Меню

Начинки из щавеля

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

начинки из щавеля, фото

Щавель годится не только для приготовления зеленых щей 🙂 Это очень достойный продукт для приготовления начинок — для пирогов, пирожков и даже сладких десертов. Начинки на основе кислых щавелевых листьев хороши как в соленой, так и в сладкой вкусовой гамме, а также в сочетании с разными продуктами животного (яйца, творог, сыр) и растительного (лук, зелень, яблоки, ревень, изюм) происхождения. Щавель — весьма своеобразный объект кулинарного использования. При тепловой обработке его объем очень быстро, за считанные секунды, уменьшается почти на порядок, а цвет резко меняется с оптимистично-зеленого на бурый. Опытные кулинары знают, что подвергать щавель длительному нагреву не стоит 🙂 Щавель следует готовить исключительно в посуде с защитными покрытиями, керамической или стеклянной – щавелевая кислота активно вступает в реакцию с металлами. Трудно переоценить способность щавеля передавать свой яркий кислый вкус любым отварам и кулинарным массам, в которые он попадает. Являясь же основным фигурантом, как в случае с щавелевыми начинками, он даже требует добавочных вкусовых ингредиентов, чтобы смягчить кислую направленность массы в целом. Зная специфику продукта, можно приготовить из щавеля массу полезных и вкусных вещей – от супов до соусов и десертов. Что касается задекларированных начинок для пирогов и пирожков – вот наиболее удачные и популярные варианты.

Начинки из щавеля с луком, луком и яйцом.

Щавель обычно продается пучками. Большой пучок весит 200-250 граммов, одного большого пучка щавеля будет достаточно для приготовления начинки для пирога среднего размера или 12-16 шт пирожков со щавелем, луком и яйцом. Лук улучшает вкус начинки, а яйца смягчают остроту и делают ее более сытной и калорийной. Для приготовления указанной порции начинки берем:

Щавель – 1 большой пучок

Лук зеленый – 1 пучок

или лук репчатый – 1 большая головка

Яйца – 3 шт

Соль — щепотка

перец черный молотый – по вкусу

Масло растительное – ? столовой ложки

Щавель перебираем, моем, обрываем стебли, а листья просушиваем и нарезаем.

Зеленый лук моем, мелко нарезаем.

На сковороде разогреваем растительное масло (совсем немножко, а можно обойтись и вовсе без него), кладем нарезанный лук, с помешиванием пассеруем буквально одну минуту, до прозрачности, добавляем подготовленный щавель (большой ворох :-)), перемешиваем и прогреваем также не более минуты. Жарить не требуется – процедура проводится исключительно для того, чтобы лук раскрыл аромат, а щавель уменьшился в объеме, что и произойдет мгновенно на ваших глазах 🙂

Выключаем огонь, наклоняем сковороду и даем стечь образовавшемуся соку, даже слегка отжимаем щавелево-луковую массу ложкой. Сок не должен подмочить наши пироги.

В принципе, это уже вкусная щавелевая начинка. Добавляем по вкусу соли и перчика – готово. Перчить не обязательно 🙂

Еще вкуснее – с яйцами. Яйца отвариваем вкрутую, остуживаем, очищаем, нарезаем мелкими кубиками или трем на терке.

Добавляем яйца к щавелю с луком, смешиваем, при необходимости досаливаем. Можно приступать к формованию пирога или пирожков – печеных или жареных.

Кроме яиц в состав щавелевых начинок практикуется добавлять:

— рассыпчатый отварной рис

— протертый отварной картофель

— тертый сыр или творог

Все указанные добавки улучшают вкус начинки, гармонизируют ее излишнюю кислотность, а также придают связность консистенции. Мы уже не говорим о том, что объем начинки без ухудшения вкуса существенно увеличивается, что рационально 🙂 За исключением творожно-щавелевой начинки все оствльные лучше звучат с добавлением пассерованного лука.

Сладкие начинки из щавеля.

Щавель в составе сладких начинок не столь популярен, как в начинках с острой направленностью, а зря 🙂 Сладкие начинки со щавелем получаются необыкновенно яркими и оригинальными по вкусу и консистенции. Их готовят разными способами – с предварительной тепловой обработкой щавеля или, чаще, без нее. Щавель, помещенный в пирог в смеси с сахаром в сыром виде, за время выпечки превращается в начинку самостоятельно 🙂 Но для того, чтобы щавелевый сок, которого при нагревании выделяется достаточно много, не подмочил тесто, в такие начинки обязательно добавляют крахмал (картофельный или кукурузный) – смешивают с нарезанным щавелем или подсыпают под начинку на тесто при формовке изделий. Крахмал связывает выделяющийся сок в густое киселеобразное желе, и начинка в пироге становится соблазнительно вязкой, тягучей, полупрозрачной.

Совместно с щавелем в сладкие начинки практикуется добавлять яблоки, ревень, изюм, киви, зеленые сливы, алычу, листья мяты и различные пряности. Попробуйте, это весьма своеобразно и приятно на вкус 🙂

Щавель – 1 большой пучок

Сахар – от четверти до половины стакана, или по вкусу

Крахмал картофельный или кукурузный – 1-2 чайные ложки

При желании дополнительно:

Яблоки – 2 шт

или ревень – 2-3 стебля

или киви – 1 шт

или сливы, алыча – 1 стакан

или изюм без косточек – горсть

или листья мяты

молотый кардамон, бадьян

Щавель перебираем, промываем, обрываем хвостики, а листья рассыпаем по поверхности стола и просушиваем, затем нарезаем на кусочки.

Подготовленный щавель пересыпаем сахаром и слегка проминаем руками. Оставляем на 10-15 минут при комнатной температуре.

Перед укладкой в пирог или пирожки слегка отжимаем сок, добавляем крахмал, перемешиваем.

Если добавляем в начинку дополнительные вкусовые ингредиенты, то:

Яблоки очищаем, удаляем семенные гнезда, а мякоть нарезаем кубиками или тонкими ломтиками, смешиваем с нарезанным щавелем и сахаром.

Стебли ревеня промываем, зачищаем с наружной стороны от кожицы и грубых волокон, мелко нарезаем и смешиваем с щавелевой начинкой. Если стебли очень плотные, после нарезки пересыпаем сахаром и прогреваем в образовавшемся соке до размягчения, сок отцеживаем, а сладкий ревень добавляем к щавелю.

Киви очищаем, нарезаем кубиками или ломтиками, добавляем к щавелю.

Сливы или алычу разбираем на половинки, удаляем косточки, нарезаем на дольки, добавляем к щавелю.

Сливы или алычу перебираем, моем, просушиваем, добавляем.

Листья мяты промываем, нарезаем, добавляем.

Совсем не сложно, не правда ли? Зато эффект при применении щавелевых начинок в вашей домашней кулинарной практике без сомнения будет велик – предоставьте домочадцам возможность догадаться, с чем именно они едят пироги 🙂

Удачи и приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *