Меню

Полезное о десертах из свежих фруктов

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

o desertah is fruktov

Десерты из свежих фруктов – лучшие десерты, потому что они красивы, вкусны и естественны. Фруктовые десерты готовим из совершенно девственных, или, ну чуть-чуть припудренных (имеется в виду сахарная пудра 🙂 ) плодов и ягод, которые иногда слегка подпекаем или приливаем фруктовыми же соусами, сиропами, вареньями. Лучшей декорации к девичнику придумать нереально. Фрукты и ягоды для десертов должны быть подготовлены следующим образом.

Яблоки и груши очищаем, удаляем семенную камеру (ножом или специальным цилиндром с острой кромкой), нарезаем дольками, ломтиками, или кубиками. Яблоки из всего ассортимента свежих фруктов наиболее неудачно реагируют на «оголение», т.е. на снятие с них кожуры и нарезку. Индивидуальные особенности состава этих фруктов обусловливают потемнение их мякоти при соприкосновении с воздухом через очень непродолжительное время. В этой связи при приготовлении десертов, в которых используются очищенные или нарезанные яблоки, долго держать их в таком виде нельзя, их следует либо немедленно вводить в подкисленную среду, сироп, либо без промедлений производить тепловую обработку. При включении яблок в состав фруктовых салатов, смесей, фаршей – нарезать их нужно в последнюю очередь, после всех других фруктов и сразу заправлять салат предусмотренным сладким соусом или сиропом, или сбрызгивать лимонным соком, или посыпать сладкой пудрой, сводя к минимуму контакт с воздухом.

Косточковые плоды (вишни, сливы, абрикосы) моем, удаляем косточки, крупные фрукты нарезаем ломтиками или дольками. Довольно сложно отделить косточки у вишен – из-за их небольшого размера, невозможности разламывать пополам и активного окрашивания всего, что соприкасается с вишней, в том числе и рук, ее ярким соком 🙂 Но чистить все же приходится, чтобы не предупреждать гостей о возможных сложностях при употреблении. Если вы часто занимаетесь вишнями, есть смысл приобрести удобное приспособление – «выталкиватель» для вишневых косточек. В противном случае обходитесь любым острым предметом и, конечно, защитите руки перчатками 🙂 Со сливами и абрикосами – без проблем: разделяем на половинки, извлекаем косточки, при необходимости нарезаем на дольки.

Персики и нектарины следует очистить от шершавой плотной кожуры и удалить косточки, затем — нарезать. Со спелых персиков кожура снимается легко, а с плотных плодов придется тонко срезать острым ножом.

Черешню, как правило, подаем в натуральном виде, промытой, вместе с хвостиками. В составе десертов черешня со своим спокойным вкусом теряется, но если хотите – придется повозиться с извлечением косточек и нарезкой.

Подготовка ягод для включения в состав десертов зависит от их вида и консистенции.

Такие плотные ягоды, как черника, голубика можно смело промывать, а после этого слегка просушить, рассыпав на чистой поверхности, салфетке. Аналогично поступаем с черной смородиной, предварительно отделив ягоды от веточек.

Красную смородину сначала промываем, а затем с осторожностью отделяем от веточек, т.к. она очень сочна. Салфетку применять не стоит 🙂

Клубнику, землянику освобождаем от листовых розеток и осторожно, бережно промываем. Если не используем немедленно, слегка пересыпаем сахаром или сахарной пудрой. Мыть малину – тут нужно подумать, ягоды сразу теряют внешний вид. Если малина с собственной дачи – мойте ее на кусте, а потом собирайте. Шутим, конечно, в общем, обмываем с большой осторожностью, стараясь как можно меньше повредить ягоды, и используем немедленно.

Дыню и арбуз разрезаем, очищаем от корок и семян, нарезаем любым способом, в соответствии с параметрами приготавливаемого десерта. Дыня в любой десерт впишется прилично, а вот в отношении арбуза нужно учитывать его активное стекание и включать во фруктовые смеси с осторожностью. Для арбузов есть множество беспроблемных применений 🙂

Цитрусовые очищаем, разбираем на дольки, при необходимости очищаем от междолечных пленок и нарезаем. Дольки грейпфрута от горьких оболочек нужно освобождать обязательно. Исключение можно сделать для деликатных мандаринов, если снять оболочки с долек не представляется возможным без нарушения мякоти и вытекания сока.

Лимоны при использовании с цедрой – бланшируем (ошпариваем кипятком), нарезаем поперёк и измельчаем на сегменты. Лимоны, которые предполагается включать в состав десертов без цедры, подготавливаем так же, как и все цитрусовые.

Бананы очищаем, нарезаем кружочками, полукружочками, сегментами, соломкой или кубиками.

Киви очищаем от грубой кожицы и осторожно нарезаем очень острым ножом любым способом, как вам нравится.

У ананасов срезаем верхнюю и нижнюю часть плода, по вертикали надрезаем кожуру, осторожно срезаем её с мякоти, удаляем сердцевину, нарезаем мякоть сегментами или кубиками. Если не уверены, что справитесь, просмотрите фото-урок «Как очистить ананас» . Это не сложно 🙂

Что касается винограда — для приготовления десертов лучше использовать сорта без косточек. в этом случае просто промываем и отделяем виноградины от веточек. А вот у сортов с косточками ягоды придется разрезать и косточки выбирать.

Всё остальное, неперечисленное и экзотику – подготавливаем таким образом, чтобы после приготовления десерта можно было всю эту красоту кушать десертными приборами (ложкой или вилочкой), как цивилизованные люди едят 🙂

Удачи и настроения 🙂

Рецепты: ЗаметкиМетки: ,

Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *