Меню

Пропитка винная для тортов

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

пропитка винная для тортов, фото

винный сироп для пропитки тортов: рецепт с фотоПроцесс приготовления тортов и пирожных зачастую предполагает пропитывание их сиропами – сахарными, фруктовыми, с добавлением ароматических эссенций или пряностей, или спиртными напитками, в том числе в чистом виде. Это придает тортам сочности и пикантной остроты, делает их тонизирующими. Интенсивность пропитки – дело вкуса. Во времена социалистического общепита торты пропитывались сахарными сиропами основательно – для веса 🙂 Мы с детства привыкли к такому положению вещей, и даже нравилось, что с кусочка торта сироп буквально капал, а картонное дно коробки размокало до такой степени, что трудно было донести торт до дома 🙂 В кондитерских цехах бисквитные тортовые коржи запускали плавать в глубоких лотках, наполненных сиропом. На самом деле, для пропитки довольно большого торта достаточно стакана ароматного пропиточного сиропа. Одним из самых ярких представителей этой группы кондитерстких составов является винный сироп (винная пропитка), которую приготавливают из смеси вина с сахаром, иногда с добавлением пряностей – 1 . Вино можно взять сухое или десертное: для белого бисквита – белое, для шоколадного – белое или красное. Приготовление винной пропитки не сложно.

  • вино – 1 стакан
  • сахар – 1 стакан или по вкусу, в зависимости от сладости вина
  • при желании – ваниль или корица
  1. Вино наливаем в кастрюлю, добавляем сахар – 2.
  2. Прогреваем вино с сахаром с помешиванием до полного растворения кристаллов сахара – 3. При желании добавляем пряности.
  3. Если желательно получить густой винный сироп – увариваем состав при слабом нагреве до нужной густоты (до получаса). Содержание алкоголя в сиропе при длительном нагревании уменьшается 🙂

Готовую пропитку остуживаем до комнатной температуры и используем по назначению – 4. Коржи для тортов и пирожных следует пропитывать по возможности равномерно. Удобно воспользоваться столовой ложкой. Хороший результат получается, если дать коржу впитать в себя сироп, поместив его в не глубокий слой сиропа, налитого в блюдо — 5.

Не забываем о том, что после пропитки коржи становятся склонными к разламыванию при перемещении. Если собираетесь пропитать основательно, лучше делать это непосредственно в ходе сборки торта, чтобы не перемещать пропитанные коржи.

Такую пропитку практикуется использовать, в частности, при приготовлении торта «Прага». Для детских тортов винные и другие пропитки, содержащие алкоголь, использовать не следует. Если концентрированность винного сиропа вас смущает – сделайте его «полегче» — разбавьте вино водой 🙂

Хорошего результата!

Другие промежуточные кондитерские составы и компоненты – рецепты с фото.

Торты и пирожные.

Вся домашняя выпечка.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *