Меню

Пирожное буше

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

пирожное буше, фото

пирожное буше: рецепт и фотоПирожное буше – элегантное, сочное, двухслойное пирожное из бисквита буше круглой или овальной формы, состоящее из двух выпеченных лепешек, скрепленных между собой любым застывающим на холоде кремом (как правило – масляным) и глазированное помадой, сахарной глазурью или легким ганашем.

Бисквит для пирожных буше готовиться по специальному рецепту, который обеспечивает легкость, сухость и некоторую вязкость теста, чтобы заготовки для пирожных возможно было выпечь отдельными лепешками без растекания теста по кондитерскому листу (противню) Называется такой бисквит соответственно – «буше» 🙂

Для приготовления 20 шт пирожных массой по 50-55 гр (вместе с кремом и глазурью) необходимо приготовить бисквитное тесто буше, любой масляный крем, сироп для пропитки, глазурь или помаду сахарную, или легкий глазировочный шоколадно-сливочный ганаш. Все составляющие пирожных готовим заранее. Тестовые заготовки (лепешки) можно выпечь накануне – подсушивание пойдет им только на пользу. Сироп – также, а вот крем и глазурь лучше приготовить непосредственно перед сборкой пирожных, чтобы их консистенция была пластичной, к тому же крем, как вы понимаете, должен быть свежим. Начинаем 🙂

  • тесто бисквит буше – из 12 яиц (9 целых яиц и 3 белка)
  • крем масляный любой – около 300 гр (из 150 гр сливочного масла)
  • сироп сахарный, фруктовый или коньячный для пропитки – около 1 стакана
  • глазурь или помада сахарная, или фруктовая – около 1 стакана (из расчета на 12 ложек столовых сахара)
  • или ганаш из половины плитки шоколада черного, белого или молочного
  • шоколад или орехи (грецкие или миндаль), или цукаты, или крем – для украшения
  1. Тесто бисквитное для буше помещаем в отсадочный кондитерский мешок с насадкой круглой формы и достаточно большим отверстием (1-2 см) и быстро «отсаживаем» тесто в виде лепешек круглой или овальной формы с диаметром примерно 4-5 см, на расстоянии друг от друга, т.к. при выпечке лепешки немного подрастут. Противень для выпечки должен быть застелен промасленной пергаментной бумагой. В том случае, если вы не уверены в достаточной стабильности и вязкости приготовленного теста, чтобы уменьшить риск растекания лепешек можно притрусить бумагу мукой. Немедленно помещаем заготовки на выпечку – при температуре 200 градусов в течение 15-20 минут. Духовка должна быть разогрета заранее.
  2. Готовые бисквитные лепешки — 2 остуживаем на противне. Остыв, они становятся твердыми по консистенции – так и нужно. Бисквит буше предполагает твердо-хрупкую консистенцию, идеальную для пропитки. Остывшие лепешки снимаем с бумаги. Если прилипли – помогаем себе ножом 🙂
  3. Пока лепешки остывают, быстро готовим любой масляный крем — 3 – основной на сахарной пудре, на сахарном сиропе, на сгущенном молоке, гляссе, шарлот, шоколадный, фруктовый, коньячный – абсолютно на ваш вкус и выбор.
  4. Достаточно подсохшие лепешки разбираем на две части – нижние и верхние половинки пирожных. Если все лепешки у вас получились одинаковыми – браво, если же нет – формируем пары по принципу максимальной совместимости формы и диаметров. На нижние лепешки наносим крем, а верхние опускаем на секунду в пропиточный сироп и кладем сверху — 4. Крем наносить лучше с помощью кондитерского мешка или шприца с использованием ребристой насадки, тогда на боковой поверхности готовых пирожных он будет выглядеть эффектно.
  5. После этого пирожным гуманно дать отдохнуть в холоде около часа 🙂 А если без шуток – это нужно сделать обязательно, чтобы пропитанный мякиш сформировался и стабилизировался, а крем застыл между половинками, и вся конструкция не развалилась при глазировании.
  6. Как раз есть время без суеты приготовить глазурь, помаду или ганаш – что вам больше по вкусу. Можно часть пирожных заглазировать в белой, а другую – в цветной или шоколадной цвето-вкусовой гамме, для разнообразия. К началу глазирования глазурь должна остыть до комнатной температуры.
  7. Как глазируем – берем пирожное, которое уже стабилизировалось на холоде и хорошо держит форму, в руку за нижнюю часть, переворачиваем, быстро обмакиваем в полужидкую глазурь, слегка прокручиваем в ней, чтобы захватить побольше и не пропустить по краям, а затем извлекаем таким же вращательным движением. Пирожное переворачиваем, ставим на тарелку и даем излишкам глазури стечь – 5. Затем для подачи можно переложить пирожные на другую тарелку, но, как правило, никто не возражает против этих соблазнительных сладких потеков 🙂

На самом деле вариантов украшения пирожных – масса, абсолютно по вашему вкусу, настроению и наличию ингредиентов – 6. Подойдут и дробленые или пластованные орехи, и сеточка из остатков глазури, и любые украшения из остатков крема (его, кстати, можно очень быстро сделать цветным, использовав любые натуральные пищевые красители , которые найдутся под рукой), и тертый шоколад, и листики мяты, и т.д.

Готовые пирожные обязательно ставим в холод – подавать их нужно, да и употреблять однозначно вкуснее в весьма холодном виде, как и все кремовые кондитерские изделия.

Наслаждайтесь 🙂

Если есть еще желание и творческий запал – вся выпечка на сайте.

Рецепты других вкусных тортов и пирожных.


Автор: nesushi.net