Меню

Опаливание

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

Opalivanie

Опаливание: фотоНа открытом огне газовой плиты в домашних условиях аккуратные хозяйки производят вспомогательный технологический процесс — «опаливание» в отношении фрагментов – 1 и целых тушек птицы – 3, а также кусков мяса с неснятой шкурой, например со свиных ножек — 2. Это правильно и полезно для сжигания мелкого пуха и щетины, а также уничтожения нежелательной накожной микрофлоры и «микрофауны» :-), которую не увидишь глазом. Кроме того, даже после такого кратковременного воздействия на сырьё огнём, вкус и аромат продукта при дальнейшей тепловой обработке проявятся в большей степени и наилучшим образом.

До опаливания подлежащие процессу тушки или их фрагменты должны быть обсушены. Если вы их предварительно вымыли, промокните сухой салфеткой или дайте обсохнуть естественным образом. Можно сначала опалить, а затем уже вымыть основательно.

Не стоит надеяться, что опаливание решит проблему очищения кожи тушек птицы кардинально. Кожа очистится только от мелких волосков и пуха, а «выжигать» перьевые пеньки домашней птицы не следует — можно обуглить кожу тушки. После щадящего опаливания все крупные пеньки и стержни перьев придётся удалять вручную, иногда даже применяя пинцет, но после теплового воздействия это получится гораздо лучше, чем в сыром виде.

Производя опаливание, не забываем об осторожности и бережём руки, заранее готовим место и тару, куда можно будет положить опаленный материал, т.к. велика степень вероятности того, что его поверхность станет жирной или слегка подкопченной.

После завершения процесса кухню проветриваем 🙂


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *