Меню

Пирог с мясом дрожжевой

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

дрожжевой пирог с мясом, фото

пирог с мясом из дрожжевого теста: рецепт с фотоДомашние печеные в духовке сдобные пироги — всегда желанные и всеми любимые гости семейного меню. Пироги наполняют дом неповторимым ароматом и заставляют домочадцев нетерпеливо подтягиваться к кухне еще во время выпечки. А уж пироги с мясом – 1 — самое богатое лакомство, особенно для сильной половины семейства 🙂 Готовятся такие пироги из дрожжевого или слоеного теста с начинкой из отварного или тушеного мяса по тому же принципу, как и пироги дрожжевые с другими вкусными начинками, только тесто делается менее сладким, а, впрочем, как вам больше нравится. Дрожжевое тесто можно сделать той степени сдобности, которая вам по вкусу. Сегодня мы готовим закрытые пироги с мясом из дрожжевого теста средней сдобности, присоединяйтесь 🙂 Теста и начинки из продуктов, указанных ниже, будет достаточно для выпекания большого пирога массой до двух кг или двух пирогов по кг каждый, в формах из силикона или металлических диаметром 20-22 см. Нам потребуются – 2

  • молоко ? стакана
  • вода или молоко для разведения дрожжей 50 — 60 мл
  • сметана – 2 столовые ложки
  • сахар – ? стакана (на не слишком сладкое тесто, можно больше, до стакана)
  • маргарин или масло сливочное – 100 гр
  • яйца – 4 шт
  • соль – ? чайной ложки
  • дрожжи прессованные свежие – 25-30 гр
  • или сухие активные – 10 гр (2 чайные ложки с горой) – мы пользуемся для пирогов прессованными свежими 🙂
  • мука – на мягкое тесто, сколько возьмет, примерно 800-900 гр
  • для начинки
  • мясо вареное или тушеное – 450 – 500 гр. Отварите мясо накануне – это дольше, чем приготовить тесто 🙂
  • лук репчатый – 1 головка
  • масло растительное для пассерования лука
  • соль, перец черный молотый – по вкусу
  1. При использовании свежих прессованных дрожжей в случае запланированного нами дрожжевого теста средней степени сдобности можно позволить себе ускорить и облегчить процесс приготовления теста – воспользоваться безопарным способом, а также упростить технологию замеса. Результат будет отличный, не сомневайтесь 🙂
  2. Яйца выливаем в миску и слегка взбиваем вилкой или венчиком, просто чтобы они равномернее вмешались в тесто. Чтобы не расходовать на смазку пирогов впоследствии целое яйцо (целого яйца слишком много для этой цели :-)) – отберите ложку яичной болтушки или оставьте немного взбитого яйца в мисочке.
  3. Молоко подогреваем до 40-45 градусов, размягчаем в нем маргарин, растворяем соль и сахар – 3, слегка остуживаем.
  4. Дрожжи крошим и разводим теплой (до 35 градусов) водой, добавляем по ? чайной ложки муки и сахара, оставляем в теплом месте на 10-15 минут «проснуться» — 4. Подробнее о технологии подготовки дрожжей к замесу — здесь . Как только дрожжи поднимутся в мисочке пышной шапкой, можно начинать замес.
  5. В просторную миску (тесто сильно подойдет) просеиваем примерно 2/3 муки, в центре мучной массы делаем выемку и выливаем в нее молоко с маргарином и сахаром, яйца и подошедшие дрожжи, перемешиваем деревянной ложкой с длинной ручкой – 5.
  6. Затем постепенно добавляем муку и домешиваем сначала в миске, пока ложка проворачивается, а затем перемещаем тесто на стол, присыпанный мукой, и, все так же постепенно подсыпая муку, интенсивно вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет отлипать от стола и от рук — 6. Тесто не должно быть слишком плотным.
  7. Помещаем тесто в ту же миску, в которой производили замес, слегка ее подчистив и обсыпав мукой, прикрываем сверху полотняной салфеткой и оставляем подходить в теплом месте на минут 40-45 – 7.
  8. Вы не пропустите момент, когда тесто подошло – оно холмиком приподнимет салфетку, увеличившись в объеме в 2,5-3 раза – 8.
  9. Готовим начинку — 9, пока тесто подходит. Заранее отваренное или протушенное мясо, зачищенное от сухожилий, измельчаем на мясорубке вместе с пассерованным луком, солим и перчим по вкусу. При желании приготовить начинку еще более нежной, паштетной консистенции пропускаем мясо через мясорубку дважды. Чтобы начинка не рассыпалась, можно заправить ее густым белым соусом или майонезом. Подробнее о приготовлении начинок для пирогов из мяса можно осведомиться на ссылочках по тексту вверху. Из личных наблюдений — если начинки в пирогах будет еще больше, чем мы рекомендуем – никто не обидится 🙂
  10. Формуем пироги. Мы делаем два пирога в силиконовых формах для выпечки. Поэтому делим наше подошедшее тесто на два равных куска, и от каждого куска отделяем 1/3 часть – 10. Куски побольше используем для нижней части пирогов, поменьше – для верхней лепешки. Еще по совсем маленькому кусочку теста (буквально 10 гр) отщипните от любой из лепешек, если хотите украсить верх пирогов нарезными веточками, цветами из теста или тем, что подскажет ваша фантазия 🙂
  11. Формы для выпечки (можно использовать и металлические (высокие борта не обязательны), смазываем их изнутри растительным маслом. Куски теста, предназначенные для нижней части будущих пирогов просто руками разминаем в круглые лепешки толщиной 1 см и диаметром на 3-4 см больше диаметра формы, кладем в форму и устраиваем из теста бортики высотой 1,5-2 см, чтобы было куда уложить начинку – 11.
  12. Укладываем и равномерно распределяем начинку на нижней лепешке – 12.
  13. Верхнюю лепешку формуем потоньше с диаметром равным диаметру формы для выпекания (можете помочь себе скалкой), кладем сверху на фарш, подтягиваем друг к другу края лепешек и тщательно слепливаем их – 13. Если умеете – залепите края фигурной «змейкой», будет еще красивее. В центре верхней лепешки делаем глубокий (до просвечивания начинки) надрез для выхода пара, чтобы пирог при выпечке не разорвало.
  14. Верх пирога смазываем яйцом и при желании украшаем, нарезая из раскатанных полосочек теста затейливые веточки или другие орнаменты и фигурки. Украшения прекрасно пристают к смазанному яйцом тесту и красиво обрамляют сделанный надрез. Если детали украшений смазать яйцом — после выпечки они будут блестеть, не смазать – останутся контрастно матовыми, что также оригинально выглядит.
  15. Сформованным пирогам обязательно даем расстояться в тепле – отдохнуть и снова подойти. Это займет 15-20 минут, чуть больше – еще лучше, вы без труда заметите, когда пироги подрастут и буквально попросятся в печь 🙂 Если не дать пирогам расстояться перед выпечкой – не обижайтесь, но пышных пирогов вам не видать.
  16. Выпекаем пироги — 14, лучше по одному, начиная со сформованного первым, который уже успел «расстояться» – в духовке, разогретой до 200 градусов в течение 30-45 минут, в зависимости от размера пирогов и параметров вашей духовки. Если пироги начнут излишне подрумяниваться сверху, то отрегулируйте верхние горелки или тены на меньший нагрев или прикройте пирог куском пищевой фольги.
  17. Когда пирог внешне выглядит готовым (зарумянился сверху и с боков, от аромата просто нет спасения :-)), осторожно вынимаем его из духовки, проверяем упругость поверхности, заглядываем по возможности на дно пирога – все должно быть аппетитно румяным и хорошо держать форму. Пирог готов – 15.
  18. Дальше – самое сложное, как ни странно 🙂 Чтобы пирог в полной мере показал свои достоинства, его желательно не есть сразу, горячим, а извлечь из формы, дать остыть до комнатной температуры, а затем поместить в полиэтиленовый пакет и оставить на час-другой или дольше «отойти». Сможете потерпеть? Если да – вы сами убедитесь, насколько мягче и воздушнее станет тесто, не останется и следа от твердости корочек, наблюдаемой сразу после выпечки. Пирог можно хранить в холодильнике или просто в прохладном месте два-три дня, отрезая по кусочку, и он не зачерствеет, а, на удивление, останется таким же аппетитно мягким и пышным. Заворачивать в пакет горячий пирог нельзя – подмокнет от конденсирующегося пара. Впрочем, если вы любите горячие пироги – кто же вас удержит? Хотя, у нас два пирога — дайте остыть второму и сравните 🙂

Если желаете – пирог можно выпечь и без силиконовой или металлической формы, просто сформовать его аналогично описанному, и выпекать на противне, не помещая в форму. Пирог будет подрастать свободно как вверх, так и по бокам и получится не менее аппетитным 🙂

Аналогично можно выпечь закрытые дрожжевые пироги с другими начинками на ваш выбор. Тесто для пирогов со сладкими начинками можно сделать более сладким. Просмотрите варианты начинок здесь .

Другие вкусные домашние пироги, пирожки, булочки, кулебяки – рецепты с фото.

Вся домашняя выпечка.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *