Меню

Новогодний ростбиф в вишневом маринаде

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

новогодний ростбиф с вишнями: рецепт с фото

Ростбиф – сочный, ароматный кусок говядины, запеченный целиком и текущий прозрачным соком при нарезании. Классический английский ростбиф в современной кулинарии претерпел множество модификаций, что в принципе совсем не плохо 🙂 К Новому году мы готовим оригинальную вариацию бренда – маринуем говядину в вишневом соке с пряностями, что придаст ростбифу пикантный вкус и особенный цветовой оттенок. У нас кусок филейной части говяжьей туши на реберных косточках (тонкий край) – отлично для запекания крупным куском. При покупке по возможности попросите мясника аккуратно подрубить ребра и обязательно вырубить или хотя бы рассечь между ребрами кости хребта, чтобы не возникло проблем при нарезке готового ростбифа. Мясо должно быть свежим – упругим, характерного для говядины малинового цвета, хорошо, если в нем будет присутствовать некоторая «мраморность» в виде тонких жировых прослоек, которые  обеспечивают успех запекания и, в конечном счете — мягкость и сочность ростбифа. Можно приготовить и из говяжьей вырезки, но получится дороже. Другие отрубы говядины для запеченного ростбифа не подойдут – мясо будет жестким, его нужно не запекать, а тушить, что не запрещается, но дальше от классики 🙂 Вишни можно использовать как свежие (летом), так и замороженные (круглый год :-)) Наш кусок весит 1250 гр (на три ребра), и из него получатся шесть полновесных порций вкусного новогоднего ростбифа с ароматом лета 🙂 Нам потребуются DSC01043

 

  • 1250 гр говядины на ребрах или без них (вы можете при необходимости взять несколько кусков мяса, каждый из которых для правильного ростбифа должен быть массой не менее 800 гр)
  • соль, перец черный молотый или смесь перцев по вкусу
  • щепотка розмарина
  • веточка тимьяна
  • столовая ложка растительного масла
  • 1 луковица
  • стакан вишни замороженной
  • для соуса:
  • половина стакана вишен
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 5 бутонов гвоздики
  • щепотка соли
  • для гарнира, кроме вишен:
  • маринованные фрукты (сливы, виноград)
  • маслины
  • зелень

 

  1. Вишни оставляем размораживаться, после чего удаляем косточки, а стекающий сок используем для маринования мяса. Мы половину вишен оставляем с косточками для приготовления из них соуса и эффектной подгарнироваки ростбифа при подаче.
  2. Лук очищаем и нарезаем дольками.
  3. Говядину промываем, промокаем салфеткой и подчищаем – срезаем с поверхности плотные пленки и сухожилия, обрезаем лоскуты мякоти, отстающие от массива мяса, если таковые наблюдаются. DSC01044
  4. Ребра также следует подчистить ( снять лишний жир, срезать грубые пленки), и вдоль ребер сделать надрезы мякоти на глубину до 1 см, чтобы мясо лучше промариновалось и красиво запеклось. Все обрезки и сухожилия впоследствии используем для варки бульона для любого супа или приготовления соуса. DSC01045
  5. Подготовленное мясо натираем солью и перцем, обмазываем растительным маслом, посыпаем пряностями и обливаем вишневым соком. DSC01064
  6. Перекладываем мясо на противень или  в лоток для запекания, простеленный фольгой (фольги берем с таким расчетом, чтобы ее хватило на обертывание мяса во второй фазе запекания), и оставляем в прохладном месте мариноваться на пару часов, можно и подольше, до 7-8 часов, как вам удобнее. Под мясо кладем нарезанный лук и вишни (половину стакана, без косточек). DSC01068
  7. После того, как мясо промаринуется, переходим к запеканию. Духовку разогреваем до 200-220 градусов, и ставим в нее лоток с мясом на полчаса, не прикрывая его фольгой. При такой высокой температуре на мясе быстро образуется плотная поджаристая корочка, которая сохранит сочность мяса внутри куска. По ходу процесса мясо следует периодически поливать соком и жиром, который образуется в лотке при запекании. DSC01089
  8. По прошествии получаса температуру духовки снижаем до 180-190 градусов, мясо прикрываем фольгой и продолжаем запекание при более низкой температуре еще примерно час. Время приготовления зависит от величины кусков, а готовность мяса определяется по его виду (кусок должен быть равномерно покрыт коричневой корочкой) и  проколом ножа в конце приготовления – острие должно входить в мякоть легко, а из места прокола должен вытекать абсолютно прозрачный сок, без признаков наличия крови, если, конечно, вы не предпочитаете ростбифы в формате «с кровью» 🙂
  9. Пока мясо запекается, быстро готовим соус для его подачи. На сковороду всыпаем столовую ложку сахара, сбрызгиваем водой, и на среднем огне карамелизуем сахар до появления характерного аромата и приобретения сахаром кремового оттенка. Это очень быстро – буквально одна минута, затем добавляем сливочное масло, кладем вишни, которые быстро пускают сок. Если хотите – влейте немного (пару ложек) красного вина. Добавляем гвоздику, солим по вкусу, провариваем пару минут с помешиванием – готово 🙂 DSC01092
  10. Соус получается с характерными для вишен яркими вкусом и цветом. Даем ему настояться несколько минут, после чего жидкую часть переливаем в соусник, который поставим на стол рядом с блюдом с ростбифом, а вишни используем для гарнирования ростбифа.
  11. Ростбиф готов. Его стоит подержать в выключенной духовке, чтобы не остывал до момента подачи – сами понимаете, говяжий жир застывает довольно быстро. Если подача задерживается – ростбиф можно разогреть, включив духовку на 100 градусов. Корректно перед перекладыванием на блюдо положить ростбиф на тарелку, простеленную  бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир. Блюдо для подачи ростбифа подогреваем. Если используете для гарнирования маринованные фрукты – они также не должны быть холодными, чтобы говядина рядом с ними не застывала. Вот такие мелкие хлопоты, но оно того стоит – ростбиф требует уважительного отношения к себе, но и удовольствия при употреблении доставит немало 🙂
  12. Нарезаем и убеждаемся в том, что ростбиф, как и обычно, не подвел – мясо хорошо пропеклось и при этом сохранило сочность. Вкус и аромат, как и планировалось, соблазнительно пикантны. Как то традиционная картошка для гарнира в рамки блюда совсем не вписывается – будем наслаждаться мясом вприкуску с виноградом и вишнями, а планы насчет картошки перенесем на после праздников 🙂 DSC01131

Не менее вкусно и эффектно получится ростбиф, если замариновать его не в вишневом, а в гранатовом маринаде и подать в сопровождении гранатового соуса или просто украсить зернами граната.

Приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *