Меню

Овсяный пирог

     Автор:   1 комментарий

овсяный пирог, фото

Выход: 800 гр

овсяный пирог: рецепт с фотоПирог из овсяных хлопьев с яблоками, сухофруктами и орехами – 1 – отличная задумка в принципе, а уж к новогоднему столу 2014 года, который в китайском календаре, по которому в последнее время равняются и наши соотечественники, позиционируется годом лошади (синей и деревянной) — просто в точку. Чем же лучше встретить это невероятное существо? Если серьезно, пирог на самом деле безумно аппетитен, приготовление его не сложно и не требует много времени. Овсяные хлопья весьма гигроскопичны и отлично впитывают влагу, добавляемую в тесто. Пирог хорошо подходит и получается пышным. Однако, без муки не обойдется, это же не крупяная запеканка, а пирог 🙂 Для подъема ему желательна опора на мучную клейковину. Жидкой основой теста послужит кефир, пышность пирогу обеспечат яйца, пищевая сода или пекарский порошок. Для сладости берем сахар или мед, или их смесь. Сдобы добавим еще в виде сливочного масла или маргарина. Что касается «изюминки» — пирог можно приготовить с начинкой из свежих фруктов, сухофруктов, цукатов, орехов – это на ваш выбор. Причем все эти соблазнительные вкусовые добавки можно просто добавить в тесто, равномерно распределив в его массе, или же прослоить ими пирог в виде начинки. Можно то и другое одновременно. Вместе с тем, не забываем, что вносить в тесто слишком много влаги в виде фруктового сока, которым обильно истекут фрукты при выпечке, чревато – пирог может не пропечься и мало подойти. Мы сегодня рискуем применить любимую всеми начинку из свежих яблок с лимоном, но с некоторыми хитростями, о которых ниже. Выкладываем все секреты приготовления овсяного пирога – следуйте за нами 🙂 Готовим пирог в небольшой металлической форме для выпечки диаметром 18 см, а вы можете применить силиконовую форму и, если вам нужен большой пирог – удвоить рецептуру. Для нашего пирога, который в готовом виде затянул на 800 граммов, мы взяли — 2

  • овсяные хлопья – стакан с горкой и еще 2 столовые ложки для декора
  • кефир – ? стакана
  • масло сливочное или маргарин – 100 гр (масло лучше :-))
  • яйца – 2 шт
  • сахар – 3 столовые ложки или по вкусу
  • мед – 3 столовые ложки (можно вместо меда добавить еще 3 ложки сахара
  • мука – 1 стакан
  • сода пищевая или пекарский порошок – ? чайной ложечки
  • соль – щепотка
  • сахар ванильный – 1 пакетик
  • другие пряности для выпечки – на ваш вкус (корица, кардамон, мускатный орех)
  • для начинки и декора:
  • яблоки свежие – 2 шт
  • лимон – долька
  • изюм – 1 столовая ложка
  • курага – 2-3 шт, можно взять столько же чернослива, или обойтись без них 🙂
  • орехи грецкие – 2-3 шт, или без орехов
  1. Масло предварительно прогреваем до пластичности (до комнатной температуры).
  2. Яйца разделяем на желтки и белки. Белки в чистой, обезжиренной миске отправляем пока в холодильник.
  3. Соединяем в миске масло, сахар, мед, соль, яичные желтки — 3.
  4. Добавляем кефир (не холодный, при комнатной температуре) – 4.
  5. Муку просеиваем и перемешиваем с содой или пекарским порошком. Соду можно не гасить – она погасится кефиром 🙂
  6. Добавляем муку к смеси масла с другими ингредиентами и хорошо промешиваем – 5. Если вам не сложно – используйте миксер – хуже не будет 🙂
  7. Добавляем овсяные хлопья – 6, и теперь уже обходимся без миксера – вымешиваем тесто, которое должно получиться погуще, чем на оладьи.
  8. Отступление по поводу начинки 🙂 Если вы желаете, чтобы в массе готового пирога встречались фрагменты фруктов и орехов, то нужно заранее подготовить их должным образом. Изюм перебрать, промыть и обсушить. Курагу и чернослив перебрать, промыть, обсушить, нарезать. Если сухофрукты пересушены – после промывания их следует поместить в полиэтиленовый пакет и отложить на час-другой для восстановления мягкой консистенции. Можно использовать также не пересушенные цукаты. Свежие фрукты (у нас яблоки и лимон), напротив, нужно слегка «обезводить» — яблоки очистить, нарезать дольками, соединить с лимоном, очистив его от цедры, пересыпать сахаром и, поместив в сито, позволить им выпустить лишний сок. Лучше брать для пирога не самые сочные яблоки. Еще подробнее при желании смотрите в «начинки из яблок» . Мы в своем пироге на этот раз устраиваем прослойку из свежих яблок с лимоном, а сухофрукты и орехи используем только для декора. Если хотите сухофрукты и орехи поместить в массу теста – в конце замеса самое время это сделать 🙂
  9. Переходим к выпеканию пирога. Форму для выпечки обмазываем маслом и обсыпаем панировочными сухарями. Если вы пользуетесь силиконовой формой – ее достаточно только обмазать маслом. Кладем в форму половину приготовленного теста — 7, разравниваем, сверху кладем начинку из яблок с лимоном – 8 и вторую половину теста, разравниваем. Высота пирога перед выпечкой должна быть на пару сантиметров ниже бортиков формы – оставьте пирогу пространство для роста 🙂
  10. Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим пирог выпекаться – 9. Наш пирог пекся 40 минут, и мы за ним внимательно наблюдали 🙂 Через 20 минут, заметив, что пирог изрядно подрос и начинает сверху слишком активно коричневеть, мы снизили температуру до 180 градусов и установили над нашей формой еще один, пустой, противень, чтобы снизить температуру нагрева верха пирога. В результате наш пирог таков – 10. О его готовности мы судим по внешнему виду и упругости поверхности – при легком надавливании пальцем поверхность пирога не хлюпает, а пружинит 🙂
  11. На этом можно и остановиться – пирог готов к употреблению. Если у него будет возможность «отдохнуть» хотя бы пару часов, то его консистенция «устоится», пирог будет резаться без проблем и хорошо выглядеть на разрезе. Как бы – приятного аппетита! Но только для тех, кому нет необходимости пирог празднично украсить. У нас такая необходимость есть, так что продолжаем 🙂
  12. Помните о белках, оставленных в холодильнике в обезжиренной миске? Теперь их выход 🙂 Будем нашему еще горячему пирогу устраивать нарядный «топ-декор». Для этого берем подготовленный (см выше) изюм, нарезанную курагу, чернослив, очищенные дробленые орехи, пару долек очищенных свежих яблок, которые мельчим, как и курагу, нарезанную соломкой цедру лимона (используем ту, что обрезали при приготовлении начинки) и пару ложек сухих овсяных хлопьев, о которых упоминалось в рецепте. Все смешиваем — 11. На самом деле для декора не обязательно использовать так много ингредиентов, можно, например, ограничиться изюмом и хлопьями, просто чем разнообразнее – тем эффектнее.
  13. Холодные яичные белки взбиваем миксером в пену (можно не слишком крепкую) и соединяем с фруктово-ореховой массой и хлопьями – 12.
  14. Пирог осторожно, освободив ножом края, извлекаем из формы – 13, перемещаем на противень уже без нее, сверху и с боков обмазываем декором и отправляем снова в духовку – 14. Это уже сушка, а не выпекание – белковая пена, высыхая, образует на выпечных изделиях соблазнительно хрустящую, невесомую корочку, в которой аппетитно просвечивают и выпирают наружу все вкусности, которые вы в нее вмешали 🙂 В зависимости от того, желательно ли вам получить пирог в светлом или подрумяненном виде – температуру в духовке выставляем на 140-150 градусов (пена подсушится и останется почти белой) или 160-180 градусов (пена подрумянится). Просто наблюдайте за ее видом и вынимайте пирог, как только он вам нравится. Это не долго, минут 10-15. Теперь наш пирог выглядит по-праздничному нарядным – 15.

На самом деле можно еще проще. Если вам не обязательно декорировать пирог целиком, достаточно только сверху – обмажьте его декором, не извлекая из формы, просушите, как описано выше, остудите и извлекайте уже с декором, не забывая о хрупкости подсушенной яичной пены. Если будут разломы – присыпьте сахарной пудрой 🙂

Не менее эффектно прозвучат на Новогоднем столе овсяные пироги и шарлотки со свежими или замороженными ягодами – клюквой, голубикой, черной смородиной, малиной 🙂

Удачи и с наступающим!!!

Другие традиционные и оригинальные домашние пироги, пирожки, кулебяки – рецепты с фото.

Вся домашняя выпечка .


Автор: nesushi.net

1 комментарий

  1. galleryiks:

    Потрясающий рецепт!! Почитала дополнительно про начинки из яблок и сделала, как там советовалось, с добавлением черной смородины и крахмала. Начинка действительно схватилась в приятную мягкую массу, яблоки и смородина не деформировались и из готового пирога не вывалились :-)) Изумительно вкусное сочетание овсянки, меда, орехов и фруктов — к завтраку самое то! Спасибо :-))

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *