Меню

Пирог с абрикосами

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

пирог с абрикосами, фото

сдобный дрожжевой пирог с абрикосами: рецепт с фотоСозрели абрикосы 🙂 Самое время печь с ними ароматные сдобные пироги и пирожки. Пироги со свежими абрикосами можно печь на основе разных видов теста – дрожжевого, песочного, слоеного, бисквитного, тертого, вытяжного, и в начинках сочетать абрикосы с яблоками или вишнями, малиной, смородиной. Абрикосы можно использовать не только свежие, но и замороженные или консервированные в сиропе, а также абрикосовые варенье, джем или повидло, курагу. Все это вкусно и аппетитно, но, конечно, со свежими абрикосами – вкуснее всего. У нас сегодня в планах сдобные дрожжевые пироги со свежими абрикосами – открытый и полуоткрытый. Закрытые дрожжевые пироги со свежими фруктами не практикуем – тесто внутри хуже пропекается и подмачивается соком. Для приготовления пирогов потребуются

  • Для теста:
  • молоко — 100 мл (1/2 стакана)
  • дрожжи свежие прессованные – 30 гр
  • или сухие активные – 10 гр (2 чайные ложки с горой)
  • сметана – 2 столовые ложки
  • яйца – 3-4 шт
  • масло сливочное или маргарин – 125 гр
  • сахар – 200 гр (1 стакан) или по вкусу
  • ванильный сахар – 1 чайная ложка
  • соль – щепотка
  • мука на мягкое тесто – сколько возьмет, около 700 гр
  • масло растительное для смазывания противня
  • Для начинки:
  • абрикосы свежие – 500 — 600 гр
  • сахар – ? стакана или по вкусу
  • крахмал картофельный или кукурузный – 2 столовые ложки без горы, или без крахмала
  • Кроме того, яйцо для декорирования поверхности пирогов и немного терпения, как всегда при работе с дрожжевым тестом 🙂
  1. Заводим сдобное дрожжевое тесто. Для этого все ингредиенты заранее достаем из холодильника, чтобы они прогрелись до температуры окружающего воздуха – дрожжи лучше работают в приятном тепле 🙂
  2. Свежие прессованные дрожжи крошим в просторную миску, подливаем теплое (30-35 градусов) молоко, добавляем по столовой ложке муки и сахара, размешиваем и оставляем в теплом месте на 15-20 минут, пока они образуют пышную шапку пены — это будет означать, что дрожжи «проснулись» и готовы к работе. Если используете сухие дрожжи – придерживайтесь рекомендаций производителя.
  3. Пока дрожжи подходят, выливаем в мисочку яйца и смешиваем их с солью, сахаром и ванильным сахаром. Взбивать не нужно, просто перемешать. Масло или маргарин растапливаем и оставляем охлаждаться до комнатной температуры. Муку просеиваем.
  4. В миску к подошедшим дрожжам добавляем яично-сахарную болтушку, сметану и примерно половину просеянной муки, перемешиваем. Это жидкое тесто или «опара». Отставляем опару подходить в теплом месте примерно на полчаса.
  5. Затем добавляем в нее остывшее растопленное масло и, постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое тесто — сначала в миске, а затем перемещаем на присыпанный мукой стол и домешиваем, продолжая подсыпать муку, пока тесто не начнет отлипать от стола и от рук. Консистенция теста — мягкая.
  6. Скатываем тесто в колобок, возвращаем его в подчищенную миску и оставляем в теплом месте подходить.
  7. Пока тесто подходит, занимаемся начинкой. Абрикосы моем, обсушиваем, рассыпав на бумажном полотенце, разделяем на половинки, удаляем косточки, мякоть нарезаем дольками. Затем пересыпаем нарезанные абрикосы сахаром и оставляем для выпускания сока. Сок сливаем и используем для приготовления киселя или сладкого соуса, а к абрикосам подсыпаем крахмал и перемешиваем. При тепловой обработке крахмал с остаточным соком образует густой гель, и сок не подмочит тесто.
  8. Примерно через час объем теста увеличится в 2-2,5 раза. Тесто готово для формовки пирогов 🙂
  9. Формуем пироги. Делим тесто на две части. Одну часть скатываем в колобок, приплюскиваем в виде лепешки и помещаем в смазанную маслом силиконовую (металлическую) форму с диаметром 22-24 см. Распределяем тесто таким образом, чтобы образовались бортики высотой 3-4 см. Подсыпаем немного сахара и перекладываем в углубление половину абрикосовой начинки. Если сок еще выделился – оставляем его в миске. Разравниваем начинку, можно присыпать сахаром еще и сверху 🙂 Борта пирога смазываем яичным желтком, а белок пока отставляем – он понадобится для декора пирога.
  10. Вторую половину теста скатываем в толстый жгут, также приплюскиваем в прямоугольную лепешку толщиной 1 см и шириной 16-18 см (длина – сколько получится, но не длиннее ширины противня). Посередине пласта теста просыпаем дорожкой сахар и укладываем оставшуюся начинку, а края теста надсекаем ножом под углом 45 градусов. Подворачиваем внутрь, к начинке, торцы пласта, как при формовке рулета, а подрезанные края сводим к центру и защипываем, оставляя просветы для выхода пара. Можно для надежности проложить по шву и укрепить защипами тонкий жгут теста. Помещаем сформованный пирог на противень, смазанный растительным маслом. Сверху пирог смазываем остатками яичного желтка (если осталось мало – разводим водой 1:1) и присыпаем сахаром.
  11. Оба пирога оставляем в теплом месте на 15-20 минут «расстояться» — это обязательно, чтобы при выпекании пироги лучше подошли. При расстойке пироги снова подходят и увеличиваются в объеме.
  12. Разогреваем духовку до 190-200 градусов. Выпекаем пироги до готовности, о которой судим по увеличению их объема и приобретению золотистой корочки сверху, с боков и снизу. Это займет минут 40-45. Открытый пирог при выпечке видоизменится наиболее заметно – его середина поднимется над бортами и приподнимет абрикосовую начинку холмиком. Чтобы абрикосы не подгорели, за 10-15 минут до готовности пирога осторожно извлекаем его из духовки и покрываем подпекшиеся абрикосы взбитым белком, который оставляли именно для этой цели (взбиваем венчиком до стойкой пены, без сахара). Этот несложный прием придает пирогу привлекательности – белковая пена образует при нагревании аппетитную хрустящую корочку и слегка розовеет.
  13. Готовые пироги достаем из духовки, при желании присыпаем через ситечко сахарной пудрой, даем им остыть до комнатной температуры, нарезаем и подаем к столу. Пироги, как и положено сдобной дрожжевой выпечке, пышно-пористые и сладко-ароматные.

Как и вся сдобная дрожжевая выпечка, пироги с абрикосами отлично хранятся в течение нескольких дней, становясь со временем еще лучше по консистенции. После того, как пироги остынут до температуры окружающего воздуха, их следует сохранять обернутыми в пищевую пленку или помещенными в полиэтиленовый пакет. При хранении дольше суток убираем пироги в холодильник, хотя до этого доходит редко 🙂

Сегодня мы для наглядности готовили пироги с абрикосами в двух форматах – с использованием силиконовой формы и без нее. Есть и другие варианты формования сдобных дрожжевых пирогов со свежими фруктами. Например, из указанных выше продуктов можно испечь один большой, по объему противня, пирог – разделить тесто на две не равные части (2/3 и 1/3), большую часть раскатать в виде прямоугольника по размеру противня, присыпать центр пласта сахаром и крахмалом, уложить абрикосы без косточек дольками или половинками. Меньшую часть теста разделить на кусочки (штук 12-14), из каждого скатать длинный жгутик, жгутики раскатать при помощи скалки в длинные тонкие полоски (толщиной 0,5 см), надсечь их с обеих сторон «елочкой» и уложить поверх начинки решеткой. Концы «елочек» закрепить по периметру пирога с приподнятыми краями теста, смазать пирог яйцом и выпекать как указано выше. Такого большого, пышного пирога хватит не одно чаепитие 🙂

Из такого же сдобного дрожжевого теста можно испечь замечательные пирожки с абрикосами 🙂

Приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *