Меню

Пирожки с ливером жареные

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

жареные пирожки с ливером, фото

жареные пирожки с ливером: рецепт с фотоУ нас сегодня под рукой аппетитная ароматная ливерная начинка. Мы собираемся по-быстрому приготовить 15-20 шт жареных пирожков с ливером – присоединяйтесь 🙂 Тесто для пирожков делаем дрожжевое, средней сдобности, скорым, безопарным методом. Нам понадобятся

  • для теста:
  • молоко или вода – 150 мл
  • яйцо – 1 шт
  • масло сливочное или растительное в тесто – 1 столовая ложка
  • соль – ? чайной ложки
  • сахар – 1 столовая ложка
  • дрожжи свежие прессованные – 10-15 гр
  • мука – сколько возьмет на тесто средней густоты, примерно 2,5 стакана
  • для начинки из ливера:
  • печень, сердце, легкие, почки говяжьи или свиные, в равных частях – всего 800 гр
  • или печень и сердечки куриные, индюшиные – 800 гр
  • лук репчатый – 1 шт
  • морковь – 1 шт
  • соль, перец черный молотый – по вкусу
  • масло растительное – для обжаривания печени и овощей
  • для жарки пирожков — масло растительное рафинированное, сколько пойдет 🙂
  1. Ливерную начинку для пирожков готовим заранее, можно накануне – это займет некоторое время. Начинка из ливера говяжьего, свиного требует продолжительной варки субпродуктов. Подробно, с фото – здесь. Из субпродуктов птицы (печень и сердечки) начинку приготовить значительно проще и скорее – обжарить их совместно с луком и морковью, добавить немного кипятка и протушить до мягкости минут 15-20, остудить, пропустить через мясорубку, желательно дважды 🙂
  2. Для замеса теста молоко подогреваем до 30-35 градусов, добавляем сахар и соль, перемешиваем, крошим и разводим в молоке дрожжи.
  3. Яйцо разбалтываем вилкой.
  4. Масло сливочное или маргарин растапливаем, остуживаем до комнатной температуры. Можно вместо сливочного добавить растительное масло.
  5. В миску подходящего объема просеиваем 2 стакана муки. В центре мучной кучи делаем выемку, добавляем яйцо, масло и вливаем разведенные в молоке дрожжи, перемешиваем деревянной ложкой в миске, а затем выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой и, постепенно подмешивая муку, замешиваем тесто средней густоты. Как только тесто начнет отлипать от стола и от рук – оно готово.
  6. Возвращаем тесто в миску, прикрываем салфеткой и оставляем в теплом месте подходить на 30-40 минут.
  7. Подошедшее тесто скатываем в жгут толщиной 4 см, и, продавливая жгут с одного конца через кулачок, отделяем от него 15-20 шт шариков теста для будущих пирожков. Руки и поверхность стола или разделочной доски при формовании пирожков удобнее смазать растительным маслом, чем притрушивать мукой. Каждый шарик теста укатываем в колобок, пальцами приплюскиваем в виде пухлой лепешки и приступаем к формованию пирожков.
  8. Начинка из ливера к моменту начала формования пирожков должна быть теплой (не из холодильника), хотя бы при комнатной температуре, чтобы пирожки хорошо подходили, так что, если вы приготовили начинку накануне – достаньте ее из холодильника заранее, пока занимаетесь тестом.
  9. Начинку равномерно распределяем по центу лепешек теста. Края лепешек сводим и надежно защипываем, придаем пирожкам овально-приплюснутую форму и кладем на стол швом вниз.
  10. На сковороду наливаем и разогреваем растительное масло. Слой масла должен достигать середины высоты пирожков.
  11. Жарим пирожки, кладя их в разогретое масло сначала швом вниз, подрумяниваем до золотистой корочки, переворачиваем. Жарка займет 2-3 минуты с каждой стороны. При жарке пирожки заметно увеличиваются в объеме 🙂 По ходу процесса регулируем степень нагрева, ориентируясь по виду пирожков – желательно, чтобы они хорошо подрумянились, но не пригорели. При правильном, не слишком интенсивном нагреве и масло не горит, и пирожки хорошо прожариваются.
  12. Готово. Пирожки пухлые, румяные, хорошо прожаренные, и начинки в них – «как для себя».

Приятного аппетита!

Хорошая новость – если у вас нет времени или желания возиться с приготовлением ливерной начинки – используйте готовую ливерную колбасу или покупной ливер в любом виде 🙂

Еще хорошая новость. Точно так же можно приготовить жареные пирожки с любым другим фаршем – просмотрите раздел «начинки и фарши кулинарные» — масса идей для ваших вкусных домашних жареных пирожков 🙂 В частности, при желании в ливерную начинку для пирожков можно добавить протертый отварной картофель или измельченные сваренные вкрутую яйца.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *