Меню

Начинка из клубники

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

фото рецепта начинки из клубники

Клубника – ягода сочная, вкусная и безумно ароматная. В сезон её массового сбора грех не полакомиться ею во всех возможных вариантах – начиная от свежей ягоды и заканчивая десертами, напитками, а также мучными блюдами и выпечкой, в которой клубника используется в качестве начинки. При приготовлении начинки из клубники главная задача – сделать клубнику пригодной для использования в качестве начинки, обработав её таким образом, чтобы она отдала часть сока, который нежелателен при фаршировании мучных блюд и изделий, т.к. он, мягко говоря, не способствует слепливанию теста и излишне промачивает мучные изделия, и при этом не потерять уникальный аромат и вкус ягоды, а также найти достойное применение и сохранить ценные свойства сока, который мы из клубники частично извлечём. По этой причине при приготовлении фарша (начинки) из клубники подвергать её тепловой обработке нежелательно. Для начинки лучше использовать клубнику мелкую, она лучше сохранит сочность даже после соответствующей обработки. Если таковой нет, крупные ягоды придётся нарезать, и начинка получится более рыхлой и влажной, что усложнит её применение. В принципе, для начинки рационально использовать ту часть клубники, которую вы отбраковали при переборке ягод после выбора экземпляров, достойных быть употреблёнными в натуральном виде 🙂

  1. Свежую клубнику перебираем, отделяем приягодные розетки листьев, помещаем в дуршлаг или перфорированный лоток, сетку и осторожно, но тщательно промываем холодной водой. Клубника, произрастающая в естественных условиях, которую мы особенно ценим и рекомендуем, имеет особенность собирать на поверхности ягод достаточно пыли, частичек почвы, других естественных загрязнений, от которых мы постараемся избавиться. Замачивать клубнику в воде не следует. После промывания желательно осторожно рассыпать ягоды на тканевой салфетке и слегка обсушить.
  2. После этого ягоды помещаем в миску, кастрюлю с покрытием, индифферентным к кислой среде, и послойно пересыпаем сахарным песком, которого берём примерно 10% к массе ягод (100 гр на 1 кг очищенной клубники). DSC05283
  3. Помещаем ёмкость с клубникой в холодильник и даём ей выпустить сок в течение 3-4 часов. По окончании этого времени клубника будет буквально плавать в собственном соке, не потеряв при этом своей ароматности, но став значительно более плотной и упругой.
  4. Сливаем образовавшийся сок, а саму клубнику, предназначенную для приготовления вареников, пирожков, блинчиков и т.п. достаём из кастрюли порциями, помещаем в ситечко, давая ей дополнительно стечь по ходу нашей кулинарной деятельности. При желании можно дополнительно посыпать клубнику сахаром непосредственно при применении в качестве начинки.

Начинку из клубники используем для приготовления вареников, блинчиков, пирожков, булочек, кексов и др.

При использовании замороженной клубники, обработанной до заморозки, поступаем аналогично – даём клубнике оттаять и выпустить сок, и пересыпаем её сахаром, затем сок отцеживаем. Результат будет вполне удовлетворительный, но аромат послабее, конечно. DSC05358

Сок, выделившийся из клубники при приготовлении начинки, получится слишком сладким для того, чтобы его просто пить, но он послужит отличной основой для приготовления напитков и десертов из клубники (киселя, желе, мусса), сладкого соуса для подачи к вареникам, блинчикам или тем же десертам, мороженому.

Приятного аппетита 🙂


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *