Меню

Начинки из шпината

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

начинки из шпината, фото

Шпинат, этот оптимистично зеленый, вкусный и полезный листовой овощ, в настоящее время неуклонно завоевывает достойное место в рационе наших соотечественников, и практически не переводится на полках супермаркетов, во всяком случае – в замороженном виде 🙂 Кулинарное использование шпината весьма разносторонне – из него готовят вкусные горячие блюда и закуски (чаще всего в компании с яйцами, сыром и томатами), пикантные соусы, варят супы, используют его сочные, хорошо сохраняющие цвет листья в качестве оболочки при приготовлении олубцов, заменяя ими листья капустные и виноградные, сок шпината применяют в качестве натурального пищевого красителя и т.д. Сам шпинат не обладает ярким вкусом, зато своим жизнерадостным цветом и букетом полезных свойств придает аппетитности и питательности всем блюдам и изделиям, в которых присутствует. При тепловой обработке объем и масса шпината уменьшаются по крайней мере втрое, так что для готовки берите большой пучок 🙂 Очень хорош шпинат и для приготовления начинок для пирогов, пирожков, блинчиков и немалого числа других, более затейливых блюд и кулинарных изделий. В начинках шпинат гармонично сочетается по вкусу с пассерованным луком, щавелем, яйцами, разными сырами, творогом, рисом, что позволяет сделать ассортимент домашней выпечки и фаршированных блюд с его участием достаточно разнообразным. Вот только некоторые наиболее популярные виды начинок с использованием шпината из расчета на приготовление домашнего пирога или до 20 шт пирожков среднего размера

Начинка из шпината с луком

шпинат свежий – 2 больших пучка

или шпинат замороженный – 500 — 600 гр

лук репчатый – 1 большая головка или 2 средних

масло растительное – 2-3 столовые ложки

соль, перец черный молотый – по вкусу

Шпинат промываем, обрываем хвостики, листья просушиваем и нарезаем.

Лук чистим, моем и мелко нарезаем.

На сковороде разогреваем растительное масло, кладем нарезанный лук и пассеруем его до прозрачности или легкого подрумянивания.

Добавляем нарезанный шпинат, перемешиваем и тушим вместе с луком в собственном соку, который немедленно образуется при нагревании, помешивая, до полного выпаривания влаги.

Как только начинка приобретет густую консистенцию, солим и перчим по вкусу (перец добавлять не обязательно). Готово, можно начинять пирожки или прослаивать кулинарные изделия, которые вы задумали оживить шпинатом 🙂

Еще вкуснее получается, если добавить в такую начинку дополнительные ингредиенты, которые к тому же существенно увеличат ее объем, например

Начинка из шпината с яйцами

шпинат свежий – 1 большой пучок

или замороженный – 250-300 гр

яйца куриные – 2-3 шт

лук репчатый – 1-2 головки

масло растительное – 2 столовые ложки

соль, перец по вкусу

Лук и шпинат подготавливаем и подвергаем тепловой обработке как указано выше.

Яйца отвариваем вкрутую, остуживаем, очищаем и натираем на терке.

Соединяем все ингредиенты и перемешиваем, солим и перчим по вкусу.

Начинка отлично подходит для фарширования блинчиков, а также пирогов, печеных и жареных пирожков, кулебяк, блинных пирогов, мясных и рыбных зраз и т.п.

При приготовлении начинок из шпината с яйцами их можно варить не вкрутую, а всмятку или просто вбивать сырые яйца к шпинату во время его тушения.

Начинка из шпината с сыром, сыром и яйцом

шпинат свежий – 1 большой пучок

или замороженный – 250 – 300 гр

сыр твердый – 100 гр

или плавленый 100 гр

или любой белый сыр, брынза – 100 гр

яйца куриные – 1-2 шт, не обязательно

лук репчатый – 1 головка

масло растительное или сливочное – 2 столовые ложки

соль, перец по вкусу

при желании дополнительно зелень петрушки или укропа, зеленый лук

Лук очищаем, мелко нарезаем и пассеруем с растительным или сливочным маслом до подрумянивания.

Добавляем нарезанные листья шпината, тушим совместно с луком в собственном соку до испарения влаги и образования связной густой массы.

Сыр натираем на терке или нарезаем мелкими кубиками.

Яйца отвариваем вкрутую, остуживаем и трем на терке, или варим всмятку и мнем вилкой.

Добавляем к шпинатно-луковой массе измельченные сыр и яйца, при желании – мелко нарезанную зелень, перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Начинка готова 🙂

С такой начинкой получаются невероятно аппетитные жареные и печеные пирожки.

Начинка из шпината с рисом

Рис в начинку из шпината добавляем для большей связности (чтобы не рассыпалась), а также с целью получения большего количества начинки (для экономии), или если шпината в наличии недостаточно. При этом качество и вкус начинки отменные 🙂 Рис можно добавить в любую из приведенных выше начинок, и вы не будете разочарованы. Не забываем о том, что при отваривании объем и масса риса станут больше в 2,5 раза.

шпинат свежий – 1 большой пучок

или замороженный – 250 – 300 гр

рис сырой – 3-4 столовые ложки

лук репчатый – 1 головка

масло растительное или сливочное – 2 столовые ложки

при желании дополнительно яйца куриные – 1-2 шт

или сыр твердый – 50 гр

или зелень петрушки, укропа, зеленый лук

Рис промываем, заливаем большим количеством воды, доводим до кипения и варим до готовности, откидываем на дуршлаг, даем стечь воде и остыть.

Лук пассеруем с маслом, добавляем нарезанный шпинат, протушиваем совместно до загустения массы, смешиваем с отваренным рисом, солим и перчим по вкусу. Все 🙂 А еще вкуснее, понятно, если добавить натертые отварные яйца или сыр. Начинка получается густой, связной, не рассыпается.

Конечно, ассортиментный ряд начинок из шпината или с его участием не ограничивается приведенными выше. В зависимости от того, насколько вы желаете пооригинальничать при приготовлении чего-либо, шпинат можно сочетать, например, с грибами, томатами, оливками, беконом, морепродуктами, а также, как и щавель, использовать его для приготовления сладких начинок (в отличии от щавеля нейтральному по вкусу шпинату не помешает соседство с лимончиком или кислым яблочком, или с чем-то в этом роде) 🙂

Если вам понравилось, и вы решите сделать шпинат постоянным гостем на вашем столе, то не лишне иметь представление о пользе и противопоказаниях к его употреблению в пищу. Шпинат является поставщиком богатого комплекса ценных пищевых веществ для организма. В нем высоко содержание растительного белка, органических кислот, витаминов (А, С, Е, К, РР, группы В), и особенно минералов – кальция, магния, калия, натрия, железа, фосфора, селена, марганца, цинка. В отличие от большинства овощей и зелени, шпинат обладает способностью сохранять свою полезность при тепловой обработке. Вместе с тем, высокое содержание в листьях шпината, особенно зрелого, щавелевой кислоты требует от людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, почек, а также ревматикам и падагрикам вносить ограничения в свой рацион, не перенасыщая его блюдами с участием шпината.

Удачной готовки!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *