Меню

Пирожки с капустой в духовке

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

пирожки с капустой в духовке, фото

пирожки с капустой в духовке: рецепт с фотоПеченые (духовые) пирожки из дрожжевого теста с капустой – в каком семейном доме их не готовят и не любят? Наверное, такого не найти 🙂 И так же верно, что у каждого домашнего кулинара есть свой, неповторимый рецепт приготовления этого простого и не обременяющего бюджет лакомства, аромат которого во время выпечки пирожков так соблазнительно наполняет квартиру 🙂 Мы предпочитаем капустные пирожки в духовке делать очень сдобными, почти как пирожки с фруктами, но из менее сладкого теста, конечно. Сегодня у нас серьезные намерения в этом плане – заводим тесто на 50 шт пирожков, есть повод угостить счастливчиков, которые помнят о наших датах 🙂 Если вам полсотни пирожков ни к чему – просто располовиньте рецепт до нужного количества 🙂 Для осуществления нашего грандиозного плана берем всего-навсего

  • для теста
  • молоко или вода – 200 мл
  • дрожжи свежие прессованные – ? пачки (50 гр)
  • сметана – 100 гр (с 1/2 стакана)
  • яйца – 6 шт (можно 4)
  • масло сливочное или маргарин – 150-200 гр
  • сахар – 1 стакан или по вкусу
  • соль – ? чайной ложки
  • мука – на мягкое тесто, сколько вберут в себя жидкие составляющие (молоко, вода, яйца и растопленное масло — у нас ушло с учетом посыпки стола при формовке пирожков чуть больше полутора кг)
  • начинка из свежей капусты — около килограмма, в том числе
  • капуста свежая белокочанная – 1500 гр
  • жир для ее жарения (растительное масло или маргарин) – 50-70 гр
  • лук репчатый – 1 головка крупная
  • соль, сахар, перец черный молотый – по вкусу
  • кроме того, яйцо для смазки пирожков – 1 шт
  • и масло растительное для смазки противня
  1. Масло (маргарин), сметану и яйца для теста заранее достаем из холодильника, чтобы к моменту замеса они успели прогреться до комнатной температуры. Это же касается муки 🙂
  2. Готовим начинку из свежей капусты – капусту и лук мелко шинкуем, присыпаем солью и сахаром, слегка проминаем, и на большой сковороде (даже огромной :-)) обжариваем на умеренном огне с помешиванием (чтобы ни в коем случае не пригорела) с растительным маслом, пока капуста не уменьшится в объеме в 2-2,5 раза и не приобретет коричневатый оттенок. В конце обжаривания мы слегка приперчиваем капусту – в сочетании со сладковатым вкусом теста это создает оригинальный вкусовой контраст. У нас капусты много, и жариться она будет долго – до часа, после чего ей еще надо дать остыть до температуры чуть выше комнатной (горячей капустой пирожки не начиняют), а мы в это время займемся тестом. Если вам удобнее — жарьте капусту партиями по размеру сковороды.
  3. Заводим сдобное дрожжевое тесто.
  4. Молоко подогреваем до 30-35 градусов (не перегреваем, горячее молоко убьет дрожжи!).
  5. Яйца выливаем в мисочку и разбалтываем вилкой с сахаром и солью.
  6. В другую (большую) миску просеиваем примерно половину муки, вливаем молоко (воду), яйца с сахаром и солью и крошим дрожжи, перемешиваем. Полученное полужидкое тесто (опару) оставляем на полчасика подходить в теплом месте, прикрыв миску салфеткой.
  7. Масло или маргарин слегка подогреваем на водяной бане, чтобы их было легче вмешать в тесто. Как только опара увеличится в объеме в 1,5-2 раза – обминаем ее лопаткой или деревянной ложкой (опара осядет), добавляем масло и сметану — масло не горячее, сметана не холодная :-), перемешиваем и продолжаем замес, подсыпая просеянную муку, пока тесто не приобретет достаточную густоту.
  8. Как обычно, завершаем замес теста на столе, присыпанном мукой. Показатель готовности теста – отлипание от стола и рук.
  9. Теперь тесту нужно еще отдохнуть и снова подойти с полчаса-час, в зависимости от температуры окружающего воздуха и других факторов (свежести и качества дрожжей, количества сдобы и др). Просто ориентируйтесь по объему теста – он как минимум снова удвоится. Чтобы поверхность теста при этом не подсохла – прикройте его миской, или салфеткой, или обмажьте растительным маслом. Не спешите – капуста все равно еще остывает 🙂
  10. Подошедшее тесто делим на куски, которые скатываем жгутами с диаметром 4-5 см, от жгута отрываем кусочки теста массой 45-50 гр, скатываем их в колобки и раскладываем по столу, присыпанному мукой или, что еще лучше, смазанному растительным маслом. Приплюскиваем наши колобки до формы пухлых лепешек, и приступаем к самому приятному – формовке пирожков 🙂
  11. На середину каждой лепешки по очереди кладем по ложке капустной начинки, сводим края лепешек и крепко защипываем. Чем больше начинки вы сможете «замуровать» в пирожке, тем, понятно, вкуснее 🙂 Не халтурим, защипываем надежно – мы же не хотим, чтобы пирожки при выпечке расклеились, а это вероятно, потому что в духовке пирожки снова изрядно раздадутся. Если хотите – закрепите шов фигурными защипами в виде «змейки», или просто укладывайте готовые пирожки на смазанный маслом противень швом вниз с промежутками не меньше сантиметра друг от друга.
  12. Сверху пирожки смазываем разболтанным яйцом или желтком (корочка будет темнее). Даем пирожкам снова хотя бы 10-15 минут отдохнуть («расстояться») в тепле перед помещением в духовку. Ничего не поделаешь – такова природа дрожжевого теста. Если пропустите фазу расстойки – не мечтайте о «бабушкиной» пирожковой пышности 🙂
  13. Наконец выпекаем в духовке, разогретой до 190-200 градусов до такой степени подрумянивания, которая вас устроит. Обычно время выпечки для пирожков среднего размера составляет 15-17 минут, но сильно зависит от индивидуальных особенностей вашей духовки и размера пирожков, который у вас получился. Ориентируйтесь по виду пирожков — они снова увеличатся в объеме и слипнутся боками, а цвет корочки и низа станет золотисто-коричневым. Да, в конце концов – разломите один и убедитесь, что степень пропеченности достаточная.
  14. Пересушивать пирожки в духовке не стоит – сразу перекладываем их на подносы в один слой, прикрыв только полотняной салфеткой, даем им остыть до комнатной температуры, и только после этого укрываем пищевой пленкой или помещаем в пакеты. Если поместить в пакеты горячие пирожки — они «замокнут». Пирожки хороши и горячими, но, остыв и полежав несколько часов в упаковке, они стабилизируют консистенцию — «отходят» от всего, что вы над ними вытворяли, и становятся воистину восхитительными, причем сохраняют свои свойства, не черствеют несколько дней 🙂 Если планируете хранить дольше 12 часов – поместите пирожки в холодильник и доставайте по мере надобности.

На самом деле печеные пирожки с капустой не обязательно готовить из такого сдобного теста, можно взять тесто поскромнее, например простое дрожжевое, а также совсем постное, если вы в данный момент поститесь. Очень вкусными получаются пирожки с капустой и с другими видами теста, например со слоеным, как дрожжевым, так и пресным.

И еще — пирожки получатся точно не менее вкусными, если вы в начинку из капусты добавите жареные грибы или отварные яйца 🙂 Практикуется часть свежей капусты в начинке заменять квашеной.

Удачной выпечки и приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *