Меню

Плюшки с сахаром

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

сахарные плюшки, фото

сахарные плюшки: рецепт с фотоПлюшки – разновидность сдобных булочек, которые неизменно присутствуют на хлебных прилавках, преимущественно в виде слоистых «сердечек», обильно присыпанных сахаром. Даже в покупном формате плюшки, как правило, вполне соблазнительны для сладкоежек. Но если сделать их своими руками… На самом деле в плюшечном семействе немало представителей, изрядно отличающихся по форме, размеру и дизайну, и объединенных общим родовым признаком – пышной слоистостью, отличающей их от прочих изделий булочного ряда. Наиболее популярны дрожжевые плюшки, но можно приготовить их и из слоеного, пресного и других видов теста. Дрожжевое тесто для плюшек может быть разной степени сдобности. Чем сдобнее – тем плюшка роскошнее 🙂 Мы фанаты супер-сдобных и супер-сладких плюшек. Если вы тоже – присоединяйтесь. Не станем вас обманывать, что приготовить достойные дрожжевые плюшки совсем легко и быстро. Дрожжевое тесто не любит спешки, а уж супер-сдобное – и подавно. Если наберетесь терпения и дадите ему как положено выбродить, а плюшкам — расстояться перед выпечкой, то остальное действительно элементарно, а плюшки получатся настолько хороши, что вы будете собой гордиться. Раз уж все равно придется затратить время, то логично сделать плюшек побольше — штук 10-12 крупных, размером с тарелку, граммов по 100 – 125 каждая, и все равно надолго не хватит 🙂 Готовим сладкие сдобные дрожжевые плюшки, да еще и с сахаром 🙂 Для этого нам потребуются

  • для теста:
  • молоко – ? стакана (100 мл)
  • дрожжи свежие прессованные – 25 гр
  • яйца – 3 шт
  • сметана – 2 столовые ложки
  • масло сливочное или маргарин – 70-100 гр
  • сахар – 1 стакан в тесто
  • сахар ванильный – 1 пакет
  • или ванилин – на кончике ножа
  • соль – щепотка
  • мука – сколько возьмет мягкое тесто, около 800 гр
  • кроме того:
  • масло растительное для прослаивания плюшек – 10 столовых ложек
  • сахар для той же цели – 10 столовых ложек
  • яйцо – для смазывания верха плюшек
  • и масло растительное для смазывания противня
  1. Чтобы тесто подошло успешно и активно, все ингредиенты должны на момент замеса быть теплыми, при комнатной температуре или чуть теплее, в том числе яйца, сметана и мука. Позаботьтесь об этом заранее, чтобы холодные продукты не затянули по времени процесс подхода теста.
  2. Молоко подогреваем до 30-35 градусов (не выше температуры тела), крошим в него дрожжи, добавляем по чайной ложечке сахара и муки, перемешиваем и оставляем в теплом месте на 10-15 минут. Дрожжи «проснутся» и покажут, что готовы к работе по подъему теста, добравшись до верха стакана и образовав пышную шапку пены 🙂
  3. В большую миску просеиваем половину муки, добавляем половину сахара, соль, перемешиваем.
  4. Вливаем в миску молоко с подошедшими дрожжами и размешиваем полужидкое тесто (опару). Оставляем опару бродить в теплом месте, прикрыв миску салфеткой, на полчасика.
  5. Сдобу вводим в тесто постепенно – это залог более успешной деятельности дрожжей и, в конечном счете — оптимальной консистенции теста. Жир, яичный белок и избыток сахара затрудняют жизнедеятельность дрожжей – ждать хорошего подхода теста пришлось бы дольше.
  6. Пока опара бродит, в другую мисочку выливаем яйца, добавляем оставшийся сахар, ванилин и сметану, разбалтываем вилкой.
  7. Масло или маргарин растапливаем на водяной бане и даем остыть до комнатной температуры.
  8. Как только опара заметно увеличится в объеме, добавляем в нее подготовленные яйца и масло, перемешиваем и, постепенно добавляя муку, промешиваем ложкой до тех пор, пока ложку можно провернуть в тесте.
  9. Как только это становится затруднительно, выкладываем тесто на стол, обильно присыпанный мукой. Продолжая постепенно подсыпать муку, замешиваем мягкое тесто до тех пор, пока оно не начнет отлипать от стола и от рук.
  10. Возвращаем тесто в миску, смазываем сверху растительным маслом, чтобы не образовалась обветренная корочка, снова прикрываем салфеткой и оставляем подходить, но теперь уже на подольше – как минимум на час, пока объем теста не увеличится в 2 – 2,5 раза. Мы обычно ориентируемся по тому, как салфетка, которой прикрыта миска, холмиком приподнимается над ее бортиками. У вас есть приятная возможность заняться пока своими делами 🙂
  11. Формуем плюшки. Подошедшее тесто извлекаем из миски, скатываем толстым жгутом и делим (отрываем или нарезаем) на 10-12 частей. Если хотите плюшки помельче, чем у нас, то делите на более мелкие кусочки, но не меньше 70-75 гр – плюшке нужна таки масса теста, да и возни с мини-плюшками больше 🙂 Стол и руки при разделке теста смазываем растительным маслом.
  12. Каждый кусочек теста скатываем колобком, и скалкой, обмазанной растительным маслом, раскатываем в лепешки толщиной 6-8 мм.
  13. Затем на каждую лепешку наливаем и размазываем по поверхности по ложке растительного масла, поверх которого рассыпаем ровным слоем по ложке сахарного песка.
  14. Лепешки сворачиваем рулетом, не слишком переживая о плотности сворачивания, затем перегибаем рулетик пополам (швом внутрь), а торец крепко защипываем.
  15. Разворачиваем рулетик защипом от себя, и очень острым ножом разрезаем его почти до места защипа ровно посередине. Осталось только вывернуть обе половинки плюшки в разные стороны, но это удобнее сделать уже на противне.
  16. Противень смазываем растительным маслом и размещаем на нем плюшки, разворачивая перед укладкой на расстоянии друг от друга, так как им предстоит еще прилично подрасти 🙂
  17. А для того, чтобы плюшки получились действительно пышными и мягкими, перед выпечкой им обязательно нужно еще раз «отдохнуть» в тепле – хотя бы минут 10-15. Поставьте лоток на верх плиты, пока разогревается духовка. Без такой «расстойки» пышных плюшек, как, впрочем, и булочек или печеных пирожков, просто не получится, поверьте.
  18. Чуть не забыли – поверхность плюшек смазываем разболтанным яйцом – для яркости восприятия в готовом виде 🙂 Практикуется смазывать также желтком, чтобы корочка на боках плюшки при выпечке зажарилась до темно-коричневого цвета, или совсем не смазывать — для получения светлых плюшек. Попробуйте как-нибудь и сравните. Мы сверху еще дополнительно присыпаем плюшки сахарком 🙂 Если хотите — посыпьте корицей.
  19. Выпекаем плюшки в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 15-20 минут, в зависимости от размера плюшек. Как только степень румяности плюшек вас устраивает вынимаем из духовки. Плюшки при выпечке изрядно увеличиваются в размере и четко расслаиваются по разрезу, представляя вашим глазам ту самую, искомую «плюшечную» форму 🙂

Хочется приступить к дегустации сразу, пока плюшки горячие, и не запрещается это сделать, но если вы позволите части плюшек остыть до комнатной температуры, а потом на несколько часов или на ночь поместите их в полиэтиленовый пакет, то утром извлечете из него еще более мягкое и ароматное изделие с устоявшейся (как говорят кондитеры – «отошедшей») структурой, которое сохранит свои соблазнительные свойства несколько дней, не зачерствеет, а наоборот с каждым днем будет становиться, как это ни удивительно, только лучше 🙂

Мы не претендуем на классичность рецепта. На самом деле плюшки можно готовить и из значительно менее сдобного теста, вплоть до мало-сладкого и практически «обезжиренного» покупного дрожжевого, но именно такие, как описано, плюшки мы готовим для себя 🙂

Удачных плюшек и приятного аппетита!


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *