Меню

Песто

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

соус песто, фото

Выход: 200 гр

соус песто из базилика: рецепт с фотоСоус «песто» — родом из Италии, однако популярен и в наших широтах, особенно среди ценителей ароматов листовой зелени. Песто (от толочь, давить — невольно возникает ассоциация с «пестиком» в ступке :-)) приготавливается именно методом растирания в ступке (упрощенно – измельчения в блендере) свежего зеленого базилика с добавлением твердого сыра, орехов, растительного масла, соли и чеснока. Естественно, что на родине соуса в его состав включают тамошние сорта и виды этих продуктов, а масло – оливковое. На нашей домашней кухне мы позволим себе, не забивая вам головы экзотическими терминами, приготовить песто из продуктов, доступных в наших широтах 🙂 Наши извинения фанатам классической итальянской кухни, готовим 200 гр зеленого ароматного песто из — 1

  • базилик зеленый – 1 пучок
  • зелень петрушки – вполовину меньше
  • твердый сыр – 50 гр
  • растительное подсолнечное или оливковое масло – 50 гр
  • орехи грецкие – 7-8 шт (можно заменить по наличию другими)
  • чеснок – 2-3 зубка или по вкусу
  • соль – по вкусу
  1. Зелень моем, обсушиваем, нарезаем в формате, подходящем для растирания в ступке (классика :-)) или измельчения в блендере.
  2. Сыр натираем на мелкой терке.
  3. Орехи предварительно подсушиваем или обжариваем, чтобы не было сыроватого запаха, затем измельчаем (толчем).
  4. Чеснок очищаем, рубим.
  5. Затем все компоненты соединяем и толчем или измельчаем в блендере совместно — 2. Масса получится более однородной, если при измельчении в нее сразу добавить растительное масло, но блендер или ступку после этого придется мыть капитально 🙂 Что касается сыра – на ваше усмотрение – можно растолочь его со всеми другими ингредиентами до полной однородности или же, очень мелко и аккуратно натерев, ввести в соус уже после измельчения всех остальных составляющих.
  6. Солим по вкусу.

Соус используем для подачи к блюдам итальянской кухни, если будет настроение устроить что-то в средиземноморском формате, а именно — ко всему связанному с макаронами -3. Другое применение – как дип: обмакиваем гренки, накладываем на тартинки, крекеры, чипсы — 4, наполняем тарталетки и т.п. для оформления мини-закусок и канапе при организации вечеринок. Уверены, вы найдете для соуса и другие применения 🙂

Песто принято относить в разряд соусов, однако с учетом его довольно густой консистенции, можно было бы считать его мягкой пастой — не в смысле итальянской макаронности, а с точки зрения пастообразной консистенции. При подаче к горячим блюдам (макаронам) он действительно размягчается до консистенции соуса и аппетитно растекается, распределяясь в массе блюда.

В разных регионах соус, как и все в кулинарии, имеет аналоги и модифицируется под местные вкусы и обстоятельства. «Песто» кое-где готовят без орехов, заменяют орехи на семечки, в т.ч.тыквенные, иногда добавляют вяленые или запеченные томаты, кладут вместо базилика кинзу или черемшу и т.д. Мы бы оставили «песто» зеленым – красных соусов как-то много 🙂 Еще экспериментировали с заменой твердых сычужных сыров на белые и брынзу – очень понравилось.

Судя по тому, что песто в консервированном виде присутствует на полках супермаркетов, его, вероятно, можно заготавливать и в домашних условиях. Честно говоря, не пробовали, т.к. хочется чувствовать в нем свежие травяные ароматы, кроме того – сыр, мы бы не рекомендовали делать заготовки в домашних условиях. Готовим понемногу для немедленного употребления. Практиковали замораживать остаток – ну, почти не хуже 🙂

Приятного аппетита!

Другие соусы на сайте – рецепты и фото.


Автор: nesushi.net