Меню

Пирожки печеные с вишней

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

пирожки с вишнями печеные, фото

духовые пирожки с вишней: рецепт с фотоХотите очень сдобные, сладкие, пышные пирожки с вишнями, «как бабушка пекла»? Это к нам 🙂 Мы такие умеем и любим. Сдобное дрожжевое тесто для вишневых пирожков мы заводим с весьма большим количеством яиц, сахара и жира, почти как на куличи, ну не такое пряное, конечно. Замешиваем на молоке, которого берем совсем немного, только для разведения дрожжей, и добавляем для вязкости сметану. На самом деле расходов немного, а пирожки получаются именно такие, как делают мастерицы-бабушки – подрастающие при выпечке до слипания боков, изумительно пористые на разломе, до недели не черствеющие, хотя так надолго их вряд ли получится растянуть 🙂 Из того количества теста, которое мы сейчас сделаем, у вас получится два с половиной десятка пирожков граммов по 65-70 каждый. Впрочем, вы можете сделать крупнее или мельче, если захотите. Нам потребуются

  • Для теста:
  • молоко — 100 мл (1/2 стакана)
  • дрожжи свежие прессованные – 30 гр
  • или сухие активные – 10 гр (2 чайные ложки с горой)
  • сметана – 2 столовые ложки
  • яйца – 3 шт среднего размера (120-150 гр)
  • масло сливочное или маргарин – 125 гр
  • сахар – 200 гр (1 стакан) или по вкусу
  • ванильный сахар – 1 чайная ложка
  • соль – щепотка
  • мука на мягкое тесто – около 700 гр
  • масло растительное для смазывания всего 🙂
  • Для начинки:
  • вишня свежая – 500 гр
  • сахар – ? стакана или по вкусу
  • крахмал картофельный или кукурузный – 2 столовые ложки
  • или вишня замороженная – 500 гр (тоже добавляем сахар и крахмал)
  • или вишни из вишневого варенья
  • Кроме того, яйцо для смазывания пирожков и немного терпения, как всегда при работе с дрожжевым тестом 🙂
  1. Дрожжевое тесто вообще, а сдобное – в особенности, очень любит приятное тепло. Дрожжи наиболее комфортно чувствуют себя при температуре около 30 градусов по Цельсию — при более низкой работают лениво, а при 42 градусах погибают, и тесто не подходит. Поэтому, если вы собираетесь удачно завести сдобное дрожжевое тесто, то заранее позаботьтесь о том, чтобы все ингредиенты были прогреты как минимум до комнатной температуры – яйца и сметану за час-два до замеса достаньте из холодильника, а молоко и масло придется подогреть, но не выше 35-40 градусов.
  2. Подготавливаем дрожжи. Мы предпочитаем работать со свежими. Подогреваем в мисочке молоко до 30-35 градусов, крошим в него дрожжи, добавляем по ложке муки и сахара. Через 15-20 минут дрожжи «проснутся» и образуют на поверхности пышную пенную «шапку». Сухие дрожжи используйте согласно рекомендаций производителя.
  3. Пока дрожжи просыпаются, сливочное масло или маргарин растапливаем на водяной бане. Оставляем остывать до комнатной температуры.
  4. Яйца выливаем в миску, добавляем сахар, соль, ванильный сахар, сметану и перемешиваем венчиком или вилкой. Взбивать в пену не требуется.
  5. Примерно половину муки просеиваем в большую миску, в которой будем производить замес. В центре мучной кучи делаем выемку, выливаем в нее яично-сахарную смесь и разведенные в молоке дрожжи, размешиваем, получая жидкое пока тесто (опару). Прикрываем миску салфеткой и оставляем опару в теплом месте на полчаса подходить.
  6. Как только опара увеличится в объеме и запузырится, продолжаем замес. Вливаем растопленное масло и постепенно добавляем оставшуюся муку (ее также нужно просеять), промешивая тесто ложкой или лопаткой, пока это возможно, а затем присыпаем мукой стол, перемещаем на него тесто из миски и, продолжая подсыпать муку, замешиваем мягкое тесто — до тех пор, пока оно не начнет отставать от стола и от рук.
  7. Собираем тесто в комок, укладываем в подчищенную миску, в которой производили замес, и снова оставляем подходить. Это займет около часа, в зависимости от температуры окружающего воздуха и активности дрожжей. Тесто должно подойти раза в два. Чтобы поверхность теста за это время не подсохла, можно смазать руки растительным маслом и огладить тесто перед укладкой в миску, или же оставить тесто на столе, прикрыв сверху перевернутой миской, чтобы сохранить влажность. Мука нам больше не понадобится — формовку пирожков будем производить, смазывая стол и руки маслом.
  8. Пока тесто подходит, можно заняться начинкой. В пирожки можно положить свежие вишни с косточками или без них. Понятно, что кушать пирожки с очищенной от косточек вишней гораздо приятнее, так что не ленитесь 🙂 В любом случае свежую вишню перебираем, удаляем плодоножки. Косточки удаляем любым удобным вам способом — с помощью специальных или подручных приспособлений. Затем слегка присыпаем вишни сахаром и оставляем, чтобы часть сока стекла. Стекший сок сливаем и используем для других целей. Чаще всего это – бонус хозяйке 🙂 Остальной сахар и крахмал понадобятся нам при формовании пирожков – приготовьте мисочку, в которой смешайте сахар с крахмалом и держите под рукой вместе с чайной ложечкой.
  9. Если используется замороженная вишня – ее предварительно нужно разморозить — тесто не не придет в восторг от соприкосновения с холодной начинкой. После размораживания при желании косточки также удастся удалить. Как и свежую, замороженную вишню пересыпаем сахаром, сливаем сок.
  10. При использовании вишни из варенья (предпочтение вишневому варенью без косточек) — варенье выливаем в дуршлаг или сито, установив над миской, и даем стечь сиропу.
  11. Формуем пирожки. Стол и руки смазываем маслом. Подошедшее тесто скатываем в жгут диаметром 4-4,5 см и продавливаем через кулак, отрывая от жгута кусочки теста массой примерно по 50 граммов, или на свое усмотрение. Каждый кусочек скатываем в колобок и приплюскиваем в лепешку.
  12. Раскладываем начинку. Тут – как кому удобнее. Если хотите разложить без остатка, то так и делайте – распределите вишни по лепешкам теста, подсыпая под них по чайной ложке смеси сахара с крахмалом (сверху можно присыпать тоже), а затем лепите пирожки, крепко защипывая края лепешек. Сахар добавляем, так как вишня по природе весьма кислая, а крахмал смешается с оставшимся в вишне соком, который при выпекании пирожков снова активно побежит, и образует вокруг вишен яркую, густую кисельную массу, не позволяя соку промочить тесто 🙂
  13. На наш взгляд еще удобнее брать лепешки по одной в левую руку, на каждую насыпать сахар-крахмал, сверху класть вишни и лепить пирожки по очереди – так сок меньше растекается, но с распределением начинки, конечно, можно и не угадать 🙂 Вишен кладите столько, чтобы удавалось слепить пирожки надежно – если начинки слишком много, то сок смачивает края лепешки, они слепливаются плохо, и пирожки могут развалиться при выпечке, так что выбирайте «золотую середину». Крупных вишен на один пирожок обычно кладут 3-4 шт.
  14. Форма пирожков – на ваш выбор. Мы сегодня сделали с «гребешком», но можно и наоборот – класть пирожки на противень швом вниз, они будут «горкой» 🙂
  15. Сформованные пирожки кладем на смазанный растительным маслом противень на небольшом расстоянии друг от друга (1 см), сверху смазываем разболтанным яйцом или желтком (при смазывании желтком верх зарумянится сильнее) и обязательно оставляем на 10-15 минут для «расстойки» — пирожкам нужно передохнуть и восстановиться после формовки, иначе при выпечке они меньше подойдут. Уже при расстойке пирожки подрастут и придвинутся друг к другу 🙂 Включаем духовку на 200 градусов, а противень с пирожками ставим на плиту над духовкой – очень подходящее для расстойки теплое место 🙂
  16. Выпекаем пирожки при температуре 200 градусов 15-25 минут в зависимости от их размера и особенностей вашей духовки. Пирожки готовы, как только подрумянятся сверху и снизу до такой степени, чтобы вам понравиться 🙂
  17. Готовые пирожки достаем из духовки, даем остыть и выпустить пар, затем, если домочадцы не растащили их горячими, кладем остывшие пирожки в полиэтиленовый пакет на несколько часов – на следующее утро к завтраку пирожки устоятся и будут в своей наилучшей форме, которую сохранят еще несколько дней.

Точно так же можно испечь вкусные сдобные сладкие пирожки с разными ягодами и фруктами или их смесями. Мы очень любим пирожки с вишней и малиной – сказочное сочетание 🙂 Чуть позже переходим на свежие смородину, абрикосы, сливы, яблоки. Из такого же сдобного теста получатся вкусные духовые пирожки с мясом, капустой и другими начинками на ваш вкус, только сахара в тесто нужно класть вдвое меньше.

Удачи и приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *