Меню

Печень свиная тушеная

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

тушеная свиная печень, фото

свиная печень тушеная: рецепт с фотоСвиная печень, как и печень говяжья, является ценным пищевым продуктом – она поставляет организму полноценный белок, а также витамины А, С, группы В. Среди прочих субпродуктов печень заслуженно считается самой вкусной и питательной, особенно благодаря высокому содержанию в ней жизненно необходимых минеральных составляющих, таких как железо, способствующее синтезу гемоглобина, а также медь в легкоусвояемой форме, магний, фосфор, цинк, кальций, натрий и др. Богатый пищевой состав продукта дает основания считать его не только деликатесным, но и целебным 🙂 Вместе с тем, в связи с характерными вкусом и ароматом, печень, особенно свиная, нравится не всем. Тем более нужно уметь приготовить ее так, чтобы даже те, кто, мягко говоря, от свиной печени не фанатеют, удивились и изменили свое мнение 🙂 Сегодня мы печень не просто традиционно жарим, а аппетитно тушим с луком, морковью и томатами. Вы об этом не пожалеете, и печень раскроется вам во вкусе с совершенно другой стороны. Главное – не затянуть тепловую обработку, чтобы печень сохранила присущую ей особую мягкость и сочность консистенции. Кстати, быстрота приготовления – это еще одно достоинство блюда. Его реально приготовить за 35-40 минут, причем не особенно утомившись 🙂 А аромат свиной печени легко скорректировать добавлением пряностей по своему вкусу 🙂 Для приготовления 3-4 порций тушеной свиной печени потребуются

  • печень свиная свежая или замороженная – 500-600 гр
  • лук репчатый – 1 головка
  • морковь – 1 шт среднего размера
  • помидоры свежие – 1-2 шт
  • или томатное пюре, томатная паста, томатный морс с корректировкой количества по консистенции
  • соль, перец черный молотый, лавровый лист
  • при желании и по вкусу другие пряности (тимьян, или розмарин, или кориандр)
  • мука пшеничная – 2 столовые ложки для панирования печени
  • масло растительное рафинированное – для обжаривания овощей и печени
  • при желании дополнительно сметана – 1 столовая ложка, не обязательно
  1. Свиную печень промываем, и на 10-15 минут замачиваем в холодной воде для выхода крови. Практикуется замачивать в молоке или слабом растворе пищевой соды – почему бы нет, печень станет еще мягче. Печень замороженную предварительно размораживаем до такого состояния, чтобы ее можно было нарезать. Кстати, слегка подмороженная или не до конца размороженная печень нарезается удобнее и легче, чем свежая парная 🙂
  2. Пока печень вымачивается, быстро разбираемся с овощами. Морковь и лук чистим, моем, нарезаем или трем на терке (при крупной нарезке овощей блюдо выглядит эффектнее при подаче) и обжариваем до легкого подрумянивания на сковороде с хорошо разогретым растительным маслом.
  3. Печень извлекаем из воды, промокаем салфеткой или бумажным полотенцем, нарезаем на кусочки прямоугольной формы размером 4-5 см или более мелко, или плоскими кусками (еще скорее приготовится :-)), по ходу нарезки подчищая кусок печени от пленок и плотной сосудистой ткани.
  4. Нарезанную печень солим и перчим, а затем каждый кусочек панируем в муке и кладем на сковороду, где к этому моменту как раз достаточно подрумянились лук и морковь, перемешиваем и на среднем огне обжариваем печень вместе с овощами минут 7-10. При этом сначала печень выпустит изрядно сока, но он быстро выпарится и даст печени возможность слегка подрумяниться или хотя бы «прихватиться корочкой» на поверхности.
  5. Как только влага со сковороды испарилась – добавляем нарезанные ломтиками свежие помидоры или какой-либо томатный состав, который окажется у вас под рукой, перемешиваем, обжариваем 3-5 минут, после чего добавляем немного кипятка (с ? стакана), чтобы перейти наконец к тушению печени 🙂 Все перемешали, добавили лаврушку и другие пряности на свой выбор, прикрыли крышкой и тушим на слабом огне минут 5-10, не дольше.
  6. За это время печень достаточно протушится и не затвердеет, а мука, в которой мы панировали печень, в совокупности с мясными и овощными соками образует невероятно вкусный полу-густой соус, которым с удовольствием напитается любой гарнир, который вы выберете в сопровождение к вашему шедевру 🙂
  7. Выключаем огонь и даем печени напитаться ароматами специй под крышкой несколько минут.

Подаем тушеную свиную печень горячей. Гарнируем рассыпчатыми кашами (особенно популярен вариант подачи с гречкой), отварными макаронными изделиями, картофельным пюре. Если любите поострее – небольшой яркий вкусовой акцент в виде пары ломтиков домашних консервированных огурчиков, и приятного аппетита!

Точно так же свиную печень можно приготовить и с более широким набором овощей, например, добавить, предварительно пропассеровав с маслом, сладкий болгарский перец, баклажаны или стручковую фасоль, или зеленый горошек – свежий или замороженный. Практикуется добавлять также ароматные белые коренья (петрушку, сельдерей, пастернак), разную зелень (базилик, эстрагон, петрушку), чеснок и др.

Удачной готовки!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *