Меню

Начинка из печени

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

начинка из печени, фото

Выход: 500 гр

начинка из печени: рецепт с фотоНачинка из печени — 1 для пирогов, печеных и жареных пирожков, кулебяк, блинчиков, вареников может быть приготовлена из печени говяжьей, телячьей, свиной, куриной, индюшиной, и в любом случае она будет отличаться ярким привлекательным видом и выраженным насыщенным вкусом, характерным для печени. В данном случае начинка настолько хороша сама по себе, что совершенно не требуется изощряться в поисках вкусовых или ароматических добавок – печень подает себя сама 🙂 Стандартно – лук, соль, перец. Несколько нюансов в приготовлении – и вы получите роскошный фарш для ваших кулинарных задумок. Сырой печени для приготовления следует взять как минимум на 30% больше, чем вам необходимо готовой начинки. Мы готовим 500 гр начинки (фарша) из говяжьей печени, но и куриная также подойдет — 2

  • печень говяжья или куриная — 650-700 гр
  • лук репчатый – 1-2 небольшие головки
  • масло сливочное или растительное, или жир животный топленый – для обжаривания печени и лука
  • соль, перец черный молотый по вкусу
  1. Печень говяжью промываем, срезаем грубые пленки, нарезаем на крупные куски, вырезая по ходу сосудистые протоки.
  2. Куриную печень просматриваем, обрезаем все лишнее, срезаем при наличии таковых желтые желчные пятна с поверхности.
  3. Печень будем тушить до готовности с предварительным обжариванием. Поскольку печень при обжаривании имеет склонность интенсивно образовывать кровяные сгустки, которые, пригорая на сковороде, могут ухудшить качество начинки, то можно перед обжариванием залить ее холодной водой, довести до кипения, а затем отвар вместе с образовавшейся пеной слить, печень еще раз промыть, и только после этого перейти к обжариванию – начинка получится исключительно чистой.
  4. Репчатый лук чистим, моем, нарезаем произвольно, пассеруем на жире, сливочном или рафинированном (без запаха) растительном масле до прозрачности. После этого добавляем нарезанную печень — 3, обжариваем с помешиванием 10-15 минут, подливаем кипятка, закрываем крышкой и тушим с луком до полной готовности печени, которую определяем проколом или разрезанием наиболее крупного кусочка – в нем не должно остаться ни малейших признаков алой крови, только прозрачный мясной сок.
  5. Готовую печень с луком слегка остуживаем, солим, перчим и измельчаем до состояния фарша – пропускаем через мясорубку два раза — 4(обязательно!) или используем блендер. Если вам приятно присутствие в начинке кусочков пассерованного лука – пассеруйте его отдельно от печени и добавляйте после ее измельчения.
  6. Фарш практически готов, но его консистенция довольно рассыпчатая. Для того, чтобы начинка не вываливалась из наших будущих пирожков или блинчиков, мы должны добавить фаршу вязкости. Наиболее корректно сделать это, добавив немного густого белого соуса – 5. Просто пассеруем 1-2 столовые ложки муки — всухую или на сливочном масле и разводим горячей водой или бульоном, чтобы не было комочков. Затем добавляем соус к фаршу с перемешиванием, пока он не приобретет достаточно связную консистенцию, как на фото 1. Теперь готово окончательно 🙂

Вместо белого соуса для повышения вязкости начинки можно использовать сырое яйцо, или слегка взбитый яичный белок, или майонез.

Начинка из печени – во всех отношениях насыщенный продукт. Любое кулинарное изделие с ее использованием будет приличным и получит одобрение. Разве что для большей экономичности иногда можно разбавить печень в начинке отварным картофелем (особенно уместно для вареников и жареных пирожков) или отварным рисом (для печеных пирожков, пирогов, кулебяк, блинных пирогов). Блинчики вкуснее прозвучат с чисто печеночным фаршем 🙂 Как вариант – добавить отварное яйцо, но по восприятию будет тяжеловато.

Понятно, что самый чистый печеночный вкус бывает у начинки, приготовленной из печени говяжьей, телячьей. Они же обладают и максимальным набором полезных пищевых составляющих – минералов, витаминов, белков. Готовьте почаще 🙂

Приятного аппетита!

Весь ассортимент кулинарных фаршей и начинок – рецепты и фото.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *