Меню

Профитроли

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

профитроли, фото

Выход: 500 гр

Профитроли – это симпатичные мелкие эклерчики, которые в классической кулинарии применялись исключительно в качестве гарнира при подаче прозрачных бульонов, а в последнее время в связи с бурным периодом кулинарного творчества стали предметом приложения для всевозможных фарширований, причём с проникновением и в кондитерские сферы. Профитроли фаршируют всем – от паштета до крема, и делают их солёными, сладкими и даже шоколадными. Давайте начнём с того, что научимся готовить профитроли в принципе. Применительно к домашней кухне профитроли готовятся предусмотрительными хозяйками заодно с другими изделиями из заварного теста. Допустим, вы затеяли эклеры, приготовили базовое заварное тесто – отчего бы не выделить часть его (с полстакана) для приготовления в запас горсти-другой этой мелкой красоты 🙂 Основное заварное тесто для приготовления профитролей вполне годится. Но если профитроли – гвоздь программы вашего фуршета, вам нужно их приготовить сотню — полторы, тогда займёмся ими отдельно, накануне вечеринки, и тесто сделаем чуть отличное от основного – увеличим количество яиц, чтобы профитроли были ещё более лёгкими, воздушными, почти прозрачными. За точку отсчёта количества возьмём десяток яиц. А сколько получится профитролей в штуках – ну очень много, кто их когда считал? Ну разве что, чтобы сориентироваться, получится чуть больше килограмма теста, а готовых выпеченных профитролек – полкило или большая миска с горой

  • яйца – 10 штПрофитроли из заварного теста: рецепт и фото
  • мука – 350 гр
  • масло сливочное или маргарин – 150 гр
  • вода – 300 гр
  • сахар – 1 чайная ложка (не обязательно)
  • соль – 1/2 чайной ложки
  1. Делаем абсолютно точно так же, как и для эклеров. Если необходимо, загляните в фотоурок по приготовлению заварного теста . Если задумали шоколадные профитроли – просто добавьте 1-2 чайные ложки какао, растерев его с сахаром и маслом.
  2. Другой вопрос – как сделать профитроли одинаковыми, маленькими и аккуратными. Вот тут надо «набить руку». Если вы располагаете удобным кондитерским мешком – полдела сделано. Единственная сложность заключается в том, что «отсаживать», как выражаются повара, профитроли на смазанный жиром кондитерский лист не очень просто. Тесто само по себе довольно липкое и отделяется от кондитерского мешка неохотно, а смазанный жиром противень не способствует удержанию и закреплению на своей поверхности этих маленьких шариков. Приходится их закреплять насильно или стряхивать. Но не переживайте – на втором десятке приспособитесь 🙂
  3. Многие пользуются методикой отсаживания профитролей с передавливанием отверстия кондитерского мешка пальцами руки после выдавливания каждой профитрольки нужного размера и «стряхивания» её на лист. Для такой техники отсадки подойдут кондитерские мешки, сделанные из плотного полиэтилена без наконечников. Ну и остаётся метод формования профитролей при помощи двух чайных или кофейных ложечек, который никогда не подводит – одной ложечкой набираем, другой сбрасываем и подкручиваем вращательным движением, чтобы поверхность сырой профитрольки напоминала купол. В целом при отсаживании переживать не стоит — изделия сами собой выровняются при выпечке.
  4. Размер заготовок – с фасолину. Профи делают для бульонов с горошину, но для фарширования будет мелковато. Расстояние между сырыми профитролями должно быть примерно равно их размеру, т.к. при выпечке профитроли подрастут, вернее «раздуются» в 2-2,5 раза.
  5. Выпекаем при 180-200 градусах 30-35 минут. Духовку не открываем, дверцей не хлопаем. Профитроли сами заявляют о своей готовности видимым изменением размера, ароматом и румяной корочкой.

Что дальше делать с профитролями, кроме использования по прямому назначению (подачи с бульонами и супами вместо хлеба) – здесь для вас широчайшие возможности для проявления кулинарного творчества. Только для начала дайте им остыть. Фаршировать профитроли чем бы то ни было в тёплом виде нельзя. Просто поверьте. И сами профитроли, и фарш должны быть холодными.

Профитролька – это, по сути, полый шарик, который может стать оболочкой для любого пластичного состава, который вы захотите в него поместить. Любые протёртые и пастообразные кулинарные смеси из любых продуктов как закусочного, так и десертного плана вы можете заключить внутрь профитролей, слегка подрезав и раздвинув оболочку, лишь бы состав не был слишком влажным, и у вас хватило терпения 🙂


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *