Меню

Начинки из груш

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

начинки из груш, фото

грушевые начинки: рецепты с фотоГруши – прекрасная основа для приготовления сладких начинок для блинчиков, пирожков, пирогов (дрожжевых, песочных, слоеных), других выпечных изделий и разнообразных десертов — как сами по себе, так и с добавлением различных вкусовых и ароматических ингредиентов. Мякоть груш, как правило, нежная и сочная, поэтому начинки из них готовятся быстро, не требуя продолжительной тепловой обработки. Собственно груши для приготовления начинок рационально использовать рядовые — не «элитных» сортов, а те, что по внешнему виду отбракованы от выставления на стол. Обычно груши становятся актуальными в пирогово-начиночном плане именно осенью, в конце сезона, когда остатки урожая просто нужно вкусно переработать, а грушевого повидла и варенья уже наварено с избытком 🙂 Чаще всего груши в качестве начинки используют в сыром виде – их просто очищают, нарезают кубиками или ломтиками или трут на терке, пересыпают сахаром и пряностями, и в таком виде укладывают на тестовую основу пирога или в пирожки. Понятно, что сок, мгновенно выделяющийся при очистке-нарезке, сливают и используют на другие кулинарные надобности. При желании удержать часть сока в составе начинки в нее, как и случае использования прочих сочных фруктов и ягод, добавляют крахмал или муку. Есть и другие подходы к приготовлению грушевых начинок – с прогреванием. Мякоть плода, нарезанную кубиками или ломтиками, пересыпают сахаром и пряностями и непродолжительно (буквально 3-4 минуты) протушивают в собственном соку с сахаром или медом. Получается супер вкусно 🙂 Еще круче – прогреть подготовленные груши в сахарно- или медово-масляной карамели. Это уже для особо ярких выпечных шедевров на основе песочного, растяжного или слоеного теста типа штруделей, или блинных десертов. В пикантные начинки с использованием груш практикуется добавлять также корицу, мускатный орех, миндаль, лимонную цедру, вино, коньяк или ликер. Как видите, вариантов приготовления начинок из груш немало. Очень неплохи по вкусу и виду начинки для пирогов и пирожков, в которых груши сочетают с другими фруктами и ягодами. По сезонным параметрам в компанию к грушам в начинки попадают обычно яблоки и сливы. Кислые яблоки приятно компенсируют природную приторность груш, а красные сливы придают начинкам аппетитный розовый оттенок. Можно с этой же целью добавить к грушам клюкву и другие поздние ягоды, а также любые ягоды, которые вы заморозили в начале лета – малину, клубнику, смородину и т.д. Неплохо звучат начинки из груш с добавлением изюма или кураги. Весьма актуален в смысле улучшения вкуса и аромата грушевых начинок лимон – его сок, мякоть и цедра. Вот несколько рецептов приготовления начинок из груш, которые мы часто используем и рекомендуем.

Начинка грушевая с сахаром или медом.

Груши очищаем от кожуры, мякоть нарезаем ломтиками или кубиками, или натираем на терке. Пересыпаем небольшим количеством сахара, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы груши не потемнели, и оставляем выпускать сок. Сок сливаем и с удовольствием выпиваем 🙂 Затем на свой вкус добавляем еще сахара или меда, а также при желании лимонного сока, молотой корицы. Если груши ну очень сочные – добавляем немного крахмала или муки (1 чайную ложку на стакан начинки), чтобы связать ими сок в виде геля при выпекании изделий и не допустить подмокания теста внутри пирожков или пирога. Готово. Начинка отлично проявит себя в открытых пирогах и расстегаях (открытых пирожках) с грушами.

Начинка из груш с лимоном.

Груши очищаем от кожуры целиком и натираем на крупной терке или нарезаем кубиками, ломтиками. Пересыпаем небольшим количеством сахара, сбрызгиваем лимонным соком, даем выделиться соку и сливаем его с легким отжимом. Лимон моем, обдаем кипятком для уменьшения горечи, с помощью мелкой терки стираем с него верхний желтый слой цедры, в котором сосредоточены все лимонные ароматы. Белый, горький слой цедры удаляем, освобождаем мякоть лимона от междолечных перегородок и семян, рубим ее и вместе с соком добавляем к грушам. Стертую цедру добавляем тоже – для аромата. Если нет настроения добывать лимонную мякоть – просто выдавливаем из лимона сок. Добавляем по вкусу сахар или мед, при необходимости для связности – крахмал или муку. Используем аналогично.

Начинка из груш с яблоками, другими фруктами, изюмом, курагой.

Соотношение ингредиентов строго не регламентируется. Такую начинку можно готовить без тепловой обработки (сырой) или с прогреванием фруктовой массы. Груши и яблоки подготавливаем как описано выше – очищаем и измельчаем, сбрызгиваем лимонным соком, пересыпаем сахаром, отжимаем от сока. Сливы освобождаем от косточек и нарезаем дольками. Изюм или курагу промываем. Все ингредиенты соединяем, добавляем по вкусу сахар или мед, пряности. Можно использовать для приготовления открытых пирогов, в которых при выпечке все фрукты в начинке успеют дойти до приятной съедобности. Если речь о блинчиках или пирожках закрытых – лучше немного помочь начинке приобрести готовность до того, как она попадет внутрь изделий. Помещаем начинку в кастрюлю и при слабом кипении с помешиванием (в ней много сахара, может пригореть) протушиваем буквально 2-3 минуты, затем остуживаем и снова сливаем избыток жидкости, даем остыть до комнатной температуры. При тушении фруктов практикуется добавлять немного сливочного масла – 1 столовую ложку на кило фруктов, и это вкусно 🙂

Начинка из груш в карамели.

Очищенные груши нарезаем кубиками или ломтиками, слегка отжимаем и сливаем сок. В небольшой кастрюле или на сковороде разогреваем кусочек сливочного масла (до 100 гр на кило груш), добавляем сахар (в соотношении 1:1 к количеству масла), и на небольшом огне прогреваем с активным помешиванием до приобретения массой золотистого оттенка и появления характерного «карамельного» аромата. Добавляем подготовленные груши и прогреваем в карамели 1-2 минуты, добавив при желании пряности на свой вкус (корицу палочками или молотую, молотый мускатный орех, лимонную цедру, или же немного ароматного ликера, вкус которого выгодно подчеркнет грушевые достоинства, или ложку-другую вина, коньяка). Вместо сахара и в этом случае можно использовать мед, только долго не прогревать его. Такая начинка из груш поднимет статус любых изделий и блюд, в которых будет использована, но особенно она хороша в десертах с использованием блинчиков.

На самом деле все начинки из груш, как и других сочных фруктов и ягод, всегда создают небольшие проблемы при их использовании в связи с тем, что «текут» соком на всех стадиях приготовления и применения 🙂 Чтобы уменьшить риск вытекания сока при выпечке изделий следует соблюдать ряд мер, в том числе:

— мисочку с начинкой при формовке пирожков устанавливать под наклоном, чтобы сок продолжал стекать, а начинку набирать из верхней части массы с легким отжимом ложкой;

— для связывания остаточной жидкости добавлять в начинку крахмал или муку, или подсыпать их, смешав с сахаром, под начинку на тестовую основу пирогов, пирожков.

При соблюдении этих не сложных правил ваши пирожки точно пропекутся и не подмокнут.

Слитый с начинки ароматный сладкий сироп, если он сам по себе не вызывает у вас аппетита, конечно же жаль просто утилизировать 🙂 Его можно очень удачно и вкусно применить для приготовления сладкого соуса для подачи блинчиков, запеканок, различных десертов (обязательно довести до кипения и остудить) или влить в компот, кисель, если таковые запланированы в вашем сегодняшнем меню.

Отличной начинкой из груш для выпечных пирогов и пирожков могут служить повидло — грушевое, или из груш с яблоками – вот с ними вообще никаких проблем 🙂

Приведенные рецепты ни в коем случае не исчерпывают тему грушевых начинок. В конкретных рецептах вы встретите другие оригинальные варианты использования груш для начинки, например, в сочетании с творогом, различными сырами и в других на первый взгляд весьма неожиданных соседствах.

Удачной готовки и приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *