, в которой вкусно и ароматно перемежаются мясные и овощные пласты. Понятно, что эта версия мусаки при подаче не нарезается, а раскладывается по тарелкам ложкой, на что никто из едоков не обижается 🙂 Мы пробовали неоднократно – точно не по-гречески, и не совсем по-армянски, но необыкновенно вкусно и сытно.

Приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

6 комментариев

  1. galleryiks:

    Очень вкусно, спасибо!

    • nesushi.net:

      Приятного аппетита! У нас еще есть рецепты в тему, скоро и специально для Вас 🙂

  2. Анастасия:

    Я готовлю мусаку, не могу обозначить географию ее рецепта — не знаю, с томатным соусом и сыром поверх. Хотела сказать, что баклажаны приготовленные на пару вместо жаренных оч освежают и облегчают блюдо, правда! Если фарш свиной и сочный, более постные баклы вполне уравновешивают. Обязательно попробую с рисом. Огромное спасибо, слежу за вашими мусаками ))

    • nesushi.net:

      Добрый день, Анастасия! Да, мусака — это тема, и вариантов приготовления — море. Вы правы, география блюда обширна и неоднозначна, так что вместо поиска неопровержимой истины, лучше будем готовить разные — мы подкинем еще рецептов 🙂

  3. Мирца:

    Спасибо, очень понравилась статья! Обожаю готовить. А Мусаху люблю с детства. Да именно Мусаху, так привыкла и только недавно узнала что блюдо греческое и называется по другому. Родители у меня папа-грек, мама, армянка а живем на Дону. Ответ Ваш по поводу названия поставил все на места. Так вот готовим Мусаху без риса правда, и делаем отдельно заправку из сметаны с майонезом чесночком и перекр.помидор без кожи, да еще зелень. Решила для себя что надо добавлять сыр между слоями а в фарш часть помидор для сочности. И еще у нас есть слой морковки. Вкусно при любом раскладе! Всем радости от кулинарии

    • nesushi.net:

      Ух ты, хорошие идеи, обязательно попробуем с Вашими новациями :-)Спасибо за отзыв 🙂

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *