Меню

Пирожки жареные по-домашнему

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

пирожки жареные домашние, фото

Порций: 20 шт

Выход: 40-50 гр

Домашние жареные пирожки — 1 – всегда желанные гости на вашем столе. Пирожки с самыми разными фаршами и начинками, разной формы и размера в принципе готовятся аналогично. Показываем общий принцип приготовления дрожжевых жареных пирожков на примере пирожков с мясом, картофелем и повидлом. Жареные пирожки готовим из простого или сдобного дрожжевого теста. Для пирожков со сладкими фаршами и начинками (из яблок , повидла , джемов, творога и т.п.) берем сдобное дрожжевое тесто с умеренным количеством сдобы, а для пирожков с фаршами из мяса, ливера, картофеля, свежей или квашеной капусты – как правило простое дрожжевое тесто , хотя и сдобное при желании не запрещается. Определяйтесь с тестом по приведенным ссылочкам, выбирайте фарш (начинку) , и поехали. Готовим 20 шт жареных пирожков массой 40-50 гр (в зависимости от того, как плотно вы их начините) — с любым фаршем, который вы выбрали

  • пирожки жареные дрожжевые: рецепт и фототесто дрожжевое простое или легкое сдобное – 0,5 кг (из 150 гр воды или молока и 300 гр муки)
  • фарш (начинка) на ваш выбор – 350-500 гр
  • масло растительное рафинированное для жарения
  1. Готовим дрожжевое тесто из 300 гр пшеничной муки и 150 мл жидкости (воды, молока, молочной сыворотки, разведенной сметаны). Для тех, у кого нет времени свериться по ссылке на приготовление теста, повторяем рецепт для простого дрожжевого (не сдобного): мука пшеничная – 300 гр, жидкость– 150 гр, дрожжи прессованные – 10 гр, сахар – 1 столовая ложка с горой, масло сливочное или маргарин – 10 гр, соль – ? чайной ложки, яйцо – не обязательно, но можно положить 1 шт. Для сдобного теста кладем больше яйца, жира, сахара и уменьшаем соответственно количество воды или молока. Замешиваем тесто, предварительно разведя дрожжи с частью воды, даем тесту подойти в теплом месте.
  2. Готовим выбранный фарш (начинку) для пирожков.
  3. Подошедшее тесто раскатываем в жгут толщиной 6-7 см, нарезаем на 20 кусочков, каждому кусочку придаем форму толстой лепешки и даем «отдохнуть» на столе 10-15 минут – это обязательно, если вы хотите, чтобы пирожки получились пышными.
  4. Формуем пирожки – начиняем их фаршем. В зависимости от фарша формовать пирожки можно по-разному. Можно фарш сразу распределить по тестовым лепешкам без остатка и потом по очереди залепить в пирожки, а можно брать в руку незаполненную лепешку, изгибать ее ладонью в виде лодочки, класть фарша побольше и залепливать, как вареник. Именно при таком подходе пирожки получается нафаршировать до предела 🙂 — 2 .
  5. В домашней практике многие хозяйки для того, чтобы пирожки прожарились побыстрее и понадежнее, после слепливания слегка прокатывают их на столе скалкой, придавая форму плоской лепешки. Этот прием проходит в отношении пирожков с пластичными фаршами (картофель, творог), и по итогу пирожки получаются потоньше и покрупнее – с ладонь – 3 .
  6. Пирожки с деликатными, склонными к растеканию начинками (повидло, джем) формуем с осторожностью, по одному, чтобы за время ожидания начинка не растеклась по краям лепешки, подмочив ее и не затруднила нам слепливание – 4 .
  7. Сформовали. Можно жарить. Для жарения пирожков лучше всего выбрать большую сковороду или широкий сотейник с толстым дном. Масло наливаем достаточно толстым слоем – 1,5-2 см, чтобы оно доставало до половины высоты пирожков, иначе бока останутся непрожаренными. Пирожки кладем только после того, как масло убедительно разогреется, даже слегка прокалится. Огонь средний, а по мере жарки регулируем его до нужной интенсивности, чтобы пирожки находились в жарке достаточно долго для достижения готовности тестовой оболочки, но без пригорания. Ориентируемся по первой партии. Пирожки кладем вниз швом, чтобы он не разошелся от нагревания (пирожки в начале жарения все еще подходят), а наоборот припекся – 5 . Жарим до образования румяной корочки, затем переворачиваем на другую сторону – 6 . Дожариваем до готовности. Вот и наши пирожки — такие румяные и аппетитные 🙂

Жареные пирожки из простого дрожжевого теста особенно хороши свеже-приготовленными, почти со сковороды – как только их можно взять в руки. Много нажаривать не стоит, а вот подать уместно как сами по себе, так и в виде сопровождения к самым разным первым блюдам, особенно – бульонам, прозрачным супам, рассольникам и супам-пюре. Жареные пирожки из сдобного дрожжевого теста сохраняют привлекательность и аппетитность подольше, даже на следующий день они вас не разочаруют.

Масло, оставшееся после жарения пирожков, если вы производили жарку при умеренной температуре и не слишком большого количества пирожков, после процеживания можно использовать еще раз, добавив к нему немного свежего.

Приятного аппетита!

Самые разные пирожки, пироги, кулебяки, ватрушки, булочки и др. – рецепты и фото.


Автор: nesushi.net