Меню

Начинка из капусты с грибами

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

начинка из свежей капусты с грибами: рецепт с фото

Любителям домашних пирогов, пирожков, блинчиков и вареников пригодится универсальный рецепт приготовления ну очень вкусной начинки из свежей капусты с грибами. Прекрасное сочетание 🙂 Изделия с такой начинкой ароматны, сытны и выглядят более чем богато. Грибы для приготовления начинки подойдут любые – свежие лесные (в идеале белые), или демократичные шампиньоны и вешенки, а также грибы замороженные или сушеные. Сушеных грибов берем в 5-7 раз меньше, чем свежих – замачиваем, отвариваем, и их масса увеличивается соответственно. Со свежими грибами разбираемся еще проще – жарим с луком. Аналогично поступаем с замороженными грибами. Помним о том, что грибы, как, впрочем и капуста, при тепловой обработке теряют объем как минимум вдвое, а то и втрое, так что не скупитесь наполнять сковороду 🙂 Для приготовления стандартного пирога массой с килограмм или немного больше, или пары десятков пирожков обычно бывает достаточно 500 гр начинки, а впрочем – зависит от конкретного рецепта. Каждому понятно, что чем больше начинки – тем вкуснее. И тем вкуснее, чем больше грибов – это по возможности 🙂 А теперь обещанный универсальный рецепт. DSC02859

 

  • 400-500 гр капусты свежей белокочанной
  • 300-400 гр грибов свежих лесных
  • или 500 гр шампиньонов или вешенок
  • или 400 гр замороженных грибов
  • или 80 гр грибов сушеных
  • 1-2 луковицы
  • соль, перец черный молотый по вкусу
  • масло растительное рафинированное для жарки грибов и овощей
  • при желании для густоты начинки 1 столовая ложка муки
  • а также для яркости 1 морковка

 

  1. Сушеные грибы подготавливаем стандартно – замачиваем, отвариваем, нарезаем, а затем соединяем с обжаренным луком. Подробнее о подготовке сухих грибов – здесь.
  2. Свежие грибы очищаем, промываем и нарезаем мелкими кубиками или дольками. Замороженные грибы размораживаем и нарезаем. Лук очищаем и мелко рубим.
  3. На сковороде разогреваем тонкий слой растительного масла и обжариваем лук и грибы. DSC02867
  4. Сначала грибы выпустят сок, затем влага испарится, и грибы с луком обжарятся до легкой румяности, а объем их станет значительно меньше. Процесс займет минут 20-25 при среднем нагреве. По ходу обжаривания периодически помешиваем.
  5. Если вам желательно придать начинке густоту, то в тот момент, когда влаги на сковороде не останется, и масло начнет шипеть и потрескивать, освободите часть сковороды и рассыпьте на ней муку, а через минуту перемешайте муку с грибами и луком. DSC02875
  6. Капусту нарезаем соломкой мелко или покрупнее, в зависимости от вида блюда, для которого предназначена начинка, или согласно ваших предпочтений. DSC02905
  7. Обжариваем  капусту с небольшим количеством растительного масла, постоянно помешивая, до приобретения ею мягкости и светло-коричневого оттенка. Не допускаем пригорания. Это займет примерно столько же времени, как и жарка грибов.
  8. Готовую капусту соединяем с грибами и перемешиваем, соли и перчим начинку по вкусу. DSC02916

 

При приготовлении начинки возможны варианты. Вместо масла растительного при желании можно использовать сливочное. Если хотите сделать начинку ярче – можно добавить моркови, обжарив ее вместе с луком. Это к тому же увеличит объем начинки 🙂 Для жареных пирожков можно порекомендовать добавление рубленой зелени петрушки. Неплохо прозвучит начинка при замене свежей капусты на квашеную – полностью или частично, в зависимости от желаемой остроты. Добавление пряностей с ярким ароматом не рекомендуем – в начинке должен преобладать аромат грибов.

Пора затевать пироги 🙂 Легкой готовки и приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *