Меню

Пирожные «корзиночки» с кремами и фруктами — рецепты на выбор

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

корзиночки с кремом и фруктами, фото

Порций: 10 шт

пирожные корзиночки: рецепт с фотоПирожные «корзиночки» во всем их разнообразии – прекрасный десерт к любому торжеству, и особенно – к легким приемам в формате фуршета, девичникам, детским праздникам, к 8 марта. Классические пирожные «корзиночка» (как в магазине) – это довольно крупное кондитерское изделие, наполненное, как правило, щедрым мазком белкового крема, под которым иногда обнаруживается яблочное повидло. Многим нравится с детства 🙂 Однако, корзиночки можно сделать и другими — миниатюрными, легкими, яркими по виду и вкусу, наполненными самыми разными кремами, свежими или консервированными фруктами и ягодами, украсить цукатами, шоколадными фигурками, орехами, разноцветным желе или мармеладом, в общем – поднять их статус до уровня маленького произведения искусства и подарить радость и вкусовое наслаждение тем, кому они предназначены. Мы отдаем абсолютное предпочтение пирожным малого формата с фруктово-кремовым наполнением – 1 , хотя время от времени готовим и другие. Чтобы приступить к приготовлению пирожных, прежде всего следует запастись нужным количеством формочек для приготовления корзиночек (сладких тарталеток) — 2. Это не сложно – в торговой сети имеется широкий выбор металлических и силиконовых форм малого объема. После этого нужно определиться с тем, из какого теста вы предпочитаете их изготовить. Классически корзиночки готовят из песочного теста, любого из его вариантов (на яйцах, сметане или воде). Можно использовать также тесто слоеное рубленое или даже готовое листовое (не дрожжевое). Из слоеного теста корзиночки принято готовить менее сладкими и в более плоском формате. На худой конец можно использовать покупные сладкие тарталетки. Крем для наполнения корзиночек подойдет любой, держащий форму (не заварной) – совершите экскурс в раздел «Кондитерские кремы» и выберите тот, который покажется вам наиболее соблазнительным 🙂 Классически это кремы масляные – основные или ароматизированные, а также белковые и из взбитых сливок. Для наполнения дна корзиночек потребуется густое повидло, или не переслаженные фрукты из компота, или смесь рубленых лимона или других цитрусовых (с цедрой) с сахаром, чтобы добавить во вкусовую композицию приятную остро-кислую нотку. Чтобы приготовить 10 шт корзиночек стандартного размера (75 гр) из песочного теста нам потребуются

  • Для теста:
  • мука – 1 стакан плюс на подмес
  • масло сливочное или маргарин (сливочный, молочный) – 100 гр
  • вода холодная – 2-3 столовые ложки
  • или 1 яйцо
  • или сметана – 2-3 столовые ложки
  • сахар – 2-3 столовые ложки
  • соль – щепотка, или без соли
  • Крем на ваш выбор – 200-250 гр, в т.ч.
  • любой масляный из 100 гр масла (половина порции для тортов)
  • или белковый из 3 шт белков
  • или сливочный из 1 стакана сливок
  • Повидло — половина стакана
  • Фрукты и ягоды свежие, или замороженные, или консервированные – 1 стакан
  • Сахарная пудра или другие кондитерские посыпки, украшения — для оформления пирожных.
  1. Маслу или маргарину при комнатной температуре даем время размягчиться до пластичного состояния, ни в коем случае не растапливаем.
  2. Яичный желток растираем с сахаром и солью. При использовании маргарина соль в тесто не требуется.
  3. Соединяем масло с яично- сахарной смесью, затем добавляем муку и очень быстро, стараясь не перегреть ингредиенты теплом рук, замешиваем мягкое тесто. Если вам нужны подробности – загляните в фото-урок по песочному тесту. Вместо яичного желтка можно использовать в качестве связки для теста холодную воду или сметану – корзиночки будут еще более мягкими и пышными.
  4. Если масло недостаточно пластично — можно порубить его с мукой при помощи ножа в мелкую крошку, а затем добавить связующую жидкость (яйцо, сметану, воду) и домесить тесто до нужной консистенции.
  5. Если тесто в процессе замеса все-таки нагрелось до масляного блеска – его перед формовкой следует охладить в холодильнике с полчаса-час.
  6. Формуем корзиночки – тесто скатываем в жгут диаметром 3-4 см, разрезаем на кусочки по числу будущих корзиночек и каждый кусочек помещаем в формочку для выпекания. Смазывать формочки не нужно.
  7. Тесто равномерно, без разрывов распределяем пальцами по дну и стенками формочек – 3, 4, 5 . Если формочки маленькие — корзиночек получится больше.
  8. Существует прием, позволяющий лучше сохранить объем корзиночек при выпечке – не дать донышкам корзинок излишне «подойти». На дно корзиночек до начала выпекания кладут по нескольку фасолин 🙂 Можно также в середине процесса выпечки осторожно вытащить противень с корзиночками из духовки и придавить серединки корзиночек ко дну донышком рюмки или другим подходящим предметом.
  9. Выпекаем – 6. Духовку разогреваем до 200 – 220 градусов. Длительность выпекания зависит от размера и толщины корзиночек, а также параметров вашей духовки — примерно минут 15, до подрумянивания. Передерживать корзиночки в духовке не следует, чтобы они не пересушились.
  10. Корзиночки слегка остуживаем и вытряхиваем из форм, после чего даем остыть до комнатной температуры.
  11. Пока корзиночки остывают – готовим выбранный крем. Для примера возьмем самый простой масляный со сгущенкой – взобьем добела 100 гр сливочного масла, затем добавим по одной 4 столовые ложки сгущенки. Если хотите послаже – добавьте 1 столовую ложку сахарной пудры. Ароматизируем ванилином или коньяком. Крем готов. Его будет достаточно для обрамления корзиночек пышным кремовым бордюром. Чтобы наполнить корзиночки кремом полностью, без добавления фруктов – удвойте порцию крема.
  12. Приступаем к оформлению пирожных. Фрукты и ягоды моем и обсушиваем. Замороженные – слегка размораживаем, консервированные – отцеживаем из сиропа.
  13. На дно корзночек кладем по порции повидла или другого фруктового наполнителя. У нас – вишенка без косточки — 7
  14. С помощью кондитерского мешка с бордюрной насадкой укладываем крем по контуру корзиночки – 8.
  15. Раскладываем за бордюром нарезанные фрукты и ягоды, сверху присыпаем их сахарной пудрой – 9. Можно в композицию включить другие украшения (шоколад, орехи, взбитые сливки).
  16. Вот так выглядят корзиночки, наполненные кремом из взбитых сливок с малиной и голубикой – 10.
  17. А в эти корзиночки кроме крема помещено нарубленное слоеное желе – 11.

Нет сомнений, что ваши корзиночки, приготовленные и украшенные с вдохновением, будут настоящим шедевром 🙂 Не забудьте перед предъявлением к столу как следует их охладить.

Приятного аппетита!

Другие домашние торты и пирожные – рецепты с фото.

Все виды теста для выпечки.

Вся домашняя выпечка.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *