Меню

Начинка из свежей капусты

     Автор:   1 комментарий

начинка из свежей капусты, фото

Выход: 500 гр

фарш из свежей капусты: рецепт с фотоФарш или по-домашнему – «начинка» из свежей капусты для пирогов, пирожков, кулебяк и др. – казалось бы, чего проще, но даже в его приготовлении стоит усвоить несколько кулинарных «фишек». Во-первых, фарш из капусты и капуста тушеная – совершенно разные вещи. Для того, чтобы свежая капуста в качестве фарша проявила себя с наилучшей стороны, она должна быть достаточно сухой, но при этом – сочной и ароматной. Томаты в фарш не кладем. Капусту не солим вплоть до ее остывания в готовом виде, иначе фарш получится влажным и будет не слишком хорош внутри наших пирожков. Поехали, готовим 500 гр фарша из свежей капусты, которого нам будет достаточно для фарширования 20 шт печеных или жареных пирожков стандартного размера. Берем

  • капуста свежая белокочанная – 750 гр
  • жир для ее жарения (растительное масло или маргарин) – 2-3 столовые ложки
  • лук репчатый – 100 гр (1 большая луковица)
  • соль, сахар, перец черный молотый – по вкусу
  • зелень петрушки – при желании
  1. Свежую капусту очищаем от подпорченных листьев, обрезаем при необходимости, затем мелко шинкуем (в фарше длинная соломка будет неудобна) — 1 . Кладем в сковороду с хорошо разогретым жиром слоем 2-3 см, и с постоянным помешиванием жарим на среднем огне до готовности – обычно это занимает 20-30 минут — 2. Капуста должна прожариться до золотисто-коричневого цвета, но без подгорания. Остуживаем капусту до комнатной температуры, и только после этого солим, перчим, по желанию добавляем сахара – с половинку чайной ложечки — 3.
  2. Репчатый лук также мелко шинкуем и пассеруем до золотистого оттенка на растительном масле. Добавляем в капусту пассерованный лук, осторожно перемешиваем – готово — 4 🙂

По вашему желанию в фарш из свежей капусты можно добавить немного рубленой зелени петрушки, если фарш готовится для жареных пирожков. Для печеных пирожков, пирогов, кулебяк зелень не добавляем, зато практикуется для этих изделий в капустный фарш добавлять мелко порубленное сваренное вкрутую яйцо — 5 – на наше количество будет достаточно 1 шт.

Еще «фишка» — попробуйте капусту на вкус до того, как жарить. Если капуста ощутимо горчит, то ее стоит предварительно пробланшировать в кипятке – погрузить нарезанную капусту в дуршлаге в кастрюлю с кипятком на 2-3 минуты, затем дать стечь воде, а капусте чуть просохнуть, и только затем приступать к жарению. Эффект будет ощутимым, к тому же при жарении капуста дойдет до готовности вдвое быстрее 🙂

Удачной готовки!

Другие фарши на сайте – рецепты и фото.

Пирожки, пироги, кулебяки.


Автор: nesushi.net

1 комментарий

  1. galleryIKS:

    Как всегда отлично. Использовала для вашей кулебяки — результат, как всегда, потрясающий!!! Спасибо от всей семьи ;-)))

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *