Меню

Печенье «Мария»

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

домашнее печенье мария, фото

галетное печенье мария: рецепт с фотоПопулярное печенье «Мария» широко представлено в торговой сети в исполнении различных производителей, и позиционируется как затяжное, галетное, сухое, низкокалорийное. Его часто презентуют как диетическое, хотя при изучении состава продукта, заявленного производителями на упаковках, у вас могут возникнуть обоснованные сомнения на этот счет 🙂 В промышленном формате печенье «Мария» готовится умеренно сладким, сухим, не жирным (до 18% жира), с характерной слоистой структурой, чаще всего из затяжного теста с добавлением картофельного или кукурузного крахмала, а также множества добавок типа инвертного сиропа, гидрогенизированных растительных жиров, эмульгаторов, стабилизаторов, регуляторов кислотности, разрыхлителей, ароматизаторов и проч., которых в арсенале домашних кондитеров, как правило, не водится, да и слава богу 🙂 В домашнем формате под термином «Мария» готовят сухое печенье также по разным рецептам – на муке, на крахмале или их смеси, с добавлением яиц или без них, на воде, молоке или молочной сыворотке, разной степени сладости, разных формы и вида, так что мы не претендуем на классику в части состава и дизайна продукта, а просто предлагаем вам рецепт, который кажется нам наиболее удачным для домашнего приготовления – крахмальную версию печенья «Мария» 🙂 При этом варианте приготовления печенье получается весьма оригинальной структуры и особого вкуса. Тесто, в составе которого больше крахмала, чем муки, в отличие от супер-упругого затяжного теста, требующего многократной раскатки для получения достаточно тонкого пласта, раскатывается без усилий, а печенье формуется легко и хорошо сохраняет фактуру отделки при выпечке. Для приготовления 700 гр печенья берем

  • молоко – 150 мл (3/4 стакана), можно заменить на молочную сыворотку или воду 🙂
  • масло сливочное или маргарин – 100 гр
  • сахар – ? стакана или по вкусу
  • можно использовать сахарную пудру
  • ванилин – на кончике ножа, при желании
  • или сахар ванильный – 1 пакетик
  • соль – щепотка
  • сода пищевая – 1 чайная ложка (погасить столовой ложкой уксуса)
  • крахмал картофельный – 340 гр (1 упаковка), можно до двух стаканов
  • мука – сколько пойдет по консистенции теста (у нас пошло 140 гр, это неполный стакан просеянной муки)
  1. Масло сливочное заранее разогреваем до комнатной температуры, чтобы оно приобрело пластичность, нарезаем кусочками, добавляем сахар и ванилин и растираем добела. Если вам удобнее – можно для этой цели использовать миксер.
  2. Добавляем теплое (не из холодильника, при комнатной температуре или чуть-чуть теплее) молоко, перемешиваем. Если молоко добавить холодным – ожидаемо получатся комочки масла в молоке 🙂
  3. К полученной массе за несколько приемов добавляем крахмал, перемешиваем, затем постепенно добавляем просеянную муку, сколько возьмет тесто до достижения достаточно густой консистенции.
  4. Присыпаем стол мукой, выкладываем на него тесто из миски и, продолжая при необходимости понемногу подсыпать муку, домешиваем тесто, чтобы оно начало отлипать от стола и от рук. Тесто получается по консистенции совсем не похожим на мучное – оно не вязкое, а скорее крошащееся, но в комок, тем не менее, собирается.
  5. Помещаем комок теста в полиэтиленовый пакет и отправляем для стабилизации структуры в холодильник на час-полтора.
  6. После этого достаем, делим на 2-4 части и раскатываем на столе, присыпанном мукой, в тонкий пласт (не толще 5 мм). Пусть вас не пугает своеобразная консистенция теста. Когда берешь его в руки, и оно откровенно крошится на пальцах, кажется, что раскатать его нереально. Ничего подобного 🙂 Раскатывается, как миленькое. Когда вы перестанете в этом сомневаться, получится раскатать и тоньше – до 3 мм. Только притрушивайте мукой стол и скалку.
  7. Из раскатанного пласта любым способом, который вас вдохновляет, формуем печенье. Чаще всего практикуется вырезать печенюшки при помощи рюмки с острой кромкой или специальных режущих форм для печенья, но можно обычным или фигурным ножом нарезать из раскатанного пласта печенье квадратной, ромбовидной или прямоугольной формы.
  8. Все обрезки теста, если таковые образуются, послушно собираются в комок и соглашаются на неоднократную повторную раскатку 🙂 У нас при приготовлении печенья все 100% теста идут в дело.
  9. Противень для выпечки печенья маслом не смазываем, а вот для того, чтобы не было необходимости мыть его после выпечки – застилаем пергаментной бумагой. Это неплохо и в случае, если ваша духовка имеет обыкновение излишне подпекать низ изделий. Если печенюшки слегка подлипают к столу – помогите себе плоской лопаткой, когда будете переносить их с поверхности стола на противень.
  10. Для красоты и фактурности наносим на каждое печенье рельеф. Нас сегодня вдохновила толкушка для картофельного пюре 🙂 Можно просто сделать по центру печений проколы при помощи вилки, или что там вам еще пооригинальнее придет в голову 🙂
  11. Поверхность печенья мы обычно ничем не смазываем — оно будет матовым и пастельно — бежевым. Если хотите поярче — смажьте сладкой водой (сахар и вода по ложке, 1:1).
  12. Выпекаем печенье в духовке, разогретой до 190-200 градусов в течение 7-12 минут. Чем тоньше печеньки, тем скорее будут готовы, им достаточно чуть-чуть подрумяниться. Передерживать в духовке точно не стоит – печенье должно быть нежным и рассыпчатым.
  13. Готовому печенью даем остыть до комнатной температуры, и можно дегустировать. Оно легкое, воздушное, хрупкое и приятно тает во рту. Ничего удивительного – крахмал 🙂
  14. Если планируете хранить печенье некоторое время – поместите его в посуду, закрывающуюся крышкой, чтобы не пересыхало. Если любите посуше – пусть просто украшает ваш стол, выложенное в вазочку, хотя долго это, скорее всего, не продлится 🙂

На самом деле, в домашних условиях при приготовлении печенья, которое по аналогии с промышленными вариантами сухого, малокалорийного печенья чаще всего называют «Мария», вы на свое усмотрение можете внести корректировки в состав ингредиентов, в том числе в соотношение муки и крахмала, используемых при замесе теста. Это заметно отразится на свойствах продукта, но печенье все равно останется в рамках галетного, если не увеличивать содержание жира и сахара, и точно не повредит вашим здоровью и настроению. Такое печенье можно смело предложить детям.

Если желаете печенье еще ближе к классическому галетному – загляните в этот рецепт.

Удачной выпечки и приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *