Меню

Начинки из абрикосов

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

начинки из абрикосов, фото

Начинки из абрикосов

начинки абрикосовые: рецептыИюль, абрикосовый год… На самом деле, урожай абрикосов зашкаливает 🙂 Просто грех не повозиться с этим оранжевым ароматным чудом. Давайте и наедимся вволю, и заготовим абрикосов на зиму, и напечем домашних пирогов, пирожков, булочек, рулетов и тортов с начинками из абрикосов, чтобы было о чем вспоминать до следующего урожая 🙂 Абрикосы – прекрасный материал для приготовления начинок. Однако, не следует забывать о том, что плод это чрезвычайно сочный, и для того, чтобы сок свежих абрикосов при выпекании не подмочил репутацию наших пирогов, с ним нужно как-то бороться 🙂 Проще всего использовать для начинки густо сваренные абрикосовые повидло или джем , или хотя бы слегка прогреть абрикосы с сахаром и слить образовавшийся сироп. Но если вы желаете использовать для начинки свежие абрикосы без предварительной тепловой обработки, то их нужно промыть, разобрать на половинки или нарезать дольками и пересыпать сахаром – 1 – совсем немножко, около 10% к массе абрикосов, если абрикосы сладкие сами по себе. Даем абрикосам выпустить сок — 2 и отцеживаем его через сито – 3. После этой процедуры абрикосы при нагревании своей влажностью выпечку не испортят. Это – наипростейший прием превращения свежих абрикосов в начинку для любых домашних выпечных шедевров. Если после выпускания сока абрикосы прогреть с сахаром почти до закипания – сока выделится еще больше. Кроме описанного можно приготовить много других вариантов начинок на основе свежих абрикосов, например:

Начинка из абрикосов с изюмом — 4. Отличное вкусовое сочетание. Кроме того, изюм в процессе выпекания изделий с такой начинкой дополнительно впитает в себя абрикосовый сок, делая начинку более сухой. Изюма кладем в начинку в количестве 15-20% к массе абрикосов, предварительно его промываем и просушиваем.

Начинки из абрикосов с другими плодами или ягодами – 5. Смешанные начинки, в которых присутствуют абрикосы, по вкусу и аромату еще богаче и смотрятся исключительно аппетитно. Мы приготовили сегодня начинку из абрикосов с яблоками и корицей. Яблок берем вдвое меньше, чем абрикосов, хотя это не принципиально. Яблоки очищаем или оставляем с кожурой, если так будет красивее, мелко нарезаем или трем на терке и пересыпаем сахаром вместе с нарезанными абрикосами. Дожидаемся выделения сока, отцеживаем и используем как начинку для пирожков и т.д. аналогично готовим начинку из абрикосов с малиной, клубникой, вишней и другими фруктами и ягодами, которые присутствуют на рынке одновременно с абрикосами. Попробуйте – получите удовольствие.

Начинка из абрикосов с творогом – 6. Творог относится к соседству абрикосов с полной толерантностью 🙂 Недаром творожные массы с курагой так популярны. Можно сочетать творог и со свежими абрикосами, также предварительно уменьшив их природную сочность. Творог протираем через сито или с помощью блендера. Абрикосы (20-30% к массе творога) мелко нарезаем, пересыпаем сахаром, сцеживаем сок, соединяем, добавляем по вкусу сахар, ванилин или корицу, можно добавить яичный желток для связки. Как вариант – абрикосы можно вместе с творогом измельчить в блендере – начинка будет однородной консистенции, оригинального светло-оранжевого цвета 🙂

Начинка из абрикосов с орехами – больше подойдет для прослаивания бисквитной выпечки (тортов, рулетов, пирожных). Добавлять к абрикосам ядра косточек, миндаль или грецкие орехи – это классика абрикосового жанра 🙂 Именно в этом сочетании варят «царское» абрикосовое варенье, так почему бы не проделать то же самое с начинкой? Абрикосы подготавливаем стандартно – нарезаем, пересыпаем сахаром, отцеживаем сок. Орехи подсушиваем в духовке, миндаль обдаем кипятком, очищаем от кожуры, подсушиваем. Косточки разбиваем, извлекаем ядра. Затем «ореховую часть» начинки, которой берем 10-15% к массе абрикосов, измельчаем и смешиваем с подготовленными абрикосами.

Любую начинку из абрикосов можно дополнительно ароматизировать – 7 – добавить по вкусу цедру лимона или апельсина, тертый имбирь, ваниль и даже душистый перец (это в том случае, если абрикосы провариваются в собственном соку с сахаром). Начинки приобретают весьма пикантные ароматические нотки. Практикуется также при использовании абрикосовых начинок для кондитерской выпечки добавлять в них понемногу коньяка или ликера.

Если вы готовите начинку из абрикосов для особо деликатных изделий, абрикосы неплохо очистить от кожицы – обдать кипятком и сразу резко – холодной водой. Кожица, как правило, легко сходит, и начинка получается идеальной.

Сок или сироп, остающийся после пересыпания абрикосов сахаром, рачительные хозяйки используют в качестве сладкого абрикосового соуса к десертам, мороженому, блюдам из творога, запеканкам, или просто в компот 🙂

Не стесняйтесь экспериментировать, и удачи !

Другие классические и оригинальные начинки для домашней выпечки – рецепты с фото.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *