Меню

Начинка из ливера

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

начинка из ливера, фото

ливерная начинка: рецепт с фотоЛивер это вкусно 🙂 Пирожки, блины или вареники с ливерными начинками с восторгом воспринимаются в домашнем меню. Начинки из ливера можно готовить в разных вариантах, используя внутренности говяжьи (телячьи), свиные, бараньи, куриные, индюшиные в разном составе, а также сочетая их с дополнительными вкусовыми и наполняющими ингредиентами. Как правило, в домашней кулинарии, то есть для себя, в состав ливера включают лучшие, самые вкусные и питательные составляющие – печень, сердце, почки. Каждый из этих продуктов богат животным белком, а по содержанию витаминов и ценных минеральных веществ даже превосходит мясо. Иногда практикуется добавлять в ливерные начинки и язык, но мы считаем, что это уже расточительство – из языка можно приготовить самостоятельные очень вкусные блюда и закуски. А вот добавление такого компонента, как легкие, напротив, не портя вкуса, существенно увеличивает объем и снижает стоимость ливера 🙂 Таким образом, идеальный по вкусу и наиболее рациональный состав ливера для приготовления начинок – печень, сердце, почки, легкие, а там – на ваше усмотрение, можете легкие или почки не использовать. Без легких будет дороже, без почек – не так «ливерно» (именно специфический запах этого субпродукта, с которым мы еще поборемся при приготовлении, приветствуется в ливере истинными ценителями :-)). Соотношение составляющих ливера, как правило, берется в равных частях, но строго соблюдать его не обязательно. Понятно, что чем больше печени и сердца, тем ливер получится богаче. Готовим 500 гр начинки из ливера (у нас говяжий), которой будет достаточно для двух десятков пирожков или 4-5 порций вареников

  • печень, сердце, легкие, почки (в примерно равных частях) – всего 800 гр
  • или только печень и сердце – 800 гр
  • лук репчатый – 1 шт
  • морковь – 1 шт
  • соль, перец черный молотый – по вкусу
  • масло растительное – для обжаривания печени и овощей
  1. Почки подготавливаем стандартно — замачиваем на 2-3 часа в холодной воде для уменьшения характерного запаха. Крупные почки надрезаем для лучшего промывания. Пару раз меняем воду. После этого варим отдельно от остальных субпродуктов до готовности – говяжьи примерно 1,5 часа, свиные – около часа. После первого закипания воду с пеной лучше слить, почки и кастрюлю промыть, залить новую воду и продолжать варку до готовности. Бульон от варки почек не используем, выливаем.
  2. Сердце и легкие промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и варим до готовности совместно, также час – полтора, пока их консистенция не станет мягкой. Бульон от варки этих субпродуктов можно использовать для добавления в начинку, чтобы сделать ее более сочной и связной, а также для приготовления мясных соусов или острых первых блюд (рассольников, солянок).
  3. Печень для начинки можно как отварить, так и обжарить с овощами. Второй вариант кажется нам более удачным. Нарезаем на куски и обжариваем вместе с луком и морковью в течение 15-20 минут, помешивая, чтобы печень обжарилась равномерно. Затем прикрываем сковороду крышкой и пропариваем для полной готовности минут 5-7.
  4. Все ингредиенты остуживаем и измельчаем на мясорубке. Сок со сковороды, где обжаривались печень и овощи, также добавляем в начинку. После однократного измельчения начинка будет довольно рассыпчатой, а для придания ей более мягкой, однородной консистенции рекомендуем пропустить через мясорубку дважды.
  5. Добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем. Если ливерная начинка на ваш взгляд суховата, разводим ее бульоном до нужной консистенции.

О вариантах приготовления. Начинку из ливера можно сделать более рентабельной, если к довольно дорогому ливеру добавить как бы «наполняющие» ингредиенты – отварные картофель, рис или яйца. Начинка из ливера с картофелем подойдет для жареных пирожков и вареников, с рисом – для жареных пирожков и блинчиков, с яйцами – для блинчиков и печеных пирожков, кулебяк. Вкус и аромат ливера и в таких начинках будут чувствоваться достаточно ярко.

Если же вы не прониклись восторгом от характерного ливерного аромата – готовьте пирожки с начинкой из печени в чистом виде. Подороже, но точно не менее вкусно и питательно 🙂

Удачи и приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *