Меню

Пирожное картошка из печенья

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

Пирожное картошка, фото

Порций: 10

Размер порции: 75 гр

пирожное картошка: рецепт и фотоПирожное «Картошка», искренне любимое всеми с детства, представляет собой кондитерское изделие, сформованное из массы, состоящей из сладкой кондитерской крошки (в идеале – из крошки подсохшего бисквита), любого масляного крема и молока (сливок), повышающих сочность пирожного и скрепляющих массу. Это – основной секрет «картошки», благодаря которому она так вкусна и популярна. Еще бы не быть ей вкусной 🙂 Практически торт-пюре (шутим). На самом деле, это пирожное в первый раз появилось на свет и сразу же полюбилось попробовавшими его по чистой случайности, из-за острой необходимости одной сметливой хозяйки срочно угостить визитеров чем-то вкусненьким при практическом отсутствии из чего это вкусненькое соорудить. Умница — справилась. В больших кондитерских цехах сырья для приготовления «картошки» хоть отбавляй – все обрезки бисквитов после вырезания коржей для фигурных тортов, подрезания краев тестовых пластов из всех видов теста, а уж о кремах и говорить не приходится. Вот все это сладкое богатство на «картошку» прекрасно и годится. Дома для классической, бисквитной «картошки» бисквит придется готовить специально. Если нет на это времени, а «картошки» хочется – берем любую сладкую крошку (печенье, готовые тортовые коржи, пряники, ванильные сухари), все, что под рукой, добавляем любой масляный крем или быстро делаем его специально для наших пирожных, и дальше – по отработанной классической технологии. На фото видно – мы используем крем, который остался при изготовлении сложного торта. Не ложкой же его есть? Тем более, что торт уже подарен, а нам зато достанется вкуснейшая «картошка» из крошки простого песочного печенья, которое всегда водится в доме. Для приготовления 10 шт пирожных «картошка» берем — 1

  • печенье или кондитерская крошка – 400-500 гр
  • орехи грецкие – 10-12 шт
  • молоко или сливки – до половины стакана
  • крем масляный – 200 гр (или масло сливочное – 100 гр плюс сироп сахарный или сгущенное молоко – 100 гр)
  • какао-порошок и сахарная пудра – для обваливания пирожных, примерно по 2 столовые ложки
  1. Печенье или сухари крошим любым удобным вам способом – вручную, на терке, через мясорубку или с использованием блендера на малой скорости.
  2. Ядра орехов подсушиваем в духовке и измельчаем.
  3. Масло сливочное разогреваем до комнатной температуры, взбиваем миксером, добавляем сахарный сироп или сгущенное молоко – по стандартной технологии приготовления масляных кремов. Можно для остроты добавить 1 столовую ложку коньяка или ликера. В принципе можно и просто смешать, но в этом случае вкус масла будет превалировать.
  4. Кондитерскую крошку, орехи и крем смешиваем -2, добавляем кипяченое остуженное молоко или сливки, чтобы масса стала пластичной и пригодной для формования картошек. Цвет массы будет зависеть от цвета примененной крошки, из светлого печенья или бисквита масса получится светло-кремовой. Если вам нравится вкус и цвет шоколада – добавьте в массу какао порошок.
  5. Разделяем массу на части по величине «картошек», которая вас устроит – от 45 до 75 гр каждая, по вашему вкусу. Придаем пирожным форму картошек — 3, шариков, аккуратных цилиндриков или что вы там задумали 🙂
  6. Сформованные пирожные немедленно обкатываем в смеси какао-порошка и сахарной пудры в равных частях. Пока крем в кондитерской массе не застыл, он при смешивании с какао придаст пирожным шоколадный оттенок — 4.

Теперь подумайте, нужно ли вам пирожные украшать. Нужно? Тогда простейший вариант – оставить 1-2 ложки крема для украшения, изготовить корнетик из целлофана или применить простейший кондитерский мешок или шприц и с их помощью прикрепить на ваших «картошках» натуралистические белые «глазки». Если же есть время повозиться – украшайте ваши шедевры по настроению.

На фото 5 пирожные сформованы в виде миниатюрных батончиков, одна половинка которых обкатана в какао, а вторая – в дроблёных орехах. Граница обозначена кремом из корнетика. Ничего сложного и вполне цивильно 🙂

На фото 6пирожные после обкатывания в какао по-быстрому расписаны все тем же кремом из кондитерского мешка с насадкой «звездочка» и корнетика в разных вариантах. Орнаменты дополнены для яркости акцентами из малинового пюре, которое оказалось под рукой и отложенных заранее для этой цели дробленых орехов. Такое оформление занимает 5-7 минут.

Теперь все в холодильник. Не забываем о том, что пирожные, которые мы месили и формовали, не подвергнуты тепловой обработке — следовательно, являются скоропортящимися. Кушайте с удовольствием и сразу, слишком много не готовьте – на 1 день.

Очень приятного аппетита!

Для тех, кто не спешит — классический рецепт «картошки» из бисквита.

Рецепты всяческой домашней выпечки – готовьте с нами 🙂


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *