Меню

Подпекание овощей для бульонов

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

Podpekanie

Варка бульонов не предполагает использования овощей (моркови и лука) в пассерованном виде, как это имеет место в супах. Почему? Потому что мы не имеем намерения вводить в бульон дополнительный жир (напротив, снимаем с поверхности брез ), т.к. в большинстве случаев, за исключением использования бульона в качестве самостоятельного блюда, мы рассматриваем его как промежуточный кулинарный состав. Тем не менее, мы считаем необходимым сделать наш бульон ароматным и аппетитным. Ведь считаем? 🙂 Так сделаем.

  1. Морковь очищаем, моем, даём обсохнуть, разрезаем вдоль на крупные куски с таким расчетом, чтобы образовались плоские участки поверхности не малого размера, это удобнее для процесса, и кладём на разогретую сухую чистую сковороду. Подпекаем сырую морковь до образования на поверхности поджаристой корочки, не допускаем подгорания. Ощущаем появление приятного аромата подпеченной моркови.
  2. Точно так же действуем в отношении репчатого лука. Мелкие луковички разрезаем на половинки, крупные – на куски, подпекаем без пригорания.
  3. Дальнейшая судьба наших подпеченных ароматностей описана в разделах о приготовлении бульонов, если коротко – по окончании варки мы с ними расстаёмся 🙁 Зато бульон ароматен и аппетитен, как мы и планировали.
  4. В отличие от моркови и лука ароматические коренья (петрушки и сельдерея) не подпекают. Они и без того ароматны неимоверно. Правда, бывают исключения, что описано в отдельных рецептах.

Не совсем корректно, но, если мы хотим кроме ароматизации ещё и слегка наш бульон подколеровать в направлении золотисто-коричневой цветовой гаммы, оставим на луковице самый последний слой шелухи, он-то слегка и подкрасит наш бульон. Только мясо лучше этой процедуре не подвергать, его цвет мы должны сберечь натуральным. Поэтому играем с цветностью только на костном бульоне 🙂


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *