Меню

Натуральная котлета из телятины

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

натуральная котлета из телятины, фото

Натуральная котлета из телятины

натуральная телячья котлета: рецепт с фотоНатуральная котлета – 1 – необычайно аппетиная вещь, согласитесь 🙂 Котлетой этот сочный кусочек натурального мяса (сегодня – телятина) именуется согласно традиционной классификации мясных блюд, и термин этот хорошо знаком постоянным клиентам приличных ресторанных заведений. Котлеты, чаще встречающиеся в домашнем меню, бывают также рублеными (с добавлением хлеба) и натуральными рублеными (без добавления хлеба), но у нас сегодня другая история – мы готовим котлету — натуральнее не бывает 🙂 Для того, чтобы наша котлета получилась мягкой и сочной самое главное – использовать правильный кусок мяса, а именно телячью корейку с реберной косточкой – 2. Только телятина, говядина не подойдет, да у говядины корейки и не бывает, там мышцы туши помощнее и подход к их приготовлению иной. В туше же теленка, как и в тушах так называемого «мелкого скота», такой нежный отруб, как корейка, имеется. Кстати, натуральные котлеты из свиной и бараньей корейки готовят точно так же 🙂 Запасясь правильным мясом, приступаем к приготовлению. Нам потребуются

  • телятина (корейка с косточкой) – по 170-180 гр на каждую порцию
  • соль, перец черный молотый – по вкусу
  • жир животный топленый или масло растительное рафинированное – для жарения
  • масло сливочное – немного, для поливки готовой котлеты
  • гарнир – на ваш выбор
  1. Мясо обмываем, обсушиваем, зачищаем от пленок и сухожилий и нарезаем на порционные куски поперек мясных волокон толщиной 1,5-2 см с аккуратным кусочком реберной косточки – 3.
  2. Если мясо достаточно нежное, его даже не отбивают, а просто проминают и разравнивают ладонью. Если же вы не уверены в мягкости мякоти – можно слегка отбить – 4. Косточку зачищаем от сухожилий, при возможности – подрубаем кончики.
  3. Мясо солим и перчим по вкусу, не панируем.
  4. На сковороде хорошо разогреваем жир и кладем мясо жариться – сначала с одной стороны – 5, затем переворачиваем. Обжариваем мясо од образования румяной корочки, крышкой сковороду не прикрываем.
  5. Затем для полного прожаривания помещаем котлету в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов – 6 на 10-12 минут. Готово 🙂

Понятно, что подавать к столу натуральную котлету следует горячей и сочной — 7, непосредственно после приготовления, не позволяя ей остыть или подсохнуть, поэтому накрыть стол и приготовить гарнир к котлете нужно заранее.

Гарнирами к натуральной телячьей котлете отлично послужат картофель в любом виде – от фри до отварного, отварной или запеченный рис, а также другие овощи припущенные или жареные, свежие овощи, домашние разносолы, зеленый горошек, зелень.

Мы заранее отварили рис, добавили к нему пассерованных овощей, рубленой зелени, белок сырого яйца, сформовали шариками и запекли в духовке пока она разогревалась и пока котлета «доходила до готовности» после обжаривания. Правильный подход – наш гарнир к моменту подачи горячий, как и котлета 🙂 С жареным картофелем котлета также пойдет на «Ура!» 🙂 Не стоит гарнировать нашу «натуралку» кашей, макаронами или картофельным пюре – это слишком упростит подачу.

Саму котлету при подаче следует полить жиром со сковороды, а еще лучше — растопленным сливочным маслом (так всегда делают профи, для сочности и чтобы подчеркнуть вкус телятины), на косточку надеть папильотку или просто обернуть бумажной салфеткой – будет удобнее придерживать котлету при разрезании, к тому же эффектно выглядит 🙂 Не забудьте подать столовые ножи 🙂

Приятного аппетита!

Другие вкусные мясные блюда – рецепты с фото.

Все вторые для вашего меню.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *