Меню

Паста яичная

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

яичная паста, фото

Выход: 100 гр

желтковая паста: рецепт с фотоЯичная, а еще вернее – желтковая паста — 1 . Мы имеем в виду не приготовление одного из итальянских макаронных шедевров, а пышную аппетитную яично-масляную смесь для намазывания на бутерброды и гренки, наполнения профитролей, прослаивания блинных тортов и т.п. Под термином «яичная паста» вы встретите в сети рецепты самых разных пастообразных составов. Экономные хозяйки при приготовлении пасты часто используют яйца целиком, натирая их на мелкой терке и смешивая со сливочным маслом, сметаной или майонезом, добавляя по вкусу горчицу, уксус, черный или красный молотый перец, рубленую зелень, чеснок, молотый мускатный орех, лимонный сок, цедру цитрусовых, мед и др. Каждый рецепт по-своему хорош, в зависимости от того, для какой цели предназначена паста. Но мы сегодня хотим предложить вам классический рецепт пасты из яичных желтков — необыкновенно нежной, однородной, воздушной консистенции, которую кроме намазки и прослойки можно использовать как густой холодный соус для придания вязкости любым рассыпчатым ингредиентам при приготовлении нарядных банкетных и фуршетных бутербродов (канапе), декорирования сложных закусок, для укладки под элитные ингредиенты с целью удержания их в композиции холодных блюд. Конечно, желтковую пасту можно использовать и проще – намазать на горячий ломтик хлеба и с удовольствием съесть на завтрак, нужно только решить, куда при этом рационально использовать яичные белки 🙂 Нам понадобятся — 2

  • желтки яиц, сваренных вкрутую – 4 шт
  • масло сливочное – 1 столовая ложка
  • сливки 35% жирности взбитые – 2 столовые ложки
  • соль, перец – по вкусу
  • другие специи и вкусовые добавки, перечисленные выше – при желании
  1. Яйца отвариваем вкрутую, остуживаем, отделяем желтки.
  2. Разминаем желтки вилкой с размягченным до комнатной температуры сливочным маслом. Добавляем соль, перец по вкусу.
  3. Как быть со сливками? Пасты, как правило, много не нужно, а пару ложек сливок специально для нее взбить затруднительно. Просто предполагается, что такая паста готовится к праздничному столу, т.ч. велика вероятность того, что сливки для чего-либо взбиваться будут – в таком случае отложите пару ложек взбитых сливок для пасты. Если взбитых сливок нет, придется либо взбить минимально возможное количество, либо обойтись без них, но нежелательно — именно за счет добавления взбитых сливок желтковая паста приобретает нужную пышную воздушную консистенцию, нежная структура которой вызывает заслуженное одобрение гостей при дегустации всех блюд и закусок, в которые вы включите пасту.

На фото 3 желтковая паста использована для наполнения профитролей и послужит вяжущей средой, к которой будут «приклеены» ломтики или крошка деликатесных ингредиентов – икры, рубленой малосольной семги, форели, языка, балыка и т.п. Стоит только прикоснуться разрезом профитрольки к деликатесным россыпям 🙂

Что касается оставшихся яичных белков – они могут быть вполне успешно применены после измельчения (порубить ножом или натереть) в каком-либо салате или фарше.

Удачного приема!

Другие масляные смеси – рецепты и фото.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *