Меню

Плов с айвой

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

плов с айвой, фото

Плов с айвой

: 4-5

плов с айвой: рецепт с фотоРецептов приготовления плова не счесть 🙂 Предлагаем вашему вниманию еще один, весьма необычный, вариант приготовления плова – с добавлением вместо традиционной моркови ароматной свежей айвы с ее характерной кислинкой. Плов с айвой можно вкусно приготовить и в вегетарианском формате – 1 , и с мясом, причем это будут совершенно разные блюда 🙂 Айва – фрукт своеобразный, требующий особого внимания при приготовлении. Она не слишком лояльна к тепловой обработке – может развалиться и потерять форму, но оригинальных аромата и вкуса плову придаст в любом случае 🙂 Если плов готовится без мяса, то ему часто придают сладковатый вкус, добавляя при обжаривании айвы сахар – карамелизуясь, он обволакивает дольки айвы и способствует сохранению их формы, одновременно обеспечивая плову яркий цвет и пикантный привкус. Если плов готовится с мясом, то сахар, как правило, не добавляют, а немного кислоты айвового сока ему только на пользу. Лучшим мясом для этого варианта плова служат говядина или баранина, но можно приготовить и с нежирной свининой, курицей, индейкой. Если у вас есть возможность и желание посвятить приготовлению плова с айвой несколько часов, упаривая его в духовке с постепенным понижением температуры нагрева, он получится идеально рассыпчатым и потрясающе красивым. Но мы, да простят нас фанаты блюда, как обычно предложим вам более скорый, домашний рецепт, без излишних заморочек, из обычных продуктов – главное, чтобы в наличии оказалась собственно айва 🙂 Готовим оба варианта плова – без мяса и с ним. Для приготовления 4-5 порций берем — 2

  • айва – 1-2 шт
  • рис – 300 гр
  • лук – 1 большая головка или по вкусу
  • масло растительное рафинированное –  1/2 стакана
  • соль по вкусу
  • сахар – 1/2 чайной ложки
  • зира, куркума, шафран (настой) или смесь специй для плова
  • Для варианта с мясом
  • говядина или баранина мякоть – 500-600 гр
  • чеснок – по желанию
  1. Подготавливаем айву. Плоды моем, разрезаем на четвертинки, удаляем семена с жесткой сердцевиной и очищаем от кожуры. Мякоть нарезаем дольками или кубиками – 3.
  2. На сковороде в тонком слое растительного масла при среднем нагреве обжариваем айву до подрумянивания – 4. Если готовим без мяса, то присыпаем сахаром и даем ему карамелизоваться. После того, как айва будет добавлена в плов, сковороду можно залить кипятком и использовать его для лучшего цвета и вкуса плова.
  3. Рис отвариваем до полуготовности в большом количестве воды и отбрасываем на дуршлаг – 5. Это необходимо только для варианта приготовления плова без мяса. Если готовим с мясом, то предварительное отваривание риса не требуется – просто промываем.
  4. Лук очищаем, нарезаем соломкой и обжариваем с растительным маслом. Лук должен стать прозрачным и приобрести кремовый оттенок – 6.
  5. В кастрюлю с толстым дном, или казан, или сотейник, в котором планируется готовить плов, укладываем послойно рис, обжаренные лук и айву, присыпая понемногу солью и специями – 7.
  6. Заливаем содержимое кастрюли кипятком так, чтобы уровень жидкости превышал слой риса на 1,5-2 см – 8.
  7. Прикрываем крышкой, доводим до кипения и варим на среднем огне, пока вся жидкость не будет впитана рисом. Это займет 20-25 минут. В конце варки крышку снимаем, чтобы излишки влаги свободно выпарились. Пробуем плов на готовность – зерна риса должны быть мягкими, напитанными жиром, соками айвы и лука. Чтобы плов получился более рассыпчатым, в конце варки можно осторожно проделать в его массе несколько глубоких, до дна, отверстий для выхода пара.
  8. Чтобы приготовить плов с мясом и айвой, нарезаем мясо кусочками и обжариваем его, добавив к луку после того, как он подрумянится – 9. Подливаем кипятка по уровень мяса и под крышкой протушиваем мясо с луком до приобретения мясом мягкости — минут 30-40.
  9. Затем добавляем айву, обжаренную с растительным маслом без сахара, соль и специи, промытый рис и заливаем кипятком, чтобы его уровень был на 1-1,5 см выше уровня риса. Мы для плова с мясом нарезаем айву помельче, кубиками 🙂
  10. Варим аналогично описанному выше — 10.
  11. В конце варки, когда жидкость будет почти полностью впитана рисом, снимаем крышку и даем лишней влаге выпариться, чтобы плов получился рассыпчатым. При желании можно погрузить в массу плова 1-2 дольки чеснока.
  12. Кастрюлю с готовым пловом снова прикрываем крышкой и даем ему отдохнуть и напитаться минут 10-15. Можно подавать – 11.

Плов, как всегда, подаем горячим — выворачивая содержимое кастрюли на блюдо или раскладывая плов по тарелкам каждому едоку.

Еще о вариантах приготовления. Плов с айвой не обязательно готовить без моркови. Во многих среднеазиатских кухнях такой плов готовят со стандартным набором ингредиентов, кладя морковь, и даже в таком же количестве, как и лук, а айву не измельчают, а кладут половинками, иногда с кожурой, без предварительного обжаривания — тушат вместе с мясом и овощами, а затем выкладывают на блюдо поверх готового плова. Айву для приготовления плова можно использовать не только свежую, но также сушеную — предварительно промытую в воде и выдержанную несколько часов в завернутом виде в пищевой пленке для размягчения. Для еще более яркого аромата в конце приготовления практикуется дополнительно присыпать поверхность плова теми же специями, которые добавлялись в него при варке. Самый вкусный и рассыпчатый плов получается при приготовлении в чугунном казане, если его варить не спеша, а вернее — томить в духовке или печи для оптимального напитывания риса мясными и овощными соками.

На самом деле, во многих рецептах пловов для большей пикантности и оригинальности вкуса фигурируют те или другие фруктовые составляющие — барбарис, клюква, чернослив и др., и каждая из этих добавок придает плову своеобразные вкусовые и ароматические оттенки. Определитесь со своими предпочтениями, а общие принципы приготовления плова остаются неизменными 🙂

Рецепты с фото разных видов плова и других вторых блюд для вашего домашнего меню.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *